花魁咖啡自2017年TOH夺冠后迅速走红，但许多爱好者常将它误认为瑰夏。实际上，花魁是埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区Buku Abel处理厂出产的日晒原生种，在国外麻袋上标注的是Hambella。本文将从品种定义出发，厘清花魁与瑰夏的区别，梳理花魁的命名由来、产地范围、编号含义及小粒花魁的独立地位，并附带前街咖啡的烘焙曲线与手冲参数，帮助读者全面掌握这款豆子的来龙去脉与冲煮要点。

由于中文译名的缘故，自花魁咖啡豆走红以来，不少咖啡爱好者容易将它与瑰夏咖啡混为一谈。

简单来说，「花魁」这一名称仅在中国境内使用，特指来自埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区Buku Albe处理厂的日晒原生品种。这款豆子在海外市场并不以「花魁」出现，因为出口时麻袋上标注的是Hambella（罕贝拉）产区。

之所以频繁被混淆，根源在于瑰夏咖啡另有一个中文译名——艺伎咖啡。这个译法源自「Geisha」与日语中艺伎的发音相同，由中国台湾地区率先使用。而「瑰夏」这一名称，则是由咖梦露生豆公司中国大陆地区前负责人袁先生所定。

瑰夏代表的是阿拉比卡咖啡中的一个独立品种，不受产区与产地限制，属于咖啡植株的品种名称。花魁所对应的则是埃塞俄比亚原生品种，属于大自然混合选育的群体。

瑰夏品种究竟是什么？

瑰夏（Geisha）的原产地同样在埃塞俄比亚。1929年，英国派遣一名上校前往埃塞俄比亚班吉马其地区一个古地图上标注为Gesha的地方采集咖啡样本，同时也在当地集市购入了其他品种。当时尚无区分咖啡品种的概念，因此这位上校在1931年将收集与购买的所有样本混合后，寄往肯尼亚的英国种植场。

1935年上校完成任务后，在致英国公使的信件中误写成了「Geisha」，这一拼写随后被广泛沿用。如今我们所熟知的、带有迷人花果香气的瑰夏品种（在拉丁美洲种植），是经过数代人不断培育驯化而来的品种之一，编号为Geisha T2722。

在埃塞俄比亚，当年采集Gesha样本的地区至今仍保存着大量原生咖啡品种，它们与Geisha T2722存在一定血缘关系（也可以说极为微弱），但风味表现截然不同。原生瑰夏的风味以浆果、坚果、香料为主。

为了区分驯化品种与原生品种，埃塞俄比亚官方对当地原生瑰夏使用Gesha一词。

埃塞俄比亚原生品种又是什么？

与需要指定在班吉马其的原生瑰夏（Gesha）不同，埃塞原生种（Heirloom）泛指整个埃塞俄比亚地区未经细分、混合种植与混合采收的咖啡。

大部分埃塞俄比亚品种都以这一名称出现，根本原因在于当地品种数量过于庞大。埃塞俄比亚如同阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多、鉴定分类难度极高，另一方面政府出于保护考量也不愿公开品种信息，因此统称为埃塞原生种Heirloom，寓意「传家宝」。

正因为品种庞杂、混合种植与采收，前街咖啡（FrontStreet Coffee）注意到埃塞原生品种的豆子往往大小不一。该品种咖啡豆大多呈现花果香与柑橘酸的风味特征。

花魁咖啡为何被称为「花魁」？

这支咖啡原本是2017年TOH日晒组冠军豆，原名埃塞俄比亚罕贝拉日晒咖啡豆。同年，该冠军批次的生豆被北京一家生豆贸易商引进后，才命名为「花魁」，寓意百花魁首、风姿妖娆。

中国咖啡爱好者真正认识花魁，是在2017年世界咖啡冲煮赛中国区赛场上——亚军李建飞使用该批次花魁咖啡豆，击败了众多选用瑰夏的参赛选手。在那个瑰夏几乎「包揽」大小赛事的年代，一支来自埃塞的日晒豆就这样战胜了众多瑰夏，自然令大家刮目相看，也正是从那时起，「花魁」一词开始被广泛提及。

是否所有西达摩罕贝拉地区的咖啡豆都能叫「花魁」？

2017年夺冠后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增设处理厂，旗下包括「Buku Abel」、「Buku Saysay」、「Haro Soresa」、「Tirtiro Goye」，年产咖啡约1100吨。若从种植产区与处理厂角度来看，这些庄园和处理场中，只有来自「Buku Abel」处理厂处理区域内的咖啡，才覆盖了当初出产日晒咖啡豆「花魁」的小产地。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，只有来自罕贝拉Buku处理厂的日晒埃塞原生品种，才能称得上是花魁咖啡。

为什么花魁咖啡豆后面会有编号X.0？

咖啡作为农作物，每年的风味表现都会随天气、土壤、雨量等因素而变化。为了区分2017年那支冠军花魁，此后每年都会加上X.0的编号。例如2018年的称为花魁2.0咖啡豆……2022年的称为花魁6.0咖啡豆。

花魁小粒是花魁咖啡豆吗？

是的。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，小粒花魁咖啡豆的风味与香气与2017年的冠军花魁十分相似。最初前街是在2018年、2019年这两个年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵上不及17年的花魁。

通过比对不同批次的花魁，我们意识到2017年花魁香气的主要来源，是花魁咖啡豆中含有一些特别小粒的品种。而在2018年、2019年这两个年份的花魁中也出现了类似的小粒咖啡，有时十麻袋里会出现几麻袋类似的小粒豆子。2019年时，我们确认了这一信息并告知生豆方，从2020年开始，花魁便分裂成了4.0和小粒花魁两种。因此，小粒花魁并不属于【X.0】系列，但依然是花魁咖啡豆。

目前大家可以在前街咖啡（FrontStreet Coffee）实体店以及淘宝店买到正宗的花魁咖啡豆。为了让大家能更好地感受花魁咖啡丰富的花果香气与新鲜烘焙咖啡豆的魅力，网店下单的咖啡豆保证烘焙完成后5天内发出。

如何烘焙花魁咖啡豆？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到花魁咖啡的生豆带有咖啡花的发酵酒香，与一般生豆的青草香截然不同；而且花魁生豆大小不一，头尾尖的多（Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，约11%，但并非硬度很高的SHB豆。由于豆子密度大、硬度高，因此需要在前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子芳香物质，减少流失。

因此制定了以下烘焙思路：杨家800N，烘焙量550g，入豆温度190度，转黄点151度、5分51秒，193度下锅，一爆发展1分30秒，一爆点在9'50。一爆后的发展时间建议控制在1分30秒以内，也不要低于1分钟。（建议开大风门降火来调控速度）取样勺闻香，约193度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆，整体时间控制在11分钟内尤佳。

花魁咖啡怎么冲好喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品使用手冲形式进行萃取。采用V60滤杯，咖啡研磨成中细程度（细砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），水温90摄氏度，粉水比例1:15，三段式注水。

先按下计时，第一段注入30克进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到125克，中间间隔10秒；接着注入剩余水量，即到225克。整体萃取时间约2分钟，待注入的水全部通过分层后再移开滤杯，品尝之前记得摇晃均匀。

花魁咖啡冲煮风味表现：浆果/热带水果的香气与酸甜的果汁感，余韵带有乌龙茶的回甘。

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