曼特宁是印尼苏门答腊最具代表性的咖啡，但你知道它其实分为多个类型吗？林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁和陈年曼特宁，每一种都有独特的产区背景、处理方式和风味表现。前街咖啡上架的五支曼特宁各具特色，从经典的草本醇厚到日晒的柔和果酸，差异远超想象。本文将系统梳理曼特宁的命名由来、分类逻辑、各大产区特点，以及湿刨法如何塑造其标志性风味，帮助你真正喝懂一杯曼特宁。

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凡品尝过前街曼特宁咖啡的朋友都清楚，前街曼特宁咖啡口感偏苦，而且它的命名方式与世界上其他产地咖啡的惯例有所不同。你可能对曼特宁的起源故事已经了如指掌，但你是否知道曼特宁咖啡究竟如何分类？林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁这四种都归属于曼特宁体系，它们分别具备怎样的特征？今天，前街就带大家深入了解这方面的咖啡知识。

印尼咖啡向来以香气沉闷、酸度低、醇厚度出色而广受资深咖啡爱好者的青睐。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）提起印尼咖啡，首先浮现在脑海中的必然是曼特宁咖啡，从前街上架的5款曼特宁咖啡就能看出这一点。尤其是其中一款出自PWN公司的黄金曼特宁，是大多数人都听说过的曼特宁名称，但真正了解什么是黄金曼特宁咖啡的人，恐怕未必有那么多。

苏门答腊曼特宁咖啡豆

印尼地处亚洲东南部，其咖啡种植历史可追溯至1696年。当时荷兰的咖啡农场主们希望找到更广阔的种植区域，经过多方考察，最终将目光锁定在印尼的爪哇岛。经过三十年的发展，印尼已经在咖啡市场打下了坚实的基础。然而时至今日，印尼咖啡的代表却是苏门答腊出产的曼特宁，这其实也在情理之中，因为早期销往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分就来自苏门答腊地区，而曼特宁正是苏门答腊的产物。因此，苏门答腊堪称印尼重要的咖啡产地。

苏门答腊是印尼精品咖啡豆的核心产区，咖啡体系相当复杂，这里简化为4个类型来归纳： 1. 大众所熟知的曼特宁，指的是苏门答腊中北部托巴湖周边、西南岸海拔900-1200m林东山区的半日晒豆或日晒豆，其中以林东产区最为出名。

2. 黄金曼特宁：经过4次手工筛选，品质比一般曼特宁更胜一筹。

3. 塔瓦湖咖啡：产自苏门答腊最北端亚齐地区塔瓦湖附近、海拔800-1600m伽佑山一带的水洗、半水洗或日晒豆。 4. 陈年曼特宁与爪哇老布朗。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的曼特宁咖啡共有5支，分别为黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁和日晒曼特宁。

曼特宁原本是印尼一个部落的名称，阴差阳错变成了咖啡豆的名字，这背后还有一段故事。当年日本军人在印尼殖民结束后返回日本，对当地那款美味的咖啡念念不忘，于是通过贸易伙伴的关系，请当地人帮忙收购优质咖啡豆，其中就包括这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆格外喜爱，便询问其名称，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，曼特宁就这样误打误撞成了这款咖啡豆的名字。前面提到的当地人，其实就是下文会说到的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）的老板。

黄金曼特宁

黄金曼特宁产自印尼Sumatra苏门答腊北部Lintong（林东）地区，采收环节限定以全手工方式逐颗摘取成熟果实，以确保初步选豆的品质。咖啡樱桃采用SEMI-WASHED半水洗方式加工，经天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程，以及两次生豆清洁工作和四次Hand-Pick手工挑选，这一系列细节很大程度上就是黄金曼特宁成名的关键所在。

一般消费者可能只知道曼特宁咖啡，喝咖啡时间稍长的人会知道黄金曼特宁这个特定名称，如果再与咖啡师交流得更深入一些，会了解到标示黄金曼特宁是出自印尼Pawani公司，只有该公司出产的曼特宁才被称作黄金曼特宁。但真正去细究一杯曼特宁咖啡是否为正宗前街PWN黄金曼特宁时，实际上包括咖啡师在内的不少人也会感到困惑，甚至含糊带过。“我知道有黄金曼特宁，我也知道PWN出的才是黄金曼特宁，但我不知道我喝的是不是前街PWN黄金曼特宁。”很大程度上，他们把大粒的（18/19目）曼特宁都当作了黄金曼特宁。原因在于商标需要在不同国家单独注册，而中国曾经并非咖啡的重要市场，Pawani也没有预料到黄金曼特宁会如此成功，早先并未在中国注册这一商标。当黄金曼特宁成为优质曼特宁的通用代名词之后，连Pawani也无法再注册这个名称了，这也是市场上大粒曼特宁都标注为黄金曼特宁的原因。

黄金曼特宁 产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法 风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力

