酒香咖啡近年备受关注，前街咖啡有三款带酒香的豆子，其中雪莉与荔枝兰名声在外，但酒桶发酵的源头其实在哥伦比亚圣荷西庄园。本文从产区、庄园故事、处理工艺到烘焙与冲煮，完整拆解前街哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡。圣荷西庄园位于卡尔达斯产区，海拔1750米，选用卡斯蒂略品种，经精致水洗后放入陈年朗姆酒橡木桶低温发酵三个月。杯测呈现酒心巧克力、朗姆酒、热带水果与枫糖风味。文章还给出V60分段萃取参数与实测口感，适合想了解酒桶发酵原理与冲煮方法的咖啡爱好者细读。

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在前街咖啡（FrontStreet Coffee），你能找到三款带有酒香气息的咖啡豆。其中知名度最高的，当属威士忌酒桶发酵的前街雪莉，以及白兰地酒桶发酵的前街荔枝兰。很多人因此以为酒桶发酵工艺源自洪都拉斯的莫卡庄园，但事实上，最早尝试酒桶发酵咖啡的，是哥伦比亚的前街圣荷西庄园。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡豆

产区：哥伦比亚 卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750m

品种：卡斯蒂优

处理法：朗姆酒桶发酵处理

卡尔达斯咖啡产区

Caldas

卡尔达斯被公认为哥伦比亚最适宜栽种咖啡的区域之一，海拔介于1,300至1,800米之间。该产区的采收期分为两段：9月至12月为主产季，4月至5月为次产季。哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafe）也设在此地，这家机构在全球咖啡研究领域享有盛誉，哥伦比亚多个特色品种皆出自其手。

卡尔达斯（Caldas）、金迪奥（Quindio）与里萨拉尔达（Risaralda）共同构成哥伦比亚的“咖啡金三角”，全国绝大多数咖啡都产自这一地带。卡尔达斯的咖啡往往带有清晰的香草气息，酸度柔顺，口感厚实。

圣荷西庄园

Finca San Jose Estate

圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）已有百年历史，坐落在内华达德鲁伊斯火山周边，火山灰土壤肥沃，日照充沛，全年平均气温保持在21℃至25℃。庄园面积共18公顷，其中16.5公顷专门用于种植咖啡。

咖啡豆遇上陈年酒桶，会碰撞出什么新滋味？

圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero，其丈夫专门制作朗姆酒橡木桶并从事朗姆酒酿造。某次她正在灌装蒸馏液准备发酵时，忽然冒出一个念头：如果把咖啡生豆放进橡木桶里发酵，是否也能产生截然不同的风味？

Monsalve Botero进一步设想，将自家种植的咖啡果实置入橡木桶，咖啡豆或许会像朗姆酒那样吸收橡木桶的气息，从而让整款豆子呈现出更迷人的表现。带着这些疑问，她开始尝试把咖啡生豆放入不同桶龄的朗姆酒桶中，以酿酒式的低温发酵进行测试，发酵时长也各自不同，目的就是找出最优方案。

经过多年反复实验，庄园终于在2017年确定了能带来出色风味与香气的发酵方案，制作出有别于传统水洗处理的朗姆酒桶发酵法。2019年，庄园主又持续优化流程，比如将原先一直采用的非洲式棚架晾晒改为温室干燥，使这款咖啡的整体风味更加干净、鲜明。

精致水洗处理+朗姆酒桶发酵

Washed & Rum

圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种（Castillo），人工挑出完全成熟的咖啡果实，水洗后先发酵20小时，再移入桶龄8年以上的朗姆酒橡木桶，静置三个月，每天翻动一次，让豆子均匀吸附酒香。

酒桶发酵期间，每隔30天就会对桶内咖啡豆取样一次，以确认发酵进度以及酒香吸附是否到位，避免吸附不足或过度的情况，确保最终完成的咖啡生豆风味鲜明且完整。发酵结束后，带有朗姆酒气息的咖啡豆会送入温室干燥。温室温度均匀，能避免非洲棚架日晒产生的高温导致咖啡豆二次发酵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测前街圣荷西时发现，这款豆子与洪都拉斯两款酒桶发酵咖啡豆有明显差异。洪都拉斯两款酒桶豆的风味依次是酒香、柔和果酸，最后是奶油口感与坚果可可调性。而前街圣荷西朗姆酒桶发酵豆则先呈现坚果可可风味与奶油口感，紧接着朗姆酒香气涌现，随后热带水果的酸质和枫糖的甜感陆续浮现。

卡斯蒂略品种

Castillo

卡斯蒂略由哥伦比亚咖啡研究机构于2005年培育而成，目标是增强植株抗病能力，目前已是哥伦比亚的主要栽培品种。它既继承了卡杜拉的矮小株型与高产特性，也带有提莫的抗叶锈病基因。卡斯蒂略以口感柔滑、香气突出和柠檬酸质而著称。

卡斯蒂略品种的基因关联

DNA

卡斯蒂略是提莫与卡杜拉经过五代杂交选育的成果：提莫为阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交而来，植株高大，抗叶锈病。卡杜拉则是波旁种自然突变的结果，植株矮小，产量高于铁皮卡与波旁，很好地保留了波旁的优质风味，且株距小，单位面积种植更密集，但容易感染叶锈病。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。

8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

干香：朗姆酒香

湿香：黑巧克力

风味：酒心巧克力，朗姆酒，热带水果，枫糖

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：Hario V60

粉水比 ：1:15

水温：91度

研磨度：EK43s刻度10（20号筛网通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1分钟时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

【前街圣荷西】冲煮风味：闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。

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