埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，孕育了无数令人着迷的咖啡风味。从耶加雪菲标志性的柑橘柠檬酸，到西达摩花魁惊艳的草莓奶油调性，这片土地始终带给咖啡爱好者惊喜。本文前街咖啡将系统梳理埃塞俄比亚咖啡的传播历史、种植条件、九大产区特色、品种分类、分级标准及处理法演变，并深入解析水洗与日晒两大工艺的流程差异。无论你是钟情明亮果酸还是偏爱发酵甜感，都能在这份埃塞咖啡指南中找到心仪之选，文末更有前街精选的多款埃塞俄比亚咖啡豆推荐，助你精准选购。
提到埃塞俄比亚咖啡，多数人首先联想到的是耶加雪菲产区那标志性的柑橘与柠檬酸质。然而伴随精品咖啡浪潮不断推进，这个非洲古国令人惊艳的风味早已不局限于耶加雪菲的柑橘调性——西达摩花魁咖啡豆所呈现的草莓奶油般甜美感，同样赢得了大批咖啡爱好者的青睐。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带各位深入了解埃塞俄比亚各咖啡产区的风味特征。
埃塞俄比亚咖啡的传播与历史渊源
埃塞俄比亚位于东非，被公认为咖啡的起源之地。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，仅在南部Kaffa区域的原始森林中，就已发现多达五千种原生咖啡品种。
关于埃塞俄比亚何以成为咖啡发源地，前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料后发现这样一种说法：当地牧民观察到牛羊啃食了一种结红色果实的植物后，变得异常亢奋、力大无穷，甚至举止癫狂。于是人们采摘这种果实亲自尝试，逐渐发觉自身也精神焕发，便开始有意识地采摘并栽种。由于这种植物来自Kaffa地区，世人后来便将其命名为Coffee。
此外，埃塞俄比亚如今是非洲最大的咖啡生产国，但仅有约60%的咖啡豆用于出口，其余则消耗于各类传统仪式中。例如在婚礼场合，人们会将咖啡豆与咖啡果浆、蜂蜜及多种草药混合，制成用以驱除厄运的药饮。由此可见，咖啡早已深深嵌入埃塞俄比亚人的日常生活。
埃塞俄比亚咖啡的种植条件
前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，埃塞俄比亚在1995年前后对行政区划进行了调整，其中对咖啡产区影响最大的是原西达摩省被重新划分——小部分保留为新的西达摩，大部分则归入奥罗米亚（Oromia）州。原属西达摩省的耶加雪菲镇现划归新的盖迪奥区（Gedeo）。正因如此，当前市场上流通的埃塞咖啡品项中，常出现新老产区名称混用的现象。这里我们以新行政区划为基准，结合行政区域来认识埃塞的咖啡种植版图。
目前埃塞俄比亚的咖啡种植主要集中在西部和南部区域，小农家庭占总体种植的90%。近120万个小农家庭以种植咖啡为生，每户种植面积不足4公顷，平均海拔介于1000至2300米之间，种植密度为每公顷1000至1800棵咖啡树，每公顷产量约600公斤。
埃塞的咖啡种植按规模与模式可划分为以下几类：
● 森林咖啡（8-10%）：咖啡树与其他作物在原始森林中共生，无任何人工干预，农户定期前往采摘咖啡果。
● 森林-半森林咖啡（30-35%）：咖啡树种植区介于森林与农户生活范围之间，品种与森林咖啡一样为自然繁衍，但农户会对种植区进行管理，并间种其他经济作物。
● 田园咖啡（50-55%）：咖啡树栽种于农户生活区周边，多为农户自行种植。
● 种植园咖啡（5-6%）：由大型私有种植者经营，拥有更完善的处理设施与生产加工能力。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在过往文章中多次提及，决定一支咖啡豆风味的三大要素分别是产区、品种及处理法。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）便围绕这三点，为大家科普埃塞俄比亚咖啡豆的特点。
埃塞俄比亚咖啡产区
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，埃塞俄比亚主要分为九大咖啡产区：耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比-列砍提、铁比-贝贝卡以及塔纳湖畔。其中耶加雪菲与西达摩尤为知名，且各产区内又细分出众多微产区。下面前街咖啡将逐一简介这九个产区的种植特点。
1、耶加雪菲（精品产区）：海拔1800~2000米（田园咖啡系统）
耶加雪菲原本隶属于西达摩产区，因其风味独特而被单独划分出来。除耶加雪菲小镇外，还包括Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等副产区。因此在新版耶加雪菲分级制度中，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/Abaya A的定价会高于同名B等级。
当然，耶加雪菲辖下这些副产区因微气候差异，咖啡豆在风味表现上也会略有不同。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店便引进了多支来自耶加雪菲不同微产区的咖啡豆。所谓耶加雪菲风味，是指浓郁的茉莉花香、柠檬香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，辨识度极高，因而被独立区分。很多时候，耶加雪菲已不仅代表一个产区，更是一种风味的代名词。
2、西达摩（精品产区）：海拔1400~2200米（田园咖啡系统）
当前西达摩产区最受瞩目的咖啡豆，莫过于带有美妙草莓奶油风味的罕贝拉花魁。这支豆子自2017年在埃塞生豆竞赛TOH中亮相后一鸣惊人，打破了瑰夏在冲煮赛事上的垄断地位，成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。花魁来自古吉产区旗下的子产区罕贝拉，而古吉产区与耶加雪菲一样，原本归属于西达摩，后因风味突出被独立划分，但在多数咖啡爱好者认知中，古吉仍被视为西达摩的一部分。
3、利姆（精品产区）：海拔1200~2000米（田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统）
该产区产量较少，主要销往欧美市场，因此在国内精品咖啡市场并不常见，但在欧美地区颇为普遍。此产区目前有水洗、日晒和半水洗三种处理方式。经前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购杯测后得出结论：利姆咖啡豆的醇厚度明显偏低，花香与柑橘香的表现也逊色于耶加雪菲和西达摩，但多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
4、哈拉（精品产区）：海拔1500~2400米（田园咖啡系统）
哈拉位于东部古城，但城区并不种植咖啡。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，所谓哈拉咖啡是指大哈拉地区哈拉吉高地所产的咖啡。由于该产区年降雨量仅1000毫米，全部采用日晒处理法。风味上，哈拉咖啡素以独特的“杂香”著称，是古早风味的典型代表。
不过，若哈拉产区的咖啡豆能挑选干净瑕疵豆，仍很容易品尝到莓果香和略带愉悦感的发酵杂香。但由于多种因素，近年来哈拉咖啡品质不稳定，分级制度也存在不实情况，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）并未引入该产区的咖啡豆。
5、金玛（大宗商用豆产区）：海拔1350～1850米（森林/半森林系统）
