冷萃咖啡凭借丝滑口感和干净风味，近年来越来越受咖啡爱好者青睐。它和普通冰咖啡究竟差在哪里？哪些咖啡豆更适合低温萃取？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带你了解冷萃咖啡的萃取原理与风味特征，并针对不同口味偏好推荐三款前街咖啡豆——花魁、花蝴蝶与草莓糖，同时分享一人份冷萃的具体制作步骤、研磨参数与粉水比例。最后还会说明冷萃咖啡过滤后的冷藏保存期限，帮助你在家安全、放心地享用冷萃咖啡。

喝过冷萃咖啡的人，大概都会对它那种丝滑的口感和干净的质感念念不忘。冷萃咖啡为什么能吸引这么多爱好者？它和普通冰咖啡到底有什么区别？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来和大家聊聊，究竟什么是冷萃咖啡。

冷萃咖啡 和冰咖啡的区别

不少人会把冷萃咖啡和冰咖啡当成两回事，原因在于我们通常理解的冰咖啡，是用热水萃取之后再加冰块或者冰镇，让咖啡从热的状态变成冰咖啡，这是一种比较传统的做法。

冷萃咖啡最根本的不同，在于整个萃取过程都用冰水，靠低温把咖啡风味提取出来。因为温度低，咖啡中那些容易带来苦涩感的物质释放得比较少，所以成品风味会显得更特别、更有个性，也更加温和。

冷萃咖啡 的风味特点

低温萃取加上萃取时间长，是冷萃咖啡的两个显著特征，也是它和高温萃取咖啡之间最主要的差异。高温萃取的咖啡用热水冲煮咖啡豆，水温通常在82-95℃之间，时间一般控制在3分钟以内。

冷萃咖啡则能比较充分地展现咖啡细微的风味层次。它的酸度柔和，甜感明显，口感明亮，味道温润，因此更适合用来呈现一支精品咖啡豆本身产地特有的风味。

什么咖啡豆适合冷萃？

低温萃取不太容易把醇厚类物质提取出来，所以做冷萃咖啡时，比较适合选中浅到中度烘焙、带有酸甜调性的新鲜咖啡豆。只有新鲜烘焙的豆子才能保留更丰富的味道和香气，因此所有下单的前街咖啡豆，都会在烘焙完成后5天内发货。

如果你偏爱浓郁的果酸味，可以试试「前街花魁咖啡豆」。它来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉buku处理厂，是一款日晒咖啡。高海拔种植赋予这支豆子很好的风味层次。做成冷萃之后，会呈现出莓果般的酸甜、蜂蜜般的甜感，以及红茶一样的回甘。

如果你喜欢花果香，但又不想太酸，可以试试「前街花蝴蝶咖啡豆」。它来自巴拿马波奎特产区，是瑰夏与卡杜拉、卡杜艾的混合品种，属于单一产区水洗咖啡豆。瑰夏带来了花香和果调，卡杜拉与卡杜艾则贡献了柔和的果酸和醇厚度。做成冷萃后，会表现出白色花朵般的清香、柑橘般柔和的酸质、焦糖般的甜感以及绿茶般的回甘。

如果你不喜欢酸味，又希望果香突出，可以试试「前街草莓糖咖啡豆」。这款咖啡带有葡萄干和水果软糖的风味，由哥斯达黎加蜜处理咖啡和巴拿马瑰夏拼配而成，冲泡时总能散发出优雅的花果香。做成冷萃后，会呈现出玫瑰花、果脯、香橙、杏仁等多层风味。

一人份的 冷萃咖啡 是怎样制作的？

先准备一个200ml、带盖且可密封的干净玻璃瓶，确保无油。

然后称取20克用于冷萃的咖啡豆，研磨到中度，大约白砂糖颗粒大小（中国20号标准筛网过筛率75%）。

把咖啡粉装进玻璃瓶，加入1:10的常温或冰水。充分搅拌，确保咖啡颗粒都接触到水，然后密封放入冰箱冷藏区，浸泡8-12小时。这期间不需要摇晃，静置浸泡即可。

浸泡完成后，用过滤工具或咖啡滤纸把咖啡渣滤掉，就可以开始享用了。

冷萃咖啡 的保存时间

有人听说冷萃咖啡能放上2-3周，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不建议放那么久。冷萃咖啡萃取完成并滤掉咖啡渣后，在密封保存的前提下，建议72小时内喝完。

有些人在家自制冷萃咖啡，家庭冰箱里往往会同时存放各种肉类和蔬菜，就算密封保存，也很难完全避免细菌侵入。所以做好冷萃咖啡之后，记得尽快喝掉。

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