哥斯达黎加音乐家系列中的巴哈咖啡豆，凭借独特的葡萄干蜜处理法，呈现出令人印象深刻的发酵香气与热带水果调性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的这款卡内特庄园巴哈，采用卡杜拉品种，产自塔拉珠产区1950米高海拔，以葡萄干蜜处理赋予其米酒般的发酵感与莓果甜韵。本文将系统梳理巴哈咖啡豆的产地背景、卡内特庄园故事、葡萄干蜜处理工艺细节、烘焙曲线分析以及V60手冲参数建议，并分享杯测风味表现，帮助咖啡爱好者全面认识这款兼具酒香与果甜的精品咖啡。

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常来前街门店坐坐或者习惯在淘宝下单的朋友应该了解，前街上架的中美洲咖啡豆种类相当丰富，而其中以特殊香气见长的，绝对要数哥斯达黎加的音乐家系列。前街店里有一位熟客，隔三差五就会来点一杯哥斯达黎加的巴哈手冲。这支巴哈咖啡豆带有老广们再熟悉不过的腊肠气息，这正是葡萄干蜜处理带来的效果。腊肠味跟咖啡能搭到一块儿去吗？前街碰到过不少第一次接触巴哈的客人，点单前都有类似的困惑，可一旦真正入口，几乎都能欣然接受，甚至就此迷上这支豆子。

前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆

Costa Rica Canet Musician Bach

国家：哥斯大黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950米

等级：SHB

品种：卡杜拉 处理法：葡萄干蜜处理 坐落于中美地峡的哥斯达黎加，同时受到太平洋与大西洋洋流及海风的气候调节，国境内耸立着多座海拔达到2000米的火山，咖啡浆果因此能够在富含矿物质的火山灰土壤与高海拔凉爽环境下慢慢成熟，最终孕育出层次饱满、风味完整的咖啡豆。

哥斯达黎加全年可划分为两个季节，12月至次年4月为干季，恰好是咖啡采收的时段；5月到11月则是雨季，咖啡在此阶段完成生长。近年来微型处理厂如雨后春笋般涌现，这类处理厂耗水量仅为传统水洗厂的5%，而且无需大型水槽与晾晒场地，前期投入相对低廉。酸度偏低、复杂度提升、甜香突出的“蜜处理咖啡”由此成为近年咖啡圈争相追捧的对象。

正如水洗处理让耶加雪菲声名远扬，前街也推出了一款红蜜处理的耶加雪菲，在经典耶加风味的基础上增加了甜感与发酵气息，口感的饱满度和层次感也相应丰富了不少。

哥斯达黎加咖啡产区

哥斯达黎加的咖啡种植史可追溯至两百年前，最早是在Poas与Barva火山的山坡上栽种，那片区域也就是如今所说的中央谷地。

现阶段哥斯达黎加共有7个主要产区：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turriabla。

塔拉珠（Tarrazu）是哥斯达黎加最重要的咖啡产地之一。该产区种植咖啡的历史悠久，曾获得英国皇室的青睐与肯定，甚至在教皇的演讲中也曾被提及称赞。

前街口粮豆系列里就包含一支哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆。前街口粮豆覆盖了各大主流咖啡产区，堪称产区豆中的“门面担当”，因为这些豆子的产区基础风味辨识度更高，同时也是低价位高性价比的选择。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架一款「口粮豆」之前，会精心挑选各产区最具当地本真风味的代表豆。包装方面，前街采用100g的尝鲜规格推荐给大家，口粮豆的意义就在于让各位用较低的花费去识别不同产区的基本风味，比如耶加的柠檬酸、曼特宁的草药气息、巴西与哥伦比亚的坚果巧克力调性等等。

卡内特庄园Canet

卡内特庄园坐落于塔拉珠产区的最高海拔地带，也是哥斯达黎加水果种植最为集中的区域。卡内特庄园以栽种百香果为主业，咖啡种植数量相当有限，仅在特定地块栽培咖啡，并给予特别照料。所有咖啡樱桃均以手工方式采摘，只选取成熟的红果，采摘完成后、处理之前还会再经过一道筛选工序，将不够成熟或过度成熟的豆子挑除。

