曼特宁咖啡以其草本气息与厚重口感著称，在精品咖啡浪潮中独树一帜。本文从前街咖啡的视角出发，梳理印尼苏门答腊咖啡的历史脉络，解析曼特宁名称的由来，并逐一介绍林东、黄金、老虎、陈年及瓦哈娜庄园日晒五款前街曼特宁咖啡豆的产地背景、处理方式与风味特征。同时涵盖湿刨法的具体流程、各款豆子的烘焙建议与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解曼特宁的多样面貌。
伴随第三波精品咖啡浪潮的持续推进，大众对咖啡风味的接纳程度已显著提升。以草本气息和醇厚口感闻名的前街印尼曼特宁咖啡豆，早期评价虽颇具争议，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，如今钟爱它的消费者已不在少数。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，评判何为精品咖啡应从海拔、品种、处理法以及杯测分数（80分以上）这四个维度入手。实际上，前街曼特宁在杯测环节并未达到80分。有人据此认定前街曼特宁不属于精品咖啡，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）的看法是，“精品咖啡”不过是一个符合大众评判标准的结果罢了。
当某些产区风味突出的咖啡在市场获得较高认可度时，它是否被归为精品咖啡已不那么关键。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以一方面对咖啡进行细致杯测，另一方面又持续引入不同产区的豆子，正是希望让大家意识到咖啡豆始终处于被发现与变化之中。人的口味同样在不停演变，因此现有的评判标准只是认知咖啡的起点，除此之外，还需建立自己的咖啡世界观——这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）一贯传递的理念。
接下来，就随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一同认识前街曼特宁咖啡。
曼特宁咖啡豆的渊源与苏门答腊咖啡的发展
印尼地处亚洲东南部，其咖啡种植历史可追溯至1696年。当时荷兰农场主为寻找更广阔的种植区域，几经勘察后选定了印尼的爪哇岛。三十年后，印尼已在咖啡市场站稳脚跟。然而发展至今，印尼咖啡的代表却成了曼特宁，这并不令人意外——早期销往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分就源自苏门答腊地区，而曼特宁正是出自苏门答腊。可以说，苏门答腊是印尼举足轻重的咖啡产地。
曼特宁名称的由来
曼特宁原本是印尼一个部落的名字。日本军队在印尼殖民后返回本国，对当地咖啡的美味难以忘怀，便通过贸易伙伴关系请当地人代为运送优质咖啡豆，其中便包括这款曼特宁。
据前街了解，曼特宁的声名鹊起源于Pawani咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）成功将曼特宁推向日本市场。这是一家从事出口贸易的企业，由来自福建泉州的华裔家族创办，坐落于苏门答腊重要港口棉兰，自1957年起经营出口业务，涉及橡胶、决明子、丁香、藿香油等产品，当然也包括向日本出口苏门答腊咖啡豆。
与印尼许多生豆商不同，PWN公司是高等级黄金曼特宁咖啡的专属供应商，承包了印尼最优质的曼特宁咖啡产区，所产曼特宁豆均属上等品。前街豆单上常年位居右上角的黄金曼特宁咖啡便出自PWN公司，东山口门店内还陈列着生豆包装所用的麻袋及认证证书。
前街PWN黄金曼特宁咖啡
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆产自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。自发现曼特宁以来，日本人始终对这款咖啡豆颇为关注，在与当地生豆商合作的过程中，制定了严苛的筛选标准。处理后的生豆经密度分色筛选后，还需人工挑豆四次，最终呈现出色泽统一、豆型均匀的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁会散发出金灿灿的光泽，因而得名「黄金曼特宁」。
前街PWN黄金曼特宁的规格为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1，颜色偏深绿，形状呈工整的平豆。经过严格筛选的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现其不仅去除了普通曼特宁特有的泥土杂味，口感更加干净透亮，香甜度也更为突出。
不过，将黄金曼特宁注册为商标的并非日本公司，而是早期与日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地企业PWN公司（Pwani Coffee Company）。日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”，即鼎上黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，两者在风味表现上差异不大，但因品牌不同、商家营销策略各异，最终导致舆论出现分歧也在所难免，因此两款黄金曼特宁孰优孰劣，实乃见仁见智。
目前市面上常见且接受度较高的曼特宁品种当属林东曼特宁和黄金曼特宁。说完黄金曼特宁，再来介绍前街林东曼特宁。
前街林东曼特宁
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁即常规版曼特宁。前街林东曼特宁同样采用常规湿刨法，造就了其酸度低、醇度高的特点。但湿刨法带来的情况是，半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开呈羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是曼特宁的显著特征，并不算瑕疵豆。
前街林东曼特宁并未在筛选上大费周章，但这并不减损世人对其醇厚风味的喜爱。
除此以外，前街还有另外三款曼特宁，分别是：前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁、前街苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）为大家逐一介绍。
前街老虎曼特宁