金玛是咖法森林或咖法省的首府，英文拼写较为混乱，地图上多标为jimma，但咖啡麻布袋上却拼作Djimmah。这是埃塞俄比亚产量最大的产区，占出口量的三分之一。
咖法森林以原始野生品种著称，金玛是该地区咖法的集散地。农民习惯将林区采摘的咖啡运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，作为商用豆出售，导致许多美味品种的香气被掩盖。其中水洗处理的精品金玛咖啡豆，虽没有耶加雪菲的橘香与花韵，但味谱相当干净剔透，与中美洲精品豆相似。
6、伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1350～1850米（森林／半森林咖啡系统）
此区位于埃塞俄比亚西部，与苏丹接壤，是最靠西的产区。咖啡基因庞杂度仅次于咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达摩，果酸味偏低，醇厚度佳，风味平衡。此地咖啡多运至金玛混合，少见独立出售。
7、金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1500～1800米（森林／半森林咖啡系统）
此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为“穷人的哈拉咖啡豆”，果酸与水果味突出，风味明亮。
8、铁比-贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔500～1900米（田园/森林／半森林咖啡系统）
这两个产区位置接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化管理的咖啡栽植场。近年推广田园系统以增加农民收益，年产量约3000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪菲，果酸低是最大特色，适合做配方豆，有日晒和水洗两种处理方式。
9、塔纳湖畔（另类产区）：海拔1840米（森林系统）
该产区的咖啡豆属于修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，严格来说称不上产区。由于湖区林立着东正教修道院、教堂、宗教壁画与神话传说，这里也被称为世上最具“神味”的咖啡。
欧洲修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然散布在森林和田园中。采收季节，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。
埃塞俄比亚咖啡豆品种
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，埃塞俄比亚是咖啡的起源地，当地咖啡品种琳琅满目。至今已有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）被记录在册。但目前市场上常见的埃塞俄比亚咖啡豆品种统称为Heirloom原生种，因此埃塞俄比亚出口的咖啡豆品种普遍被称作“当地原生种”。
Heirloom原生种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅《牛津英语词典》后发现，“Heirloom”一词的含义为“属于一个家庭几代人所传承的有价值物品”，因此也有部分地方将此品种译为“传家宝”品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）翻阅资料了解，目前埃塞俄比亚大约有10000至15000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，另一方面埃塞俄比亚政府出于保护考虑也不愿公开这些品种信息，所以统称“原生种”。
其次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，将埃塞原生品种与铁皮卡相比，铁皮卡整体风味干净许多，酸质也表现得十分柔和；原生品种因品种复杂，喝起来酸质更为丰富，但干净度会稍低一些。
埃塞俄比亚咖啡豆分级标准
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，埃塞俄比亚咖啡品种数量十分庞大，这也造成了当地咖啡豆大小不一的情况（如下图埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆大小）。因此，埃塞俄比亚主要以咖啡豆瑕疵数量和咖啡风味来制定等级。
在埃塞俄比亚商品交易所ECX出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门制定，主要以300克中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。一般水洗处理为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆瑕疵数量较多，一般为G3-G5。随着日晒处理技术改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
其中，精品和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致地评定其风味属性。对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85分的G1、G2、G3评定为Q2等级；对80分以下的所有G1、G2、G3评定为G3等级。
Q1与Q2分类为精品等级出口。G4-G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。
埃塞俄比亚咖啡豆处理法
据前街咖啡了解，埃塞俄比亚传统上采用最古老的日晒处理法。但1972年，埃塞俄比亚为提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术。耶加雪菲是埃塞俄比亚水资源最丰富的地区，该处理法使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮。正因如此，耶加雪菲一跃成为世界精品咖啡的代表。20世纪70年代以后，此区以水洗为主，成为埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区。
然而到了21世纪，日晒技术逐渐提升，频频推出令人惊艳的日晒豆。这要归功于耶加雪菲的咖啡交易商巴格希，他怀念传统日晒豆风味，不忍日晒技术逐渐被水洗取代，于是改良日晒豆处理法，提高风味、降低瑕疵比例，推出伊迪朵雾谷（Idido Misty Valley）、毕洛雅（Beloya）、艾瑞恰（Aricha）这三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗法与日晒法最本质的区别在于：水洗法呈现咖啡最基础的风味，可以最直观地反映出该产区的特殊风味；而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。
日晒处理法流程
1. 首先采摘成熟的咖啡果实，再通过人工筛选，将其中有缺陷、过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。这也是前街店内咖啡豆外型都能较为均匀好看的重要因素。
2. 通过人工筛选后的优质果实会被送到干燥场所进行干燥处理，不同咖啡产区使用的干燥架也不同，有的用防水布、高床或水泥地等，干燥时间平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成干燥过程。
