冷萃咖啡因制作方式特殊，需要提前一天准备，门店通常不会像手冲那样提供非常多的豆子选择。本文围绕冷萃的制作方法与水粉比参数展开，先给出前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃操作流程：以50克咖啡粉为基准，研磨度参考20号标准筛通过率85%，搭配400毫升常温水与200克硬冰块，粉水比1：12，冷藏静置12至24小时后过滤，再冷藏约4小时饮用。随后结合冷萃不苦、弱酸、风味柔和且带有低温熟成发酵感的特点，分享适合做冷萃的单品豆挑选方向，包括水洗处理与瑰夏（T2722）等，并给出前街豆单中的具体推荐。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n冷萃咖啡的制作工序和常规热冲咖啡不一样，需要提前一天准备，所以前街门店售卖的冷萃不会像手冲那样有着非常丰富的咖啡豆可供挑选。\n\n

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\n\n冷萃咖啡的制作方法\n\n冷萃咖啡是一种很容易上手的制作方式。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作为例，是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。\n\n

\n\n置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。\n\n

\n\n冷萃咖啡的特点主要是不苦、弱酸，风味柔和，同时带有“低温熟成”产生的发酵感。我们只要将咖啡豆的表现叠加上冷萃咖啡的特性展开联想，就可以得到一个咖啡豆在制作成冷萃咖啡以后的大概表现。不会联想也没有关系，前街接下来会分享一下平时制作冷萃咖啡常用的咖啡豆，大家可以直接照抄作业，泡出符合自己喜好的冷萃咖啡~\n\n

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\n\n有些朋友会比较喜欢带有花香，就那些比较小清新、味道不会太浓郁的冷萃咖啡！如果口味偏好是这种类型的朋友，那么在购买咖啡豆的时候就可以将关键词限定在“水洗”或者是“瑰夏（T2722）”。\n\n

\n\n水洗处理的豆子发酵程度相对较少，咖啡豆能够更好的保留自身原本的风味，特别是埃塞、巴拿马产区的水洗咖啡豆，就以带有清新的果味而闻名；T2722这个品种的瑰夏自不用多说，其具备着浓郁花香几乎可以说是家户喻晓。\n\n

\n\n例如前街豆单中的耶加雪菲·果丁丁，水洗处理的它浸泡出来的冷萃风味会有着：柠檬、白色花、绿茶的清新风味；或者是前街波奎特·水洗瑰夏、水洗花蝴蝶，它们泡出来的冷萃会带有白色花香、柑橘、蜂蜜的风味。\n\n

\n\n但需要注意的是，白色花香这个风味有时会因为过于浓郁而被大家误判为是苦、药材的味道，所以当我们使用带有白色花香的豆子去制作冷萃的时候，是可以适当的增加一些使用的水量，稍稍降低咖啡的浓度。\n\n

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