很多咖啡爱好者在接触精品咖啡后，都会开始留意产地、处理法与品种等信息。咖啡品种大致分为阿拉比卡与罗布斯塔两大类，但两者背后的差异却常被忽略。本文将从前街的视角出发，梳理阿拉比卡种的起源与亚种脉络，并重点介绍卡杜拉（Caturra）——它源自波旁的自然变种，植株矮小、易于采摘、抗病力优于母种且产量更高，在中南美洲被广泛栽种。文章还会提及铁皮卡、波旁、瑰夏等常见品种，以及前街相关产品与冲煮建议，帮助读者建立更完整的品种认知。

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喜爱咖啡的人往往会在不知不觉中养成探究幕后故事的习惯。随着精品咖啡不断普及，越来越多人开始关心咖啡的产地、风土、处理方式以及品种等方面的资讯。作为精品咖啡入门的知识框架，大家通常知道咖啡品种大体可分成阿拉比卡与罗布斯塔两类，但很少有人进一步去比较二者之间的区别与特征。那么，今天就让前街带大家一起走进充满魅力的咖啡品种世界吧～

阿拉比卡的风味表现优于罗布斯塔，因此常以精品咖啡的形式出现；罗布斯塔的风味相对逊色，所以更多被用于意式咖啡。在中国，阿拉比卡品种常被叫作小粒咖啡种，而国内咖啡种植又集中在云南，于是也有了云南小粒咖啡的叫法。 早期云南引种的主要是纯种阿拉比卡——铁皮卡，由于叶锈病侵袭，加上抗病力弱、产量偏低。1992年，雀巢将卡蒂姆引入云南。凭借较强的抗病能力与高产特性，卡蒂姆很快取代传统品种，成为云南咖啡产业的主流。因此当地人所说的云南小粒，也从铁皮卡变成了如今广泛种植的卡蒂姆。前街上架的云南口粮豆正是产自保山的卡蒂姆。

阿拉比卡种

埃塞俄比亚是咖啡的起源地，也是阿拉比卡种的原生地，被称为人类与咖啡的摇篮，神话中亚当与夏娃偷吃禁果的伊甸园，被认为位于埃塞俄比亚几大咖啡产区包围之中。最初它因具有较好的提神醒脑效果而被当作药物食用，后来经伊斯兰教徒用作治疗身心与晚祷提神的秘药，从阿拉伯传到世界各地，成为全球人们广泛喜爱的饮料。

阿拉比卡种是最早被发现的品种，被认为是咖啡品种中最好的一种，也是目前世界上最主要的品种，中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种，阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，品质优良味道香醇，有一点酸度和轻微的苦味，占世界产量约85%。阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而；品种繁多，不胜枚举。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，并不是所有的阿拉比卡品种咖啡都是精品咖啡。

阿拉比卡亚种

「古老原生种」

「铁皮卡(Typica)」 ：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。铁比卡顶叶为古铜色是特征之一。

「波旁(Bourbon)」：

早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。如前街的 巴西皇后黄波旁咖啡，前街的口粮豆红波旁咖啡。

瑰夏咖啡 ，是埃塞俄比亚咖啡，有花香、热带水果、浓烈的甜度的口味。瑰夏(geisha) 在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格也高。

瑰夏咖啡 生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的 。

瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气;湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。

卡杜拉（Caturra) 是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉 前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的哥伦比亚花月夜和哥伦比亚玫瑰谷的咖啡品种就是卡杜拉。

卡杜拉种咖啡的主要特点是什么

卡杜拉植株矮小，易于采摘；继承母种波旁种的许多特性，叶片较大，叶片边缘波浪形；咖啡樱桃在遇到风雨时不易掉落；抗病虫害能力比母种更强；产量比母种波旁种要高；无需遮阴，适应环境能力强。与波旁威士忌一样，Caturra适应大多数咖啡种植环境，但在海拔1,200至2,000米之间，年降水量在2,500至3,500毫米之间。在较高的海拔高度，质量会提高，但产量会下降。

但70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了1990年， 一百万公顷即可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。

卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。

实际上，“caturra型”突变并不是唯一的。类似的突变产生了萨尔瓦多的Pacas品种（波旁）和哥斯达黎加的Villa Sarchi（波旁）。从基因上讲，在所有情况下，突变都与波旁非常相似。

咖啡的品种关于着咖啡的风味，当然，这并不是只有这一个因素影响咖啡的风味，还有咖啡的种植环境、处理方法等，每个产区的咖啡风味都不尽相同，前街有五十多种不同产区的咖啡豆，建议大家都可以多去尝试一下，了解并体验不同的咖啡风情。

前街冲煮咖啡建议：

要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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