在专业咖啡馆里，越来越多的人倾向于选择单品咖啡，因为如同茶与红酒，越接近末端越注重饮品本身的风味。单品咖啡来自特定产地、产区或种植园，能体现独特风土。本文将介绍三种常见单品咖啡——蓝山、曼特宁、耶加雪菲的风味特点，并系统讲解品鉴单品咖啡的六个步骤：闻干香、尝风味、感知回味、认识酸度、感知醇厚、发现缺陷。通过了解这些知识，你不仅能更懂咖啡，还能在点单时显得更专业。前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的相关讯息，希望能帮助大家更深入地了解咖啡。

与茶和红酒类似，饮品越到末端，越注重其原本的风味。因此在专业的咖啡馆里，你会看到更多人选择单品咖啡。

单品咖啡是什么？ 单品咖啡指仅来自某一特定产地、特定产区或特定种植园的咖啡，拥有独一无二、能体现当地风土的特殊风味。

那么，真正的单品咖啡味道如何？ 单品咖啡通常以产地命名，由于产地气候不同，各类单品咖啡也各具特色。下面介绍三种比较常见的单品咖啡。

◆蓝山 甘浓、苦浅、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵有黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道，带粘稠感，完全冷却后呈现浓浓的乌龙茶香气。

◆曼特宁 口味浓重，带有浓郁的醇度，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡之一，品尝时能在舌尖感觉到明显的润滑，此外还有一种淡淡的泥土芳香。

◆耶加雪菲 以清新幽雅的花香、干净明亮的酸质为特征。咖啡主要由当地700多个小农种植，处理法采用传统的水洗和日晒，是埃塞俄比亚精品咖啡的代表。

我们应该如何品鉴一款单品咖啡呢？

//闻干香// 将新鲜研磨的咖啡粉凑近口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同干香。比如在拉丁美洲咖啡中，你将闻到类似坚果、黑巧克力的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异带来的。

//尝风味// 当咖啡喝到口中时，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别需要一定锻炼，但时间久了，个中风味也就可以察觉了。以耶加雪啡和水洗法危地马拉相比较，有些朋友说：我知道它们二者的味道不一样，但怎么不一样我也说不清楚。这是个真实的情况，但不必担心。

//感知回味// 咖啡喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆质量较高。

//认识酸度// 许多朋友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但这里必须说明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。

//感知醇厚// 在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就会高于水，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，后者为劣。

//发现缺陷// 一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘，整个过程都没有负面的味道，比如说：不干净、涩口、发酵味，如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的，是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破，但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。

我们说品鉴一杯咖啡，大致是依照上面这样一个顺序，进行逐一品鉴，如果每一项的指标都是正面的，那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的，如果有一定品鉴经验的人会发现，我们说给出的顺序是按照咖啡温度的从高向低进行排列的。

以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的一些相关讯息 希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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