意式浓缩与印尼曼特宁，一个以醇厚丝滑著称，一个以草药香料风味见长，两者究竟哪个更好喝？这个问题其实无法简单作答。本文从前街咖啡的视角出发，先厘清意式咖啡、意式浓缩与单品咖啡的基本概念，再剖析意式拼配豆为何成为主流选择，以及SOE与曼特宁浓缩各自的利弊。文末还附上前街店内多款人气意式拼配与曼特宁豆的推荐，帮助你根据个人口味找到适合自己的那一杯。

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谈到意式咖啡，大家首先想到的往往是那种浓郁、顺滑的质感。前街在自家近五十款单品豆中反复测试后发现，印尼曼特宁同样具备高醇厚度与顺滑口感，但它多了一层印尼产区独有的草本与香料气息。那么，曼特宁咖啡与意式咖啡到底哪个更值得喝？前街咖啡（FrontStreet Coffee）想借这篇文章把这个问题讲清楚。

什么是意式咖啡？

先要厘清意式咖啡的概念。从字面看，意式咖啡指的是意大利风格的咖啡，必须借助意式咖啡机来萃取，而机器产出的液体其实就是意式浓缩。浓缩直接喝并非不行，只是味道太过强烈，多数人难以接受，通常要加入牛奶，才变成市面上常见的意式咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里供应的摩卡、卡布奇诺、拿铁等，都属于这一范畴。

那什么是意式浓缩咖啡呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）习惯用数据来说明意式浓缩：粉液比大致落在1:2到1:3之间。举个例子，20克极细研磨的咖啡粉，在约9bar压力下，被90.5至96摄氏度的热水萃取20到30秒，最终得到40克咖啡液（双份浓缩的量），这40克就是Espresso。入口时苦感强烈，但细品之下能捕捉到咖啡特有的香气，回甘也很突出，那层独有的油脂浓香是单品咖啡难以复制的。

至于拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵等花式咖啡，都是在浓缩的基础上，通过调整牛奶与奶泡的比例，再融入焦糖、巧克力酱、香草糖浆等元素变化而来。

什么是曼特宁咖啡？

印尼曼特宁属于单品咖啡豆，也就是来自单一产区的豆子。它的风味标签是浓郁、香、苦、醇厚，还带一点甜感。口感扎实饱满，酸味令人愉悦，香气醇正，酸度适中，甜感丰富且耐人寻味，适合深烘，能散发出厚重的香味。曼特宁咖啡的特点口感，始终以最独特的苦来表现它最独特的甜。

那什么是单品咖啡豆呢？

据前街了解，传统上单品咖啡有两种理解，最普遍的是指单一品种或单一产区的咖啡，这对种植者有利，因为可以从源头区分产区风味。因此目前较常见的说法是：只使用来自某一国家或某一产区的咖啡豆，配合不同的冲煮器具、合适的研磨度、粉水比、水温和萃取时间制作出来的咖啡，就称为单品咖啡。品单品咖啡如同品红酒，每一款都有独特的吸引力，比如苦味、酸味、甘甜、醇厚度，再加上特殊产地的特殊风味。

前街的豆单上有近五十款单品咖啡豆可选，门店小黑板也只能放下一部分展示，这些豆子的产区几乎覆盖了整条“咖啡黄金种植带”，品种也相当多样。对于一些经典产区，前街还推出了口粮豆系列，让刚接触精品咖啡的朋友能低成本探索产区风土。 而曼特宁咖啡豆产自苏门答腊地区，按前街咖啡（FrontStreet Coffee）的说法，曼特宁是印尼单一产地的咖啡豆，那意式咖啡又用什么豆子制作呢？

意式咖啡采用什么咖啡豆？

常喝意式咖啡的人都知道，大多数咖啡馆主要用意式拼配豆来做意式咖啡。那能不能用单品豆呢？答案是肯定的。目前用单品豆制作的意式咖啡被定义为“单一产地浓缩咖啡”，也就是大家熟悉的Single Origin Espresso，简称SOE。

但为什么一般不用单一产区单品豆做意式咖啡？因为意式咖啡机会把咖啡豆最显著的风味放大。比如埃塞耶加雪菲的主调是柑橘柠檬酸，机器会把酸感放大；印尼曼特宁的主调是草药泥土偏苦，机器则会把苦味放大。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）不会用单一品种豆去制作意式咖啡，否则成品会非常不平衡，影响口感，这也是意式咖啡主要用拼配豆的原因。

拼配咖啡最主要的目的，是保持风味稳定和口感平衡。咖啡果实毕竟是农作物，每年因气候环境变化，风味会有波动，可能今年偏甜，明年就没那么甜。把几种咖啡豆混合在一起，就能很好地解决这个问题，至少能让每年的风味保持一致。