黄金曼特宁主要出口日本和美国市场，价格高于普通曼特宁2-3倍，更重要的是，PWN每年的产量并不高。因此市场上常见不少用大粒曼特宁以黄金曼特宁之名出售的情况。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁生豆为例，PWN的黄金曼特宁不仅在麻袋上会有PWN标志，Pawani还会在每袋生豆中附上PWN的黄金曼特宁证书。

黄金曼特宁区别于普通曼特宁的地方，并不仅仅在于颗粒大小，其制作工艺以及产区选择已经决定了风味的差异。前街认为，对于专业级别的咖啡品鉴者以及味觉敏感的咖啡爱好者来说，如果同时饮用这两款咖啡，结果会呈现出非常明显的对比。黄曼的甜感与干净度，以及醇厚、狂野的香料系风味，都要比G1略胜一筹，这也是黄曼价格远高于G1的原因之一。

林东曼特宁

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版本的曼特宁。它同样采用常规的湿刨法处理，造就了酸度低、醇厚度高的特点。但湿刨法也会带来一个情况：由于半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开呈羊蹄状，俗称羊蹄豆。这并非瑕疵豆，反而可以说是曼特宁非常显著的一个特征。

林东曼特宁 产区：苏门答腊林东产区 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

老虎曼特宁

老虎曼特宁顾名思义产自曼特宁的老家——印尼。它在普通曼特宁果树上，用19目筛网（指豆子经过网孔为19目的筛子严格过滤，目的是尽量让每颗豆子大小直径几乎一致）精选三次而最终挑选出的AA级曼特宁，所以也有人用“苏门答腊的虎”来形容这种19目精选豆的高贵与稀少。在杯测中的口感表现为粘稠度高，豆子的果香与甜度非常突出，入口回甘持久，确实是不可多得的好豆，深受咖啡老饕喜爱。

虎有不同的品种，包括西伯利亚虎、孟加拉虎、苏门答腊虎、印度支那虎，苏门答腊虎主要分布在印度尼西亚的苏门答腊群岛，是现存唯一的仅分布在岛屿上的虎。有人用“苏门答腊虎”来形容这款曼特宁的稀少珍贵，所以称为“苏门答腊虎曼特宁”，中国人又称“虎曼特宁”、“老虎曼特宁”。当然，最后还有一种说法，苏门答腊有一间“虎庄园”，专门出产苏门答腊曼特宁，其中由他们家专门挑选的批次，被命名为“虎曼特宁”，也被称为“老虎曼特宁”。

老虎曼特宁 产区：苏门答腊 海拔：1500米 品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong 处理法：湿刨法 风味：坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、松木

陈年曼特宁

对于酒，大家都会觉得存放越久越好，因此有了陈年酒的称谓。陈年咖啡亦是如此。陈年咖啡当中，当属陈年曼特宁最为出色。其实这种独特风味的形成并非有意为之。印尼曾是荷兰的殖民地，殖民期间印尼一直要向欧洲输送咖啡豆，为保证供给不断，会适当储存咖啡豆。但由于运输路途遥远等外界因素，运输时间过长，又遭受海风侵蚀，咖啡豆运抵欧洲时已经形成了另一种风味，这便是陈年风味的鼻祖。

所幸在当时，欧洲殖民者被这个味道惊艳到，并很快接受并推广了这种处理法。如今陈年曼特宁的陈年处理已相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。

陈年曼特宁 产区：苏门答腊 海拔：1500米 品种：卡杜拉、铁皮卡 处理法：湿刨法 风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低

日晒曼特宁

前街入手的这款来自瓦哈娜庄园的日晒曼特宁，有着与印象中曼特宁不一样的风味。传统曼特宁更偏向草药、林木的沉香，酸度低，而这款日晒曼特宁在保留草药香气之外，增添了柔和的果酸。瓦哈娜庄园建于2005年，地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所处地区海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外该地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。瓦哈娜庄园仍然是一个相对年轻并持续逐年发展的庄园。该庄园占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能扩大该庄园的咖啡种植面积。瓦哈娜庄园通过地块方式来隔离不同的咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。

日晒曼特宁 产区：苏门答腊多巴湖 庄园：瓦哈娜庄园 海拔：1000-1700米 品种：波旁、铁皮卡 处理法：日晒法 风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子

曼特宁常规处理法——湿刨法

曼特宁大多采用苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济条件并不好，同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2-3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁与湿刨法是一种绑定关系。但如今的咖啡市场不再满足一成不变，即便湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，比如瓦哈娜庄园的日晒曼特宁。处理法的变更也是有要求的，需要在保留原本咖啡豆风味的基础上，再增添其他风味。

前街如何冲煮曼特宁咖啡

前街冲煮曼特宁咖啡豆时，都尽量统一冲煮参数。由于日晒曼特宁采用的是中浅烘焙，而另外四支曼特宁采用中深烘焙，不同烘焙的咖啡豆采用的冲煮参数会有所不同。

浅中烘焙咖啡豆冲煮参数：V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率80%）

中深烘焙咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）

前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。

黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。 老虎曼特宁：松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。 陈年曼特宁：木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。 日晒曼特宁：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。

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