挂耳咖啡凭借便捷的滤袋设计，成为许多人日常喝咖啡的首选方式。但围绕它仍有不少疑问：能不能把粉直接倒出来？可不可以加奶做成拿铁？本文将从挂耳咖啡的定义与来源讲起，详细说明正确的注水萃取步骤、粉水比例的掌控要点，并进一步分享两种用挂耳制作高浓度咖啡液的方法，方便大家在家轻松调出一杯顺口的牛奶咖啡。文中涉及的产品信息均保留前街咖啡的相关推荐。

挂耳咖啡究竟属于哪一类咖啡？简单来说，它是一种极为省事的咖啡萃取形式。名字的由来与其结构有关——我们把滤包顶部的两个支撑纸板向外折开，它们便像两只小耳朵一样卡在杯沿上，挂耳咖啡因此得名。

挂耳咖啡的正确冲煮方法

挂耳咖啡的萃取过程并不复杂，和手冲咖啡相比，它对手法几乎没有要求。不需要练习绕圈注水，也不必精确控制水流速度，只要往滤包里倒入适量热水，就能得到一杯可饮用的咖啡。

不过在实际操作前，了解一些关于挂耳咖啡的基本常识还是很有必要的，否则容易闹出乌龙。

第一点要明确：挂耳咖啡里装的是已经研磨好的咖啡粉，它和速溶咖啡完全是两回事。挂耳咖啡依靠注水过滤来完成萃取，而不是靠水把粉末溶解掉。两者的生产工艺不同，所以挂耳咖啡没办法像速溶那样一搅就化开，冲煮结束后一定会留下咖啡渣。

第二点是要知道单包挂耳的重量。比如前街挂耳咖啡每包是10克。为什么要记住这个数字？因为注水量需要根据粉重来推算或估算，这也是冲泡挂耳时唯一需要留意的变量。

由于挂耳咖啡的萃取逻辑源自手冲，因此可选的风味范围也很广。想要厚实饱满的口感，可以选前街.曼特宁；偏爱花果调性，则可以试试前街.日晒花魁。

前街咖啡师建议的注水量是150克到180克，换算成粉水比大约是1：15到1：18。这个量差不多刚好装满一个普通马克杯，最省事的做法就是找一个单人份大小的杯子，注水到七分满即可。

为什么注水量这么关键？这就要回到影响咖啡风味的几个核心因素：粉水比例、水温、研磨粗细以及萃取时间。粉水比指的是咖啡粉重量与注水量的比值，比值越小，味道越浓；比值越大，味道越淡。挂耳咖啡只能萃取一次，不能像茶叶那样反复冲泡，所以水加多了会淡，加少了会浓。

回到正题，挂耳咖啡到底该怎么冲？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师给出了以下建议：

第一步是正确撕开包装。以咖啡（FrontStreet Coffee）的挂耳包为例，外包装和内袋上都印有撕口标识。打开外包装后，你会看到一个方形的挂耳滤包，按照提示撕开封口即可。

这里前街咖啡师要再次强调：挂耳咖啡不是速溶咖啡。撕开后不能把粉倒出来兑水，也不能把整个滤包丢进水里泡。正确操作是把两侧的支撑纸板展开，形成刚才提到的两只“耳朵”，然后将它们搭在马克杯的杯沿上。

接下来就可以注水萃取了。挂耳的优势就在于方便，有条件的话当然可以像手冲一样先确认水温，但如果在外不方便，把水烧开后静置半分钟左右也能用。第一段先注入少量热水进行闷蒸，大约10到20秒；第二段注满滤包，此时大概已经萃出80毫升左右的咖啡液，等液面下降；待快要滤完时再注入第三段，依旧注满滤包，此时总量约150毫升。等咖啡液全部滤完后，就可以享用了。

挂耳咖啡能做拿铁吗

用挂耳做“拿铁”时，一定要挑中深烘焙的豆子，这样成品的味道才够扎实，加奶之后香气也不容易被盖住。如果是第一次尝试，可以选等级较高的前街.黄金曼特宁，它带有黑巧克力、焦糖和烤坚果的风味。

前街这里会用20克粉萃出60毫升咖啡液。前街挂耳每包10克，所以需要拆两包来用。豆子最好是深烘焙的，味道会更浓郁。

取出两包挂耳，撕开封条，把里面的咖啡粉全部倒进准备好的容器中。容器最好带导流口，挂耳袋先别扔，后面还要用。

然后把水烧到100°C，倒入杯中。粉水比为1：5，也就是20克咖啡粉配100毫升开水。咖啡粉自身会吸收大约两倍于自重的水，所以最后能收集到60毫升左右的咖啡液。

按下计时器开始计时，同时拿搅拌棒搅拌三十秒，目的是让咖啡里的风味物质快速释放出来。搅完后静置浸泡一分半钟。

时间到了以后，把挂耳内袋取出来——就是那个白色的小袋子——架在另一个杯子上。

接着把壶里的咖啡液全部倒进去，利用挂耳袋把咖啡渣过滤掉。

等咖啡液完全滤出，你就得到了一份浓度很高的咖啡基底。之后按自己的喜好加入冰牛奶或热牛奶，比例控制在1：3到1：4之间都可以。这样一杯用挂耳做的牛奶咖啡就完成了，搅匀就能喝。

除了搅拌法，还可以参考一些知名up主分享的微波炉加热法。准备一个可加热的容器，放入咖啡粉和开水，送进微波炉反复加热，取出后过滤一下就行。这样同样能快速得到一杯高浓度咖啡液。但要注意，牛奶最好不要和咖啡一起加热，因为高温会破坏牛奶中的乳糖，导致甜感下降。

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