精品咖啡已形成从种植处理到烘焙冲煮的完整知识体系，而品鉴是其中不可或缺的一环。面对Q-Grader与SCA感官品鉴等专业课程，新手该如何取舍？本文从多喝积累、先辨味道再谈风味、理解风味构成三个层面，给出可操作的训练建议，帮助咖啡爱好者在日常饮用中逐步建立自己的风味记忆库，像专业人士一样准确描述一杯咖啡的味道与香气。

随着精品咖啡不断演进，从生豆种植、后置处理，到烘焙曲线、萃取手法，再到杯测品鉴，各个环节都已构建起相当严谨的知识框架。

生豆品质的提升、烘焙与冲煮技术的精进，归根结底都是为了让品饮体验更上一层楼。因此，掌握品鉴方法理应成为咖啡学习中的重要课题。目前市面上已有不少专业课程可供选择，比如面向从业者的Q-Grader（咖啡品质鉴定师）认证，以及适合爱好者的SCA咖啡感官品鉴课程。

对于具备一定咖啡知识储备的朋友而言，这类课程能帮助梳理已有认知，纠正感官判断上的偏差。但对完全零基础的小白来说，高昂的学费与能真正吸收的内容往往不成正比。所以前街并不建议新手仅凭一腔热情就贸然报名，不妨先观察了解，从容易获取的基础知识入手，再做决定也不迟。

当然，精品咖啡的繁荣也吸引了大批想要入门的爱好者，其中不乏迫切希望学会品鉴风味的人，他们期待像专业人士那样，喝一口就能说出十几种风味描述。针对新手该从何处着手学习品鉴这个问题，前街整理了几点建议，有兴趣的朋友可以试着跟着做。

-多喝！

如果你问咖啡师：“你们为什么对咖啡风味这么敏感？”得到的答案多半是“喝得多，自然就能尝出来了”。

这话其实很有道理。所有咖啡风味和味道的记忆，都是通过反复品尝、不断积累而形成的。除非你天生拥有“皇帝舌”或超强记忆力，能做到尝过就忘不掉，否则还是得靠经常喝咖啡，去记住每款豆子的特征。

即便你上过专业的咖啡品鉴课程，之后依然要通过持续品饮来扩充自己的风味库，不然高昂学费换来的可能只是一纸证书。

-先抛开风味，判断味道

如果一开始就逼自己无论如何都要说出几种风味来，那就有些强人所难、急于求成了。咖啡品鉴是一个需要长期积累的过程，没有什么速成班。如果你是从零起步、想学会描述风味的新手，前街建议你先忘掉风味描述这回事，从最基本的喝咖啡、说出自己的感受开始。

咖啡感官本身带有较强的主观性，这既取决于个人的口味偏好，也取决于对各类味道的感知灵敏度。而咖啡品鉴则是在主观中寻求客观，也就是说，判断一杯咖啡的好坏不能凭个人喜好，而应客观描述——你尝到什么味道，就如实描述什么味道。

辨别一杯咖啡的味道其实最简单，因为味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，而咖啡中通常只出现酸、甜、苦三种。前街举个例子，当我们喝一款水洗处理的耶加雪菲时，第一口就能感受到明显的酸味，这时我们需要判断：这种酸是刺激的尖酸，还是酸甜交织的水果酸，是柔和的微酸，还是带有发酵感的醋酸。

再比如喝到一款巴西咖啡豆时，能明显察觉到苦味，但我们要判断这种苦是令人舒适的苦，还是强烈刺激的苦，是极度不适的焦苦，还是苦尽甘来，又或者能从苦中带出一丝甜感，隐约有巧克力的味道。

用这种类比的方式多尝试不同种类的咖啡，并给它们排序。比如A、B、C三款咖啡都带酸味，若按酸度排列是A>B>C，再从酸质来看：A的酸偏刺激、尖锐，让人不太舒服；B虽然也酸，但喝起来愉悦顺口；C酸甜感很好，酸中带甜，像在喝复合果汁。

先通过这样的方式去记忆咖啡的味道，养成喝咖啡时下意识去品鉴的习惯。

-理解风味

我们所说的咖啡风味，是由味道与香气共同组成的。而咖啡的香气更是许多风味的来源。我们之所以用其他实物来描述咖啡风味，一方面是因为能从咖啡中尝到类似其他食物（水果）的味道，另一方面也能让没喝过这款咖啡的人建立起味道画像。因此，所用的风味描述都是日常生活中常见、常吃的食物。

前街举个例子方便大家理解：如果咖啡师向你介绍这款豆子喝起来有草莓风味，拆开来看就是——在味道上，它的酸甜度与草莓这类莓果的酸甜感相近；在香气上，能感受到草莓的香气特征。

比如咖啡风味描述中的玫瑰花、茉莉花、香草、芒果、烤红薯、蜂蜜（水），这些都是通过香气体现出来的。所以，除了多喝多品尝咖啡之外，平时也要留心品味身边食物的香气特点，只有把这些风味存进大脑的风味库，下次在咖啡中闻到类似香气时，才能立刻反应过来这是什么风味。

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