低因咖啡并非完全不含咖啡因，而是通过特殊工艺去除了绝大部分咖啡因。从1903年德国商人路德维希·罗斯利乌斯发明蒸汽式脱因法至今，低因处理技术已发展出天然溶剂法、瑞士水处理法和二氧化碳法等多种路径。很多人担心低因咖啡风味会大打折扣，但事实是咖啡因的多寡并不直接决定口感，真正影响风味的是品种、产地、处理法与烘焙度。本文将系统梳理低因咖啡的历史、三种主流脱因方式、风味表现，并对比星巴克低因咖啡与普通咖啡的差异，同时为日常选购提供参考。

所谓低因咖啡，也叫脱因咖啡，是指咖啡因含量被大幅削减的咖啡。它通过特定工艺将咖啡豆中的大部分咖啡因提取出来。低因咖啡最早诞生于1903年，这背后有一个与德国诗人歌德有关的故事。歌德长期饮用咖啡，饱受失眠困扰，便请科学家朋友朗格帮忙查找原因。1820年，朗格发现罪魁祸首是咖啡中的咖啡因，并成功将其从咖啡中分离出来，不过当时仅停留在实验阶段，技术远未成熟。到了1903年，一位名叫路德维希·罗斯利乌斯的德国商人真正实现了脱咖啡因的工业化，他采用的方法叫蒸汽式咖啡处理法——先用蒸汽让咖啡豆膨胀，再借助苯溶剂把咖啡因去掉。此后他创办了Kaffee HAG品牌，在欧洲和美国大获成功，这家公司也正是如今全球知名的卡夫快消品公司的前身。

脱咖啡因方式

虽然名字叫脱因咖啡，但它并非一点咖啡因都没有，只是去除了大部分。一杯350毫升的低因咖啡，咖啡因含量大约只有5毫克，与一杯普通咖啡相比低得多。

1、纯天然的脱因溶剂

这是哥伦比亚最常用于低因咖啡的方法，使用的溶剂是乙酸乙酯，属于天然化学溶剂。它的来源是哥伦比亚著名咖啡产区考卡山谷种植的甘蔗，因此也被称为“甘蔗脱因法”。

具体操作是：将处理好的咖啡豆放入热水中，或用蒸汽让咖啡豆膨胀，从而打开细胞结构。随后用乙酸乙酯溶剂冲刷咖啡豆，以此去除咖啡因。这种方法有一个明显短板——会把咖啡豆中优质的风味物质一并冲走。冲刷之后，咖啡豆的结构也会受到较大损伤，给后续的储存和烘焙增加难度。

2、瑞士水处理

这种脱因方式与第一种有相似之处，同样是把咖啡豆浸入水中，打开细胞结构。接着用一种特殊水质冲刷咖啡豆，把咖啡因清洗出来，再通过碳过滤的方式将咖啡因去除。与第一种方法不同，它不会冲走咖啡的风味因子，能够保留咖啡的清香。还有一种叫“山水”的去除咖啡因方式，与此非常类似，区别在于使用的水源来自墨西哥的Pico de Orizaba山区。

3、二氧化碳处理

这种方法利用液态二氧化碳，在低温低压条件下将咖啡因从咖啡豆细胞中提取出来。液态二氧化碳对咖啡豆的影响极小，咖啡因会随着气化的二氧化碳被过滤掉。剩余的液态二氧化碳则被循环利用，反复浸泡咖啡豆。这种工艺优于前两种，因为它对咖啡豆的伤害最低，能较好地保存咖啡的清香风味，被视为一种有机的处理方式。

低因咖啡口感

不少人觉得低因咖啡去掉了咖啡因，风味口感肯定大打折扣。但咖啡因含量高低其实并不影响咖啡的风味与口感。决定风味口感的因素在于咖啡品种、种植环境、处理法、烘焙度等。低因咖啡在去除咖啡因前后，风味口感并没有太大差距，只是处理后的咖啡风味呈现会有所不同，低因处理本身并不会给咖啡风味带来太大的负面影响。但或多或少会对烘焙和储存产生一定影响。

星巴克低因咖啡和一般咖啡的区别

前面已经说到，低因咖啡除了咖啡因含量更低之外，风味口感上并没有太大改变。作为咖啡界的巨头，星巴克当然也提供低因咖啡选项，点单时告诉伙伴你要低因咖啡即可。

如果你平时习惯自己冲煮，想找一款品质稳定的低因豆，可以留意前街咖啡的相关产品。前街在低因豆的选品上注重风味保留，适合手冲或意式制作，对于因健康原因需要控制咖啡因摄入、又不愿牺牲口感的咖啡爱好者来说，是一个值得考虑的选项。

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