不少咖啡爱好者习惯到咖啡馆点一杯拿铁，而近年来选择flat white的人也越来越多。flat white即澳白咖啡，也有人称之为馥芮白或澳瑞白。这款咖啡的诞生地究竟属于澳大利亚还是新西兰，至今仍存争议。两国不仅对起源各执一词，在制作标准上也各有偏好——澳洲倾向单份浓缩，新西兰则常用双份特浓。本文梳理澳白咖啡的历史文字记载、与拿铁和卡布奇诺的区别，并分享前街咖啡门店出品澳白咖啡的具体方法，包括杯量选择、奶泡打发技巧与咖啡豆拼配方案。
提到咖啡，很多人第一时间想到的便是加入牛奶的款式。走进星巴克或任意一家咖啡馆，脱口而出的往往是“来一杯拿铁”。而近些年，光顾前街门店的朋友也会直接点名要flat white。实际上，flat white正是澳白咖啡的英文名称。
之所以被称作澳白咖啡，是因为它诞生于澳洲地区。不过，这款澳式白咖啡在大洋洲的起源却众说纷纭：澳大利亚方面坚称flat white是本国首创；与之相邻的新西兰则主张flat white的诞生地应当归属新西兰。
早在1960年代，flat white这个说法就已在英国电影《Danger by My Side》中出现，但片中用它来形容味道寡淡、如水一般的咖啡。
一直到了1980年代，才终于有了关于现代flat white饮品的文字记录。
【澳大利亚】
1983年5月，一篇点评精致咖啡馆的文章里提到了“flat white”；
1984年4月，悉尼某报纸刊登文章嘲讽当时大热的拿铁咖啡，借“flat white”一词来指代它；
1985年，悉尼一家名叫Moors Espresso的咖啡馆菜单上印出了“flat white”，店主称这款“white coffee-flat”是他从昆士兰带到悉尼的；
1985年，堪培拉国会大厦餐厅的菜单上标注了“flat white only”。
【新西兰】
奥克兰一家名为DKD的咖啡馆为了取代拿铁咖啡而创造出了flat white；
1989年，惠灵顿Bar Bodega的一位咖啡师用脱脂奶打发牛奶制作卡布奇诺，因奶泡太薄而宣告失败，结果反倒做出了一杯flat white。
Flat White的发源地到底是澳大利亚还是新西兰，这个问题争论不休。暂且放下起源不谈，澳白咖啡凭借浓厚的咖啡味道和细腻的口感，赢得了大批咖啡爱好者的青睐，也收获了许多奶咖粉丝的好评。
更有趣的是，同样名为flat white的咖啡，澳大利亚与新西兰的制作标准却大相径庭。澳洲人习惯用单份意式浓缩咖啡，新西兰人则偏爱双份意式特浓咖啡。说到这里，或许有朋友想问前街：意式特浓咖啡到底是什么？
意式特浓咖啡与我们日常喝到的意式浓缩咖啡有相似之处，也有区别。相似之处在于，二者都采用相同的萃取原理来获取浓缩咖啡液。区别则在于，意式特浓咖啡正如其名，咖啡风味更加浓厚集中。
在萃取意式浓缩咖啡时，最先滴出的咖啡液体颜色深、质地稠；随着萃取时间拉长，后段流出的咖啡液颜色逐渐变浅，质地也越来越稀。
而意式特浓咖啡只取意式浓缩咖啡的前段与中段，因此相比普通意式浓缩，它的咖啡风味更浓烈、口感更黏稠。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单上虽然没有列出“澳白咖啡”这款产品，但当顾客提出需求时，前街门店依然会照做。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在制作澳白咖啡时，会以双份意式浓缩咖啡作为基底。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）澳白咖啡的制作方法
前街出品意式浓缩咖啡的标准为：20克咖啡粉萃取40克意式浓缩咖啡液，萃取时长28秒。
前街制作澳白咖啡时会选用容量约240毫升的杯子。因为澳白咖啡的奶泡非常薄，打发时前街建议先让牛奶转起来，再充入少量气体，最后进入把奶泡打绵密的阶段。
融合完成后，由于奶泡极薄，后续拉花很难成形，前街建议采用中心定点注入的方式做出一个小圆点，或者拉一个心形。
前街出品的澳白咖啡入口带有浓郁的香草、奶油风味以及明显的威士忌酒桶香气，冬天饮用会让人觉得温暖，这是因为前街门店使用向日葵暖阳拼配咖啡豆来制作意式浓缩。这款意式拼配豆由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成埃塞日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。
雪莉咖啡豆经过雪梨威士忌酒桶低温发酵30至40天，雪莉威士忌的风味由此渗入咖啡生豆。雪莉威士忌本身有着浓郁的香草、奶油气息，甜感爆棚，而这款雪莉咖啡豆也带有与雪莉桶威士忌相近的风味。
这款洪都拉斯咖啡豆的品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，得益于波旁基因，雪莉咖啡豆的甜感更为突出。同时，雪莉咖啡豆具备洪都拉斯咖啡豆的特点，整体均衡，酸味不会过分抢眼。
澳白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺之间有什么区别？
如果分别品尝过澳白咖啡、拿铁咖啡和卡布奇诺，就会发现：拿铁咖啡的奶味更足，卡布奇诺的咖啡风味突出、口感更绵密，澳白咖啡则更强调咖啡本身的风味，牛奶的存在感被削弱。
从牛奶与咖啡液的比例来看，拿铁咖啡的牛奶占比在三者中最高，澳白咖啡用的牛奶相对较少，所以风味上拿铁奶味重、澳白咖啡味道浓。
区分三者最简单的方法，大概就是从奶泡厚度入手。前街在制作这三款牛奶咖啡时，澳白咖啡打出的奶泡最薄，拿铁咖啡居中，卡布奇诺的奶泡则是最厚的。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
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