咖啡的风味千变万化，但从宏观角度归纳，无非酸、苦、酸甜苦均衡三大走向，而这恰好与浅焙、深焙、中焙一一对应。烘焙程度在很大程度上决定了咖啡豆最终的风味表现，想做出好喝的意式咖啡，选对烘焙度是第一步。本文前街将系统梳理浅焙、中焙、中深焙与深焙各自的风味特征与适用场景，重点整理适合制作意式浓缩的中烘焙咖啡豆，并附上具体的前街推荐豆单，帮助咖啡爱好者根据口味偏好快速找到合适的选择。
常听咖啡师们形容各式各样的风味，听起来似乎颇为玄妙，但归根结底，这些描述大致可归入三种类型：偏酸的、偏苦的，以及酸甜苦达到平衡的。它们恰好分别对应浅度烘焙、深度烘焙与中度烘焙。今天前街就来和大家聊聊这几种烘焙程度各自具备哪些特点，同时也会整理出适宜用来制作意式咖啡的中烘焙咖啡豆。
咖啡烘焙度
一款咖啡豆最终会呈现出怎样的风味走向，很大程度上取决于它的烘焙程度。简单划分的话，咖啡豆烘焙可分为三个层次：浅度烘焙、中度烘焙，以及中深或深度烘焙。
所谓咖啡烘焙，可以理解为借助加热手段，让生豆释放出令人着迷的香气与风味，这个过程与炒花生、炒坚果并没有本质区别。咖啡生豆会在高温炉内停留大约十来分钟，在此期间，由于高温烘烤，豆子会经历一系列复杂的化学变化。
浅度烘焙 / Cinnamon Roast
浅焙指的是咖啡豆在一爆开始到一爆刚结束这一区间内出炉的烘焙程度。此时出炉的豆子，因为有机酸尚未被完全分解，焦香气并不明显，所以酸味会占据主导地位，苦味相对较弱，口感轻盈。
风味：豆表呈现肉桂色，青草味已经消失，酸质强烈，带有轻微香气，通常用来冲泡手冲咖啡。
推荐咖啡豆：前街花蝴蝶咖啡（白色花香、绿茶、柑橘），前街西达摩Alo（芒果、番石榴、草莓、红茶）
中度烘焙 / Medium Roast
中焙一般指一爆结束之后、二爆开始之前出炉。这时的咖啡豆经历了较多的焦糖化反应与梅纳反应，酸味在整体风味中的比重已不如浅焙那么突出，不过仍保留有一定的酸香。味道偏向均衡，甜感较高。
风味：豆表呈栗子色，口感平衡，微酸带苦，香气适中，能够保留咖啡豆的原始风味，常用于手冲咖啡或拼配咖啡。
推荐咖啡豆：前街天堂鸟咖啡（坚果、可可、奶油巧克力、柑橘），前街云南小粒铁皮卡（红糖、巧克力、坚果）
中深度烘焙 / City Roast
下豆时间：第一次爆裂之后，即处于一爆与二爆之间。
风味：豆表呈棕色，口感与酸苦甜达到平衡，酸质偏低，同时能明显释放出咖啡中的焦糖类风味。大部分意式咖啡豆都采用这一烘焙程度，它也是大众最喜爱的烘焙度之一。中度烘焙与中深烘焙的咖啡豆，既可用于手冲萃取，也能制作出美味的espresso，作为美式咖啡、拿铁咖啡的基底。
推荐咖啡豆：前街皇后庄园咖啡（炒花生、奶油、坚果、蔗糖），前街蕙兰咖啡（黑巧克力、可可、烤坚果），前街经典意式拼配咖啡（巴旦木、可可、牛奶巧克力、油脂丰富），前街精品意式拼配咖啡（果仁、太妃糖、黑巧可可、不酸）
深度烘焙 / Italian Roast
深度烘焙又被称作「意式烘焙」。
深烘豆指的是二爆之后出炉的豆子。由于豆子经历了非常充分的焦糖化反应，咖啡本身会带有极为浓郁的焦糖、巧克力、坚果等类型的香气。咖啡的酸味基本被分解殆尽，即便剩下少量酸味，也会被大量的焦香所掩盖。咖啡的口感会更加醇厚。
风味：豆表呈黑色，在咖啡豆纤维碳化之前，口感强烈复杂，苦味强劲，带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多用于制作意式咖啡Espresso。
推荐咖啡豆：前街商业意式拼配咖啡（坚果、香料、焦糖、油脂丰富）
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