3. 这一步骤也较为关键，干燥完成后的咖啡果实会被送到专门的处理厂进行去皮脱壳，甚至还会抛光，使咖啡果实的果肉等部分都脱落后，才得到真正意义上常见的咖啡豆。
4. 去皮处理后的咖啡生豆会再进行一次筛选，再一次去除品相不好的咖啡豆。这是因为干燥过度的咖啡豆比较脆弱，在去皮过程中会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆会含水过多，水分过于活跃的话会使咖啡豆容易滋生细菌，发生霉变。因此要再次筛选后才会被送去仓库储存，并包装出口。
水洗处理法流程
1. 首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实。这样的操作也大大减少了逐个挑选所浪费的时间。
2. 把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，去除这些后咖啡果实表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。
3. 接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要18个小时。但发酵完成后，发酵菌会黏附在咖啡果实表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗。像这一步骤，取得1公斤咖啡豆需要消耗40到50公斤清水，前街认为这是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。
4. 清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理了，有些地区会直接拿到室外晾干，还有些比较发达的产区会送去处理厂使用机器烘干，从而使咖啡含水量低至11%左右。
5. 最后将烘干好的咖啡豆进行储存包装，就可以进行销售出口了。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于耶加雪菲咖啡产区的相关资料，希望能帮到想了解埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡迷朋友们。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来推荐几款埃塞俄比亚风味比较突出的咖啡豆给大家。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘
果丁丁名字的由来是因为这款咖啡樱桃产自果丁丁合作社。据前街了解，果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分，在2012年独立为果丁丁合作社，目前约有300多个小农成员。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲红蜜红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2000-2200m
品种：当地原生种
处理法：红蜜处理
风味：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁，发酵红酒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款红蜜处理咖啡豆闻起来会有熟水果的味道，有淡淡的红酒发酵味道。红蜜处理也是耶加雪菲近年来新尝试的处理法，十分特别，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将这款红蜜处理的耶加雪菲咖啡豆引入给咖啡迷朋友们品尝。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香足，甜感丰富并带有发酵感。
这支咖啡豆之所以叫红樱桃，是因为埃塞当地咖啡农和荷兰Trabocca公司共同实施的“红樱桃计划”。该计划旨在提升小规模农场咖啡的质量，增加农民收入。采摘完全成熟的咖啡果实，不仅要采摘全红成熟度高的果实，还要全手工采收，但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上，也有相应要求。因此只要是来自这个红樱桃计划的咖啡豆，品质都十分优秀，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）为什么会上架这支咖啡豆的原因之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲沃卡合作社咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1650-1800m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：柠檬，茉莉花茶，红茶，蔗糖
沃卡处于耶加雪菲产区，海拔1800—2000米。沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入著名的耶加雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶加雪菲知名。前街的这款沃卡便来自于此。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞耶加雪菲Aricha咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2100m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
Aricha生产于Kebel Aricha处理厂，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒，工人会视天气及温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。
前街本批日晒艾瑞加经由ECX评定为G1最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，喜欢明亮酸度和浓厚莓果风味的咖啡迷朋友们绝对不能错过！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：埃塞西达摩花魁4.0咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组冠军。它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人。当年这个批次的生豆被北京生豆贸易商弘顺引进国内，同年李建飞用这支豆子赢得2017年世界冲煮大赛中国区亚军。这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。严格来说，只有2017年TOH日晒组冠军进入国内的那支豆子才能叫花魁咖啡。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所推荐的埃塞俄比亚咖啡豆风味特点，希望能帮助咖啡迷朋友选择适合自己口味的埃塞俄比亚咖啡豆。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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