卡内特庄园音乐家系列的命名由来，是因为庄园主对古典音乐怀有热忱，因此该庄园出产的咖啡豆一律以音乐家的名字来命名。

卡内特庄园主要种植卡杜拉与卡杜艾两个品种，采用葡萄干蜜处理和水洗处理，出产享誉全球的音乐家系列咖啡豆，分别以「贝多芬」「巴哈」「萧邦」「莫扎特」命名，海拔介于1700至1950米之间，均属SHB等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香与茶香都十分浓郁。

处理法

葡萄干蜜处理法保留了100%果胶，采用零水处理方式。这种做法加大了蜜处理的加工难度，要求对时间进行严格把控。咖啡樱桃采收当天，将果实倒入大型水槽，成熟饱满的果实会沉入槽底，发育不全或过熟的果实则浮于水面，这些浮豆需要剔除。筛选完毕的咖啡果放置在高架晾晒床上干燥至少三天，果实表面会逐渐形成类似葡萄干的褶皱。随后去除樱桃皮，保留果胶继续干燥。在这个环节，气候条件直接决定蜜处理的成败。

干燥期间必须不断翻动这些咖啡樱桃，确保干燥均匀，但翻动的频率要拿捏得当，既要缓慢干燥以保障咖啡均匀发酵，又不能过慢而导致发酵过度。

咖啡豆品种

卡杜拉Caturra在美洲豆中属于比较常见的品种，尤其中美洲一带更为普遍。卡杜拉是波旁的变异种，1937年在巴西被人发现，产量与抗病能力均优于波旁，且树形矮小，便于采收，适应性强，无需遮荫树，直接暴露在烈日下也能茁壮生长，因而被称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适宜种植在700米低海拔到1700米高海拔的区域，海拔适应范围很广，但海拔越高风味越出色，产量则相应下降，这或许就是精品咖啡豆的宿命。

前街这支巴哈咖啡生豆呈现黄绿色泽，是蜜处理咖啡豆的典型外观，凑近闻能感受到清新的柑橘类水果香气，以及若有若无的发酵果香。

烘焙分析

前街使用的烘焙机是杨家800N半直火（烘焙量300g）

前街具体的烘焙思路如下：炉温预热到200℃入锅，火力调至160，风门开至3，回温点1'36"，维持火力；140℃时火力保持160，风门开到4。4'50"转黄，青草味散去，进入脱水阶段，166℃时将火力下调至135，风门维持4。

8'05"脱水完成，豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味转变为咖啡香，这是一爆的前奏，此时要仔细听一爆的声音。到8'38"开始一爆，风门全开至5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.8℃下锅。

杯测风味

干香：玫瑰花香、莓果

湿香：发酵果香、可可

入口：莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、热带水果

哥斯达黎加巴哈咖啡豆冲煮建议

前街的冲煮参数为：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、15g粉量、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮之前有一点需要留意，那就是豆子的新鲜度。前街在上架一款咖啡豆之前，会经过一系列流程，涵盖烘焙调整、杯测、冲煮，确保豆子的风味既具有产区特征又具备独特个性，这也是前街上架了这么多款咖啡豆却没有一款雷同的原因。回到豆子新鲜度的话题，因为豆子新鲜，冲煮出的风味才最贴合豆子本身的特质。很多人以为现磨咖啡就等同于新鲜，其实不然。

实际上，要想喝到咖啡的香气，不仅要现磨，还要对咖啡豆的烘焙时间有所讲究。前街无论门店还是线上淘宝店，供应的都是新鲜烘焙的咖啡豆，除非客人要求研磨后发货，我们才会根据客人的使用方式（意式还是手冲）进行研磨。 前街采用分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至125克分段，待水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮，总萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。

哥斯达黎加巴哈咖啡豆风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、可可、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。

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