意式浓缩咖啡与单品咖啡的本质区别是什么？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）从上述三个方面比较后，得出一个结论：意式浓缩咖啡可以是单品咖啡，也可以不是，区别在于所使用的咖啡豆不同。

所以，单品咖啡是可以做意式浓缩的。意式浓缩与单品咖啡之间，依据的是用浓缩咖啡机萃取的咖啡液和用其他冲煮方式得到的咖啡液在浓度上的差异。比如，用虹吸壶或手冲制作的曼特宁不能叫意式浓缩，而用全自动或半自动咖啡机制作的曼特宁，就可以称为意式浓缩。

那么，前街咖啡（FrontStreet Coffee）现在可以回答了：曼特宁和意式不能单纯比较谁更好喝。如果用曼特宁豆做浓缩，很可能比普通拼配豆萃出的咖啡液更苦，因为曼特宁本身就有强烈的草药风味和高醇厚度。但如果是作为单品咖啡的曼特宁与浓缩咖啡对比，那一定是浓缩咖啡更苦。

当然，随着咖啡市场发展，意式拼配豆和曼特宁豆的选择也越来越丰富，不同的选择会让冲煮出的风味有所差异。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来推荐几款目前店内比较受欢迎的意式咖啡豆和单一产区印尼曼特宁豆。

意式咖啡豆推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配 风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。 配方： 洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝7：3

这款拼配前街采用耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款豆的设计理念是意式和手冲都能用。用来做浓缩时，散发出的风味有明显的发酵酒香，入口柑橘与莓果的酸质马上涌现，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。

用手冲方式冲煮这款暖阳拼配时，风味没有做浓缩时那么丰富，冲出来有发酵酒香和一点点柑橘香气，高温入口时只有明显的酒香和黑巧克力余韵，温度降下来后，会稍微体现出柑橘与莓果的酸质，整体干净清新，没有香草奶油的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配 风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉不会太刺激，平和，油脂属于中等。 配方： 哥伦比亚：巴西＝3：7

这款拼配前街采用巴西和哥伦比亚进行拼配，品尝起来有淡淡的烘焙青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富且耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆则有舒适的甘苦味，入口极为滑顺。两者搭配起来简直绝妙无比。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配 风味： 焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。 配方： 哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

这款拼配前街采用巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感，焦糖甜感，还带有坚果和可可类、黑巧克力风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。这款商业拼配和前街精品拼配一样采用哥伦比亚和巴西配比，不同的是加入了罗布斯塔，提供了丰富的油脂，使咖啡口感更加醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配 风味： 带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。 配方： 云南：巴西＝3：7

这款拼配前街采用巴西与云南进行拼配。前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，质量口感类似于哥伦比亚咖啡，但还是略微比哥伦比亚淡一些；而巴西喜拉多产区的咖啡豆有舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种豆子混起来风味也不错，并且这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。

印尼曼特宁咖啡推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼黄金曼特宁咖啡豆 国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山

海拔：1100-1600m

品种：Ateng

处理法：湿刨法

风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街这款黄金曼特宁出自印尼PWN公司，产自苏门答腊的亚奇伽佑山。据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁，发现这款前街PWN黄金曼特宁烘培土司的风味更加明显，口感上更醇厚一点。

PWN在生产黄金曼特宁时，拥有十分严格的规格标准：十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆；PWN对黄金曼特宁的标准还要更严，在此基础上再进行3次人工手选，确保将瑕疵豆完全剔除，从而保证前街PWN黄金曼特宁极为干净的口感和明显的甜感。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊（林东）

海拔：1100-1600m

品种：铁皮卡，卡杜拉

处理法：湿刨法

风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关曼特宁咖啡和意式咖啡的区别口感特点对比的内容，同时前街咖啡（FrontStreet Coffee）也希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者，以便日后选择适合自己口味的咖啡豆。前街注意到一些小伙伴在购买咖啡豆时，一般都会询问前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一些冲煮参数，前街也会针对每一款豆子设定冲煮参数。

一般而言，口感醇厚的咖啡豆烘焙程度较深，前街在手冲冲煮这类咖啡豆时，研磨程度会选择中国标准20号筛网通过率70%到75%之间。而用于制作意式浓缩的则会使用到面粉状，具体的研磨程度还需根据不同的机器等因素进行调整。

在这个讲究新鲜烘焙的时代，许多小伙伴最喜欢在冲煮咖啡时看到鼓起的“闷蒸汉堡”，而前街发送到小伙伴手上的咖啡豆也是5天内新鲜烘焙的，拿到手时刚好过了4至7天的养豆期，风味也趋于稳定。一些家中没有研磨器具的小伙伴会备注代磨粉服务，前街也会提供这一服务。但是，小伙伴们需要注意的是，当咖啡豆研磨成粉末之后，排气活动更为活跃，风味物质也会更快消散，造成赏味期大大缩短。所以前街建议购买整豆，现磨现冲，以品尝到最佳风味。

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