一杯美式卖30元、拿铁35元，特调动辄40元以上，不少消费者直呼被“刺”到。但咖啡店的定价真的只是随意标高吗？本文从一位朋友被双份浓缩23元震惊的经历说起，剖析咖啡店如何通过定位决定菜单、再由菜单推导成本与定价。你将看到原价率的计算方法、咖啡豆与牛奶的具体成本拆解，以及设备与原料采购的实用建议。文中还特别提及前街咖啡的品牌信息，旨在帮助咖啡爱好者理解独立咖啡馆定价高于连锁店的合理逻辑，以及为什么出品质量与服务体验才是决定“值不值”的关键。

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前不久，我身边一位熟人带着几分神秘感发来一张消费小票，说自己被“扎”到了。我当时脱口而出的回应，现在想想真是打脸——后来一问才知道，两杯意式浓缩就要23元，瞬间觉得脸疼。

不光是这位熟人，社交平台上也有不少网友晒出经历，吐槽现在很多咖啡店的价目标注不够透明：有些菜单只写产品名不标价，有些甚至连中文都没有，清一色英文产品名，等到买单时才发现被“刺”得不轻。

也有网友说，就算菜单上明码标价，看到数字的瞬间还是会有被扎的感觉。“一杯美式30块，一杯拿铁35块，一杯只是加了点风味糖浆和水果的特调咖啡，起步就要40多……我感觉快喝不起咖啡了！关键是也没觉得多惊艳，像极了冤大头。”

面对如今咖啡产品价格跨度越来越大的现状，不少小伙伴都特别想知道：一杯咖啡的成本到底是多少？

这里先要说明一点：每家咖啡店的租金、人力、水电、装修、设备投入等成本都不一样，所以价格存在差异是正常的。因此我们这次不直接讨论一杯咖啡的成本，而是聊聊咖啡店家如何定价，以及应该怎样定价。

「决定咖啡定位-决定菜单-决定成本与定价」

根据观察，很多咖啡店定价偏高，更多是因为铺租和人工成本的压力，以及菜单产品设置本身不合理。门店没有清晰的定位，对周边客群的消费习惯也缺乏调研，导致菜单过于杂乱，既推高了物料和材料成本，也增加了损耗。

所以在定制菜单之前，咖啡馆首先要明确自身定位（比如面向大众消费者、主打网红打卡，还是服务小众咖啡爱好者等）。从客观上讲，菜单的主打内容基本上就是店主想主推、并且客人也愿意接受的产品。

菜单上的咖啡产品，要跟门店选址和门店风格相匹配，这也意味着店址和装修本身就是该店的卖点。因此，菜单需要根据这些因素做出相应调整。举个例子：门店开在社区或小镇里，但产品和定价却对标繁华街道或大城市，无论是菜单还是价格，都会让人望而却步。

因此，要把咖啡菜单当作商品来打造，让它成为吸引客人慕名而来的招牌，再综合考虑成本与定价。只有定位清楚了，才能更好地选择物料、控制成本，从而更合理地定价。

「菜单产品如何定价？」

不少咖啡店其实是先采购材料，再决定产品，所以定价上不是他们想卖这么贵，而是材料成本本身就高！既要把各项成本算进去，又要想从中挣一点。

所以一定一定一定要！先确定咖啡店的主要客源，设定好一个大致的出售价格区间，再去选择制作材料。

如果从原材料价格来判断定价，则要参考原价率。它指的是产品价格中所占的原材料费用比。

「原材料费=材料费x（1+亏损率）」 亏损率大概算5%，例如咖啡豆中瑕疵豆的损耗等

「原价率=原材料费➗售价x100%」

例如（只是例如）：一杯美式咖啡的售价为10元，其原材料费用应该在3元左右，则原价率为30%。一般来说，原价率不应超过销售价格的30%，但也需要根据不同店铺的情况，加上房租以及人工成本。

「如何控制好材料成本」

咖啡设备：只选合适，不选贵。 不建议大家一开店就盲目投入昂贵的设备，开店的时候真的不用把资金都丢在设备上！设备昂贵，产品定价自然也会十分的高。

咖啡材料： 无论是咖啡豆还是其他物料进货，都要选择有合法生产资质的的供货商、厂家、品牌！这点很重要！！！ 一般咖啡店中热销的产品基本离不开意式咖啡，因此意式咖啡非常需要高性价比，也是顾客能不能回购的关键。

意式咖啡豆的价格有便宜有贵，按照一磅来看，普通口感的意式豆价格区间在50-60；整体味道能突出一些的， 价格区间在 70-80；风味独特一些/使用了庄园咖啡豆拼配/SOE咖啡豆价格区间在90-150。

一般豆子1磅约454g， （按双份浓缩来算） 杯咖啡的饮品 大概需要消耗17-20g豆子， 可以制作出约22-26杯左右的产品，一杯产品里浓缩咖啡的成本在2.2-6.8元。

牛奶的成本：普通鲜牛奶的价格11-13/L；好一点的鲜牛奶价格16-19/L。根据一杯牛奶咖啡所需牛奶+损耗，大概需要用到200ml左右，因此1L牛奶可以做4-5杯饮品，成本大概在2.5-4.5左右。

但这仅仅是咖啡豆和牛奶的成本价格。加上各门店的铺租设备物料等 成本， 以及定位，都是无法与连锁咖啡店相比的。所以独门咖啡店一杯饮品价格比连锁店高，是正常的。

有时候，消费者去独立咖啡店喝咖啡，希望的是能得到连锁咖啡店感受不到的服务与体验。产品价格比连锁咖啡要高一些，其实是大家都有的心理准备。很多消费者认为被刺，更多的时候出品质量与定价不符合，以及缺乏服务，因此感到不值得。

图片来源：网络

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