黄波旁（Yellow Bourbon）是巴西咖啡版图中一个独特而珍贵的存在——成熟果实呈现明亮黄色，风味以甜感、柑橘酸质和坚果巧克力调性著称。它源于红色波旁的自然变异，历经近百年从新奇品种走向精品咖啡舞台。本文将完整梳理黄波旁的起源脉络、基因原理与风味特征，并与红色波旁进行对比，同时带你了解皇后庄园的黄波旁以及前街咖啡的烘焙与风味表现。

大多数咖啡品种的果实在成熟后呈红色，但黄色波旁（Yellow Bourbon）却以成熟时呈现黄色果实而独树一帜，在巴西更被视为珍贵品种。近年来，这个品种受到咖啡买家和烘焙师的广泛赞誉，部分原因在于它独特且高品质的风味表现，以及区别于其他品种的外观。事实上，黄波旁有着相当悠久的栽培历史，只是它真正在巴西市场被发扬光大。

作为咖啡品种，黄波旁已有近90年的种植历史。要追溯它的源头，需要从其父系与母系品种说起。1850年代，巴西已成为全球最主要的咖啡生产国，当时主要依赖铁比卡品种，而铁比卡早在1720年代就开始在巴西种植。由于铁比卡产量有限，出口量随之下降。此时，一位巴西人前往马达加斯加以东印度洋的留尼旺岛，目的是获取红色波旁品种的种子。到1870年代，红色波旁已成为巴西众多咖啡种植园中最常见的品种。

1871年，一件奇特的事情发生了。在Botucatu这座城市诞生了一个变种，结出的果实是黄色的，这在巴西前所未见，也无相关记录。当时这个黄色铁比卡变种被称为Yello Botucatu，只是产量并不高。但许多农民开始种植它，因为对这种果实的颜色感到好奇。值得注意的是，部分研究人员相信黄色波旁起源于红色波旁的自然变种。

我们今天所认知的黄色波旁，据信最早出现于1930年，位于Pederneiras（SP）附近一个种植红色波旁的农场。许多人认为它是红色波旁与黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。该品种除了果实呈黄色之外，其他方面都与红色波旁非常相似，而且生产率更高。

其外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他于1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。在接下来的三年中，种植了30个品种并研究了该品种。IAC在Jaú（SP）的研究领域。

1950年代，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予代码「IAC J」，并向农民提供了研究结果。1951年，来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡、黄色Botucatu、Sumatra、红色波旁、黄色波旁和象豆，黄波旁被证明是最具生产力的品种。

尽管取得了这些有希望的结果，但黄色波旁在随后的几十年中从未成为巴西的强势品种。虽然仍在商业上有种植，但农民采用的情况并不普遍。由于其成熟果实呈特殊的黄色，它仍经常被视为新奇的品种。

过去，在Krug、Mendes和几位教授研究的时期，咖啡风味的品质并不是植物研究的核心部分。通常重点会放在生产力、植物健康和抗病虫害的能力上。而大约在黄波旁出现在巴西的同时，卡杜拉（1937年）、蒙多诺沃（1943年）和卡杜艾（1949年）等流行品种也出现了。

然而，在精品咖啡和第三波咖啡风潮下，黄色波旁仍是能带给人耳目一新体验的品种。

1942年，Krug教授已经发现了这种颜色的遗传起源。它是一种名为「Xanthocarpa」的基因配对，来自希腊文的xanthus（黄色）和carpus（果实）组成的单词。

以下是它的生长原理：具有一对显性XcXc基因的植物产生红色果实；具有一对隐性xcxc基因的植物产生黄色果实；在极少数情况下，具有一个显性基因和一个隐性Xcxc基因的植物产生橘色果实。在黄色果实的情况下，由这些基因表现出的物质是木犀草素，这是一种类黄酮，也存在于巴西里和西兰花等香料植物中。

黄波旁树可达2.8公尺的高度，并且成熟时间较快。依据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。

由于黄波旁产量较低、对叶锈病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其采收、处理都需要妥善照护，以发挥这个品种的潜力。

黄色波旁的风味特性非常清晰，包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄乾等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸之间存在一定的关系，而这与黄波旁品质有关。然而到目前为止，木犀草素（黄色特征的物质）和风味品质之间并没有太大关连。

2005年，IAC重新开始研究这个品种，但注意力转向杯中体验的风味。1945年研究的30个品种再次被收集，其中16种植物的杯测分数超过85，这些被选中追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究仍在IAC进行，因为该小组正在寻找具有高生产力、并且风味很好等具潜力的强大品种。

2017年，在一场卓越杯竞赛中，巴西黄波旁在日晒组的类别中获得92.33分。这个批次的咖啡在拍卖会上以每磅126美元的价格出售，是当时期货价格的100倍。

皇后庄园的黄波旁咖啡豆

在前街的豆单上也有一款非常好喝的黄波旁咖啡豆，它来自传奇的皇后庄园。

皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州(Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为Carvalho Dias家族所拥有。Carvalho Dias旗下有4大庄园，自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。

在巴西这个以产量为主的机械化耕作产国中，少有像皇后庄园这样采用人工采摘的精品咖啡庄园。皇后庄园的面积非常小，仅占地280亩，而有200亩全是种植黄波旁种。

巴西使用半日晒处理代替传统日晒的最重要一个原因是，传统日晒无法保证大批量的咖啡豆质量，而皇后庄园采用的是小规模的精致日晒，引用非洲式高床进行日晒处理，而且在日晒过程中有专门的工作人员进行翻动，检查其水分含量，从而提高咖啡豆的品质。

而前街黄波旁咖啡则采用了精致日晒处理，带有厚实的坚果和巧克力香气，口感柔和且酸味低，非常适合不爱酸的小伙伴，大家可以在前街天猫旗舰店或前街淘宝店购买。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到巴西皇后庄园的这支黄波旁咖啡时，前后烘焙了4炉，最终决定在一爆后发展两分钟的时候出炉。在这个烘焙度下的巴西皇后带有明显的甜味，但是又不是那么乏味的甜，背景中带有淡淡的柠檬香气，这种香气在湿香阶段表现得更为突出，后段表现有明显的黑巧克力的味道，整体感受比较圆润，在体现整体巴西特点的同时，又不失活泼。

风味描述

口味中带有明显的甜味，含有浓郁的坚果、花生酱风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。

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