刚开始接触手冲咖啡的朋友，面对品种繁多的咖啡豆时常感到无从下手。前街咖啡经常被问到：手冲到底该选什么烘焙程度的豆子？其实烘焙深浅直接决定了酸苦甜的走向——浅焙偏花果酸香，中焙呈现柔和果酸与焦糖甜，深焙则走向黑巧克力般的醇苦。除了风味差异，烘焙度还影响豆体密度与吸水性能，进而左右水温、研磨度的设定。本文从前街咖啡的烘焙与杯测经验出发，梳理不同烘焙度的冲煮策略，并详细拆解牙买加克里夫顿庄园蓝山一号的萃取手法，帮助大家冲出平衡顺口、不苦不涩的一杯好咖啡。
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许多朋友刚刚接触手冲咖啡时，面对货架上五花八门的豆子总会犯难……前街咖啡（FrontStreet Coffee）就收到过这样的提问：“做手冲应该挑哪种烘焙程度的咖啡豆？”通常来说，烘焙越浅，酸感越突出，所以完全可以根据自己对酸、甜、苦的偏好和实际需求来挑选烘焙度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在多年烘焙与杯测中总结出：浅烘豆往往带有柠檬般的酸质和莓果式的酸甜；中烘豆则多呈现柔和的果酸、坚果香气与焦糖甜感；深烘豆的酸度极低甚至没有，取而代之的是黑巧克力般的厚重与焦糖甜。
烘焙程度怎么分辨？
浅焙、中焙、深焙并没有统一的行业界定，每位烘焙师对程度的理解都有差异，因此最终还是要以商家标注的烘焙度为准。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法是：用Agtron色值仪测量烘焙后咖啡豆的原豆状态以及研磨成粉后的颜色，再比对SCAA标准色卡，从而确定豆子的烘焙程度。
总体而言，浅焙豆保留了更多原始风味，花香与柑橘调性更为突出。伴随烘焙颜色逐渐加深，这些细腻的香气会被巧克力、坚果类的风味所取代。
烘焙度带来的差异不止于风味。烘焙时间越长，豆子吸收的热量越多，内部密度随之降低、分子间距增大，吸水能力也就越强。所以冲煮时必须根据烘焙程度来匹配水温和研磨度。
为什么要按烘焙度调整冲煮方案？
一杯咖啡好不好喝，核心在于萃取率是否恰当。热水接触到咖啡粉后，会依次溶出不同化合物：最先出来的是带来果香与酸质的物质，随后是糖分带来的甜味，而苦味化合物最晚释放。萃取不足时，糖分还没来得及溶出，喝起来就偏酸；萃取过度，苦味占上风，口感就发苦。
浅烘豆密度比深烘豆大，可溶性物质的释放速度相对更慢。也就是说，烘焙越浅，物质释出越慢，需要靠细研磨与高水温来弥补；烘焙越深，物质释出越快，则要用粗研磨与低水温来控制。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的建议是：浅焙豆用中细研磨（细砂糖大小/中国标准20号筛网80%过筛率），水温90-91摄氏度；中焙豆用中度研磨（普通白砂糖大小/中国标准20号筛网75%过筛率），水温90-91摄氏度；深焙豆用中粗研磨（粗砂糖大小/中国标准20号筛网70%过筛率），水温88-89摄氏度。
手冲 蓝山一号咖啡豆 怎么冲不苦好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）当前在售的蓝山一号咖啡豆，产自牙买加蓝山山脉的克里夫顿庄园。 蓝山一号咖啡豆 所用的铁皮卡品种，是阿拉比卡品系里最古老的品种之一，也以风味干净清幽著称。为了让 蓝山咖啡 呈现出醇厚扎实的口感和干净的调性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其烘焙至中深程度。
经过杯测对比，中深烘焙下的蓝山咖啡风味十分均衡醇厚，黑巧克力、烤坚果与微弱果酸彼此互补，没有任何一个风味压过另一个。
由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆，因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡，咖啡的风味会表现得更加出色哦～
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常门店出品，为了让蓝山咖啡表现出温和的醇厚度，会使用短肋骨的KONO滤杯，延长水流通过咖啡粉的时间，并搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。
由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆，因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡，咖啡的风味会表现得更加出色哦～
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常门店出品，为了让 蓝山咖啡 表现出温和的醇厚度，会使用短肋骨的KONO滤杯，延长水流通过咖啡粉的时间，并搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
「前街水洗蓝山咖啡」黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡
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