很多咖啡爱好者在手冲时都遇到过咖啡味道寡淡、喝起来像水的情况，即便是经验丰富的老手也难以完全避免。造成咖啡太淡的原因主要有两类：一是萃取不足，二是浓度过低。本文从前街咖啡的冲煮经验出发，先帮你判断所选咖啡豆是否符合自己的口味偏好，再深入分析萃取不足与浓度过低各自的表现和成因，并给出研磨度、水温、粉水比例、冲煮时间等参数的具体调整思路。只要理解萃取的底层逻辑，无论咖啡过浓还是太淡，都能快速找到问题并修正。
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冲出来的咖啡时而太浓、时而太淡，其实是很普遍的事情。不只是刚接触手冲的新手，就连在咖啡圈摸爬滚打多年的老手，也难免会冲出一杯不合自己心意的咖啡。所以新手朋友大可不必焦虑，这实在是再平常不过的状况。
比起味道过浓，咖啡冲得太淡、太水，是很多新手更容易踩中的坑。那遇到这种情况该怎么调整呢？不清楚也没关系，前街今天就来聊聊，究竟是什么原因让冲出来的咖啡寡淡无味，对应的解决办法又有哪些。
第一步，先确认你买的咖啡豆是不是你的菜。如果你本身就偏爱浓郁、低酸的风格，那就应该优先选中深烘焙、醇厚度高的类型，推荐你入手前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街蓝山一号这类口感厚重的单品，品质出色不说，坚果、焦糖、巧克力等风味也相当迷人。
但如果你喜欢的是偏清香型的风味，那就选前街卢旺达红波旁、前街卡法森林、前街耶加雪菲这类中浅烘焙的单品，能让你品尝到优雅的花果调性。可要是仍然冲不出咖啡的风味，整体喝起来寡淡，那多半就是萃取环节出了问题。
为什么冲出来的咖啡会淡？
当你觉得一杯咖啡味道寡淡时，说明这杯咖啡里的物质偏少，不足以支撑起足够的风味表现，于是就有了味道空洞、喝起来水感明显的不良体验。造成这种情况的因素有两个，第一个就是我们常说的「萃取不足」。
萃取不足
冲煮咖啡时，我们通常会套用与豆子相匹配的萃取公式。因为咖啡里存在的物质并非全都讨喜，所以需要靠控制参数来限制那些不讨喜的物质释出。
时间、研磨、水温、粉水比例等参数就是我们要重点把控的对象，它们彼此配合、缺一不可，在萃取过程中从不同维度提供不同的萃取效率，让作为溶剂的水能够适当适量地溶解出风味物质。
如果这道公式里某个参数出现了偏差，就会直接波及整体萃取效率，导致作为溶剂的水无法萃取出足量的物质。咖啡便因为物质过少，出现风味不突出、味道不明显的情况，这就是我们常说的「萃取不足」。萃取不足的咖啡除了寡淡之外，还可能伴有咸、涩等负面体验。
这类问题其实很好解决，只要找到影响萃取的那个因素并加以修正就行。前街依然建议把时间作为判断依据。
举例来说，前街冲煮15g咖啡豆，热冲，冲煮时间设定在2分钟左右。当实际冲煮时间远低于两分钟（相差超过10秒），那就很可能是研磨太粗造成的，这时把研磨调细，就能修正萃取不足。而如果时间超过两分钟却依旧寡淡，那很可能是水温太低导致的，这时适当提高水温，便能改善萃取不足的情况。（注：每个人用的器具和粉量都不一样，前街这里是根据自己使用的器具和粉量来定的萃取时间，所以2分钟仅供参考。）
但如果研磨或水温处于无法调控的状态，这种情况下我们可以通过提高其他参数来弥补缺失的萃取效率。比如说研磨过粗，但因为是预磨或者磨豆机没法再细了，那就可以选择提高冲煮水温，或者延长萃取时间（分段、滤杯都能解决），以此获得更高的萃取率，减少研磨不够细带来的影响，其他方面出现类似情况也是同样的道理。
浓度过低
还有一种会造成咖啡寡淡的情况就是咖啡的「浓度过低」，这和萃取不足的咖啡还是有区别的。就像前街在昨天的文章里提到的，因为咖啡里的风味物质有限，当我们用过多热水来萃取时，不仅会把杂味等不该萃取的物质带出来，还会稀释掉咖啡的浓度。物质就那么多，水加得越多，稀释得越淡。
（图片是分别使用1：17和1：15粉水比例进行萃取的咖啡对比，可以明显看到，右边的咖啡因为水更少而更浓，汤色会更深一些。左边的咖啡则因为水更多，浓度被稀释，而导致汤色更淡一些）
这种情况解决起来也不难。先品尝一下这杯寡淡的咖啡，看看有没有出现萃取过度的情况，也就是咖啡里有没有杂味或明显苦味。如果有，那我们直接缩减粉水比例，就能修正寡淡的效果。例如把1：17缩减至1：15，不用担心萃取是否需要修正的问题。
而如果咖啡里没有出现杂味、苦味，就意味着我们在修正粉水比例的同时，还需要提升咖啡其他参数的萃取效率。否则在缩短了粉水比例之后，萃取时间也会跟着减少。
时间也是萃取公式里的重要一员，在使用1：17粉水比的时候，咖啡没有出现杂、涩味等负面味道，便说明1：17粉水比配合其他参数，整体萃取效率是恰到好处的。此时如果直接调整粉水比，就意味着萃取效率会降低，咖啡容易出现萃取不足。所以就需要提升其他方面的萃取参数，来补足萃取效率。
总的来说，就是需要我们了解咖啡萃取的底层逻辑。只要把萃取逻辑嚼透了，那么无论冲出的咖啡出现什么状况，都能立刻找到问题所在并及时修正，不管是过浓还是太淡。
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