铁皮卡是阿拉比卡咖啡中最古老的品种之一，也是众多优质咖啡的基因源头。本文将带您深入了解铁皮卡咖啡豆的植物学特征、历史渊源与风味表现，并聚焦云南产区，解读前街咖啡在临沧种植园培育的「前街2013」日晒铁皮卡。从育苗到稳定产出历经七年，这款豆子呈现出坚果、焦糖、烤面包的香气，以及李子、奶油和柔和果酸的层次感。同时，我们还将分享前街烘焙师的中度慢烘曲线与手冲参数，帮助您更好地还原这支云南铁皮卡的圆润与甜感。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

铁皮卡咖啡豆（Typica）的原产地可以追溯到埃塞俄比亚以及苏丹的东南部区域，它属于阿拉比卡种里最为古老的咖啡品种之一。这个品种的顶叶呈现红铜色泽，因此也被称作红顶咖啡，另外还有老品种小粒咖啡的叫法。目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供两款来自云南的咖啡豆，其中标注为前街云南小粒的那支实际上是卡蒂姆品种，因为云南当前有99%的种植面积都是卡蒂姆；而前街2013铁皮卡则属于云南的老品种铁皮卡咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）位于云南的种植园里，同时栽种了铁皮卡咖啡豆种以及少量的波旁种。

铁皮卡： 源自埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡咖啡都可以追溯至铁皮卡咖啡豆。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但植株体质较弱，抗病能力差，产果量也偏少。 众所周知，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的发源地，铁皮卡自然也是从这片土地走出来的。大约在公元7世纪，也门地区已经开始种植咖啡，那些咖啡树均为铜顶，结出的咖啡豆呈椭圆状，一面扁平。这便是铁皮卡种。当然，铁皮卡这个名字是后来的人根据这种特征为该品种命名的。

铁皮卡树种特征 Typica具备非常鲜明的特征，它可能是最容易辨认的品种。植株呈圆锥形，拥有垂直的主干，最高可以长到5米。这个高度意味着，与其它品种相比，Typica的分枝之间以及同一分枝上的节点间距会更长。

侧枝与垂直主干形成50至70度的夹角。树干和枝条都不算粗壮，叶片、果实与生豆通常呈细长型，嫩叶芽尖为青铜色。与其它阿拉比卡品种相比，铁皮卡Typica的叶面更加光滑，波浪状边缘也更少。典型的Typica果实成熟时呈现鲜红色。

铁皮卡顶叶为古铜色是其标志性特征之一，豆粒较大，呈尖椭圆形或瘦尖状，也有人称它为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡拥有独特的清幽干净风味以及均衡的表现，口感干净度高。不过美中不足的是产量不足，对海拔有一定要求，同时容易感染叶锈病，抗病虫害能力也不强。 铁皮卡曾经创造过不少辉煌成绩：早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上，它就被评为一等品；1980年的全国咖啡会议上，又被中外咖啡专家誉为「中国咖啡之冠」；1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上，荣获“尤里卡”金奖。 铁皮卡（Typica）原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的咖啡品种之一，顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。因产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。

常见的铁皮卡品种主要是印尼的苏门答腊铁皮卡、牙买加的蓝山种、云南的老树种、印度的Kent，这些都是铁皮卡种适应当地环境后，被当地人以其它名字称呼，本质上品种仍然是铁皮卡。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）· 云南前街2013日晒铁皮卡】 产区： 中国 临沧

庄园：前街咖啡（FrontStreet Coffee）种植园 品种： 铁皮卡

海拔：1300m 处理方式： 日晒

2013年是前街咖啡（FrontStreet Coffee）广州东山口门店开业的年份，同时也是前街开启咖啡种植的元年。前街从最初的农业小白起步，不断试错、不断学习。选择了云南临沧中缅边境地带的半原始森林开启咖啡种植，这里的海拔高度适合阿拉比卡咖啡生长，气候环境也不错。在种植品种的选择上，前街选择了铁皮卡种，因为100多年前云南就已经种有铁皮卡，前人已经证明了云南能够种植出好的铁皮卡咖啡豆。当然，在2013年，云南普遍种植的是高产量的卡蒂姆种，而在风味上，铁皮卡的表现比卡蒂姆要更好。

前街从育苗开始，到移栽、成树、结果，一晃5年才开始结果。而到了2020年，第七年，才有比较稳定的产量。这款豆，前街把它命名为「前街2013」！

烘培建议 前街云南铁皮卡采用了日晒处理，前街只采摘成熟通红的咖啡果，然后用高架晒床进行精致日晒，保留咖啡比较甜的风味。

前街烘培师觉得采用中度慢烘焙方式最能体现出前街日晒铁皮卡咖啡豆圆润顺滑，不失花果香浓郁的特点。 烘焙机：杨家 500g 半直火 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，回温点1‘33“，168度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4。

第8‘45“，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9‘07“开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后3‘00“，198度下锅。 杯测报告

在烘焙后的8-12小时内，前街进行了杯测，前街2013云南铁皮卡的杯测风味如下：

香气：坚果、焦糖、烤面包

风味：李子、奶油、蔗糖、柔和果酸

余韵：焦糖、红茶

前街手冲建议

滤杯：V60滤杯 水温：90℃ 研磨度：20号筛网通过率75% ，EK43s 刻度10.5

粉水比：1:15

冲煮手法：三段式注水

第一段注入30ml水闷蒸30秒；

第二段绕小圈注入120ml的水；待液面快露出粉床时，

第三段绕小圈注入75ml的水。

【前街云南前街2013日晒铁皮卡】风味： 烤面包的甜感、坚果甜，微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感，有类似水果的香味，余味的香料甜颇特别，口感浓郁而均衡。

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