哥斯大黎加以蜜處理聞名，咖啡甜感突出，是中美洲最早種植咖啡的國家之一。本文從產區歷史談起，介紹塔拉蘇產區肯內特莊園的音樂家系列，包括貝多芬、莫札特與巴赫三款豆的處理方式與風味差異。前街咖啡選用中度烘焙，以91°C水溫與Hario V60濾杯沖煮，呈現濃郁香氣與細緻甜感。文中同時說明葡萄乾蜜處理的工藝特點，以及三款咖啡在酸質、發酵香、餘韻上的具體表現，適合想深入了解哥斯大黎加精品咖啡的讀者參考。
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大家都說哥斯大黎加的咖啡甜得像蜜，這與當地生豆普遍採用蜜處理方式密切相關。偏愛酸質的人會選擇非洲的衣索比亞或肯亞；追求醇厚口感的人則對曼特寧、藍山稱讚不已；而若論甜感，哥斯大黎加絕對是值得一試的產區。
哥斯大黎加是中美洲最早開始種植咖啡的國家，18世紀末期便已起步。首批阿拉比卡咖啡樹被種在土壤肥沃、海拔較高、氣候涼爽的中央山谷一帶。後來，政府發現咖啡能帶來可觀的經濟收益，於19世紀免費分配土地給農民，鼓勵他們栽種咖啡，產量因此迅速攀升。到了1829年，哥斯大黎加的咖啡出口值已遠超菸草、糖與可可。
當時哥斯大黎加的咖啡產業規模龐大，催生了不少有權有勢的人物，甚至有富豪出資協助國家修建通往大西洋海岸的鐵路，還興建了聖荷西國家歌劇院，可謂財力雄厚。
據前街了解，哥斯大黎加的咖啡產區劃分為七個：西部山谷（Valley Central Occidental）、中央谷地（Valley Central）、塔拉蘇（Tarrazu）、特雷斯里奧斯（Tres Rios）、奧羅西（Orosi）、布蘭卡（Brunca）、圖里亞爾瓦（Turrialba）。
如果說音樂與咖啡是絕佳搭配，那麼以音樂家命名的咖啡豆就值得一試了。前街的菜單上也有三款哥斯大黎加音樂家系列豆。
音樂家系列的豆子產自塔拉蘇產區的肯內特莊園（Finca Canet）。塔拉蘇產區是哥斯大黎加最受重視的咖啡種植地之一。肯內特莊園規模不大，占地約5公頃，位於塔拉蘇的聖瑪格斯城鎮。該莊園推出的音樂家系列共有四款豆，因生豆處理方式不同，風味也各具特色。
前街菜單上的三款音樂家系列豆中，貝多芬採用水洗處理法，巴赫與莫札特則採用葡萄乾蜜處理。
葡萄乾蜜處理即保留100%果膠並採用零水處理的方法。這提高了蜜處理的加工難度，需要對時間嚴格把控。採收當天即挑選成熟度恰當的果實，然後放在高架床上晾乾三天，之後去除果皮，保留果膠進行乾燥。
乾燥過程中要不斷翻動咖啡果實，使其均勻乾燥，但翻動頻率需掌握得當，緩慢乾燥可確保咖啡經歷發酵過程。這樣處理的咖啡豆甜感十足，風味帶有白葡萄酒般的口感和均衡酸味，發酵香氣濃郁。前街認為，葡萄乾蜜處理的咖啡豆具有濃厚的發酵感與果乾般的香甜。
前街哥斯大黎加莫札特咖啡豆
產區：哥斯大黎加塔拉蘇
莊園：肯內特莊園
海拔：1980米
處理方式：葡萄乾蜜處理
品種：H1
前街哥斯大黎加巴赫咖啡豆
產區：哥斯大黎加塔拉蘇
莊園：肯內特莊園
海拔：1980米
品種：卡杜拉、卡杜埃
處理方式：葡萄乾蜜處理
前街哥斯大黎加貝多芬咖啡豆
產區：哥斯大黎加塔拉蘇
莊園：肯內特莊園
海拔：1900米
品種：黃卡杜埃
處理方式：水洗
前街在烘焙時，為了突出哥斯大黎加咖啡香氣濃郁的特點，採用中度烘焙。沖煮時，為了萃取出更多香氣物質，會使用91攝氏度的水溫，同時為避免水溫過高導致過萃，會選用Hario的V60濾杯。
濾杯：Hario V60
水溫：91攝氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中細研磨（20號篩網通過率80%）
三段式萃取：30cc水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125cc時進行分段，等水位降至即將見到粉床時繼續注水至225cc停止，等濾杯中的水完全滴落分享壺即可移走濾杯，總萃取時間為2’00”。
【巴赫】淡淡的葡萄酒香氣，酸質飽滿且紮實，帶類似葡萄乾的香甜感；待溫度降下，茶感突出，餘韻蔗糖持久兼細膩。
【莫札特】入口時有複雜的花香以及發酵醬香，具備葡萄乾、果脯般甜感，莓果酸調，蔗糖回甘。
【貝多芬】豐富的水果調：草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘，回甘如蜜糖和太妃糖一般令人難忘，口感如奶油般絲滑細緻，餘韻悠長如大吉嶺紅茶。
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