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的前街老虎曼特宁出自印尼苏门答腊虎庄园，因此又称“曼特宁虎”、“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。前街曼特宁虎要求口感带有汉方中药般的香气，且十七目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁才能冠以曼特宁虎之名。
前街陈年曼特宁
陈年咖啡豆并非指把咖啡生豆放久了就行，这是不可取的，因为生豆放久同样会腐坏，由新鲜的青色转为白色，再变为黄色，变得寡淡无味，甚至滋生虫害。如同陈年酒类，生豆必须经过适当处理并长期储存，方能称为真正的【陈年咖啡】。
前街苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁
这支前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁的处理方式并非印尼咖啡特有的湿刨法（稍后介绍），而是选择了难度更大的日晒处理。日晒法首先需人工挑除瑕疵豆以及未熟或过熟的果实，随后将咖啡果实均匀铺在曝晒场上，每日翻动数次。干燥过程通常持续2至3周，视当地气候而定，印尼多雨的天气会延长这一时间。当咖啡豆内部含水率降至11%至13%时，日晒步骤即告完成。干燥后的咖啡果壳已干硬，只需用脱壳机去除外壳即可。
特殊处理法：湿刨法
前文提到曼特宁多采用苏门答腊特有的湿刨法。这是因为当地天气以阴雨为主，台风频繁，无法满足日晒所需的好天气；加之当地经济欠佳，也难以负担水洗法这种成本较高的方式，于是便衍生出极具地方特色的湿刨法。如今印尼咖啡产业已非昔日贫困景象，不少庄园和公司有条件使用水洗法，但为何仍未舍弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，湿刨法正是造就曼特宁走向世界的因素，一提起曼特宁咖啡便会想到湿刨法，二者早已形成相辅相成的关系。
湿刨法具体步骤可分为两个阶段： 第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降至半干半湿的30%至50%。 第二阶段，去除果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥过程需2至4天，含水率降为12%至13%。
除常规湿刨法外，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理后，再封存进仓库2至3年。仓库环境须具备阴凉、通风的条件，并定期翻动豆子以防霉变。期间咖啡豆的酸度会逐渐减弱并转化为糖分，颜色也变得更加深沉，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆便命名为前街陈年曼特宁咖啡豆。
湿刨法铸就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁与湿刨法密不可分。但如今的咖啡市场已不满足于一成不变，即便湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试。前文提及的前街咖啡（FrontStreet Coffee）瓦哈娜庄园曼特宁咖啡豆，采用的便是日晒处理法。
【五款曼特宁咖啡豆特点】
【五款前街曼特宁咖啡豆的烘焙建议】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙这五款前街曼特宁咖啡豆时采用中、深烘程度，目的在于消除前街曼特宁过多的酸味，提升其醇厚度与均衡感。前街根据每款前街曼特宁的特性设计了五种烘焙方案，如下：
机器：杨家800N，生豆投550g
前街黄金曼特宁烘焙记录表
前街林东曼特宁烘焙记录表
前街老虎曼特宁烘焙曲线
前街陈年曼特宁烘焙曲线
前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁烘焙曲线
冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议的冲煮参数为：Kono滤杯，88℃水温，15克粉量，1:15粉水比，研磨度为中国标准20号筛网通过率70%至75%。
经常阅读前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的读者应该了解，浅烘与深烘咖啡豆在水温和滤杯选择上有所区别。水温偏低是为了避免萃取过多杂味——前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为深烘豆已有大量芳香物质被释放，若仍用浅烘的水温萃取，便会导致过萃。选择Kono滤杯的原因在于V60滤杯流速过快，在低水温下容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨较少且位于底部，滤纸紧贴杯壁，可限制气流，延长水与咖啡粉的接触时间，使咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感，适合冲煮中深烘焙咖啡豆，如前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山咖啡等。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，以最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在烘焙时间5天内，因为前街深知新鲜度对风味影响重大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的产品。咖啡的养豆期约在4至7天，因此客人拿到手时正值风味最佳之际。
冲煮手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分00秒。
风味描述
【前街林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡； 【前街黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和； 【前街老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰； 【前街陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低； 【前街瓦哈娜庄园日晒曼特宁】热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
