巴西稳居全球咖啡产量第一的位置，既有大宗商业豆，也有COE精品豆。前街咖啡目前只上架了两款巴西豆——喜拉多红波旁与皇后庄园黄波旁，分别代表南米纳斯与摩吉安娜产区的经典风格。本文从产区、品种、处理法切入，详解半日晒与精致日晒的差异，并系统梳理巴西特有的NY分级制度，包括瑕疵率、目数与杯测质量三个维度，帮助爱好者理解巴西咖啡从"劣质豆"代名词到品质规范化的历程，同时附上前街的冲煮参数与风味描述。

要说哪个国家的咖啡产量最大，巴西当之无愧。

凭借浓郁的Nutty风味和亲民售价，巴西咖啡早已成为不少人日常饮用的口粮之选。遇到客人提出想喝不酸的咖啡时，前街通常会优先推荐巴西喜拉多。若你有兴趣入手，可以前往前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。

作为全球头号生产国，巴西既有以大宗商品为标准的商业化批量咖啡，也有COE体系主导的精品咖啡。尽管产量惊人，但前街目前线上线下在售的巴西豆仅占两个"席位"。原因何在？仔细翻看前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单便能发现，每款咖啡都具备一定的独特性。前街希望把线下门店当作体验空间，优先为消费者呈现尽可能丰富的地域之味，因此选品基本以代表产区经典风味的咖啡为主。而巴西咖啡风味稳定，同时也相对单一，这与其高度机械化的生产模式密不可分。

下面就来认识前街咖啡（FrontStreet Coffee）的两支巴西豆，首先登场的是前街的巴西口粮豆！

巴西喜拉多

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

这支豆子产自米纳斯吉拉斯州，该州的代表性产区包括喜拉多和南米纳斯，两地海拔都较高。喜拉多地处米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦高原，海拔介于750至1200米。南米纳斯则为海拔700至1200米的丘陵地带，自1999年起，在巴西超凡杯竞标中胜出的庄园里，以南米纳斯数量最多。前街正是看中南米纳斯出产优质咖啡豆的能力，才将口粮豆锁定在此。

风味与豆种息息相关。红波旁即通常所说的波旁种，果实成熟后呈酒红色，豆身偏圆。种植在高海拔的波旁种往往香气更佳、酸质明亮，入口带有类似红酒的调性。不过发酵类香气不只取决于品种，特殊的半日晒处理法同样是风味来源之一。

1990年以前，巴西咖啡几乎清一色采用粗糙的日晒处理，导致豆子容易沾染朽木味或泥土味——果实需经历两到三周暴晒，一旦遇雨回潮便易发霉。为摆脱这种靠天吃饭的被动局面，1990年巴西结合本国气候相对干燥的特点，开发出半日晒法（Pulped Natural），以缩短处理周期。

半日晒的做法是去除咖啡浆果的果皮与果肉，从而能够控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。传统日晒则带皮带肉晾晒，无法观察果胶发酵状况。半日晒介于日晒与水洗之间，但省去了水洗的"水池发酵、清水冲洗"环节，直接置于阳光下曝晒。方法看似接近，少了发酵这一步，风味便截然不同。在去除果皮果肉时，熟透的果肉容易剥离，未成熟的青果果皮则不易处理，因此可进行二次筛选，滤除未熟果实，统一成熟度。相比日晒，前街认为经此挑选处理后的咖啡豆干净度与成熟度更高，口感也更均衡。

半日晒的推广并不意味着所有巴西产区都在采用。湿度较低的喜拉多仍以日晒为主，半日晒反而属于配角。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的喜拉多红波旁采用的就是半日晒加工，目的在于缩短干燥时间，同时避免咖啡果受到外界污染。

前街还有一支巴西豆，即豆单上的皇后庄园。这支咖啡来自巴西莫吉安娜产区，该区域紧邻米纳斯南部。咖啡树种植在灌木、草地及其他植被之间。这里分布着众多种植家庭，有的沿用传统大型农场模式，有的则采取小规模现代化运作。现代科技与山地咖啡种植文化交融，造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现，该区域出产的咖啡豆带有蔗糖般的清甜。来看看这支豆子的生豆信息：

巴西 皇后庄园 产区：巴西 摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理

与巴西大规模采收处理不同，皇后庄园采用精致日晒处理，解决了巴西大规模集中处理带来的品质下滑问题。

前街特意选择了与喜拉多不同的黄波旁。这个品种的果实成熟后并非普通咖啡果的红色，而是黄色。它最早于1930年在巴西被发现，目前主要种植在巴西。通常认为，它可能是结红色果实的波旁种与一个名为"Amerelo de Botocatu"（1871年发现于圣保罗州）的结黄色果实铁皮卡变种杂交后突变而来。由于产量偏低，且较不耐风雨，黄波旁未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来已较为常见。

前街收到巴西生豆时发现了一个有趣现象：巴西咖啡豆的麻袋上印有这样的信息——Brazil NY.2 SC – 17/18 FC。了解后得知，这是巴西独有的三段式分级方法，其他国家并不采用。原因在于产地过大、产豆过多，为了调配出口专用的咖啡口味，常会将这些豆子混合使用，品质难免参差，需借助"杯测"分级。这样消费者只要看到生豆信息，便能大致判断咖啡品质。

巴西咖啡分级相当复杂，一般需从三个方面考量：瑕疵率、目数、杯测质量。

1.按瑕疵率分级

巴西咖啡采用"扣分法"评价，以每300克主豆中含有的瑕疵豆数量划分等级，共分No.2至No.8七个层次，扣分在4以下可归为No.2。一颗瑕疵豆都没有当然堪称No.1，但这种情况极为罕见，无法维持稳定供应，因此巴西将No.2设为最高级，而非No.1。

2.按豆目大小分级

目数：以1/64英寸为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常在14至20之间。需说明的是，目数对应的是咖啡豆的短边，即"宽度"。巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此以17/18目为最高等级。

3.杯测质量

fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。许多公司或平台还会附加处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等信息。

要知道，巴西咖啡过去曾是"劣质咖啡"的代名词，农民追求产量而忽视品质，甚至混入黄豆、小石子等杂物。由于巴西咖啡以出口港口命名，最大的港口里约豆（里约热内卢）也一度成为"臭名昭著"的咖啡豆。COE的出现正是为了改变巴西咖啡的质量，NY分级法也规范了巴西咖啡的品质标准，此后巴西咖啡才从"劣质豆"中除名。

那么如今的巴西咖啡豆风味如何呈现？接下来跟随前街一起探索冲煮的奥秘吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议： 滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15

前街采用分段式萃取，闷蒸水量为咖啡粉的两倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

巴西喜拉多风味：甜感高、干净、柔顺、酸值低，带有花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。

巴西皇后庄园风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。

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