印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，以香醇浓郁、酸度极低的风味著称，焦糖与黑巧克力般的甜感让日本咖啡爱好者尤为痴迷。从1696年荷兰人引种，到叶锈病摧毁阿拉比卡后改种罗布斯塔，再到如今苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大产区各具特色，印尼咖啡走过了一段跌宕起伏的历史。本文将带你了解印尼咖啡的发展历程、生长环境、主要品种、独特的湿刨处理法，以及苏门答腊曼特宁、猫屎咖啡、爪哇咖啡的风味特点与冲煮参数。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也将分享PWN黄金曼特宁等产品的推荐与冲煮建议。
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印度尼西亚咖啡凭借浓郁醇厚的口感与极低的酸度闻名于世，焦糖、黑巧克力般的甜感和回甘，让日本人对其近乎痴迷。作为亚洲主要咖啡产国，印尼在全球咖啡产量排行中也位居前列。下面前街就来为你详细介绍。
印度尼西亚咖啡发展历程
印度尼西亚地处亚洲东南部，咖啡历史可追溯至1696年，当时荷兰人将咖啡豆引入印尼，试种成功后便选定爪哇岛进行大规模种植。然而1877年，叶锈病（细菌感染病）席卷印尼几乎所有咖啡树，阿拉比卡咖啡豆无力抵抗，几乎全军覆没，损失惨重。
此后印尼不得不从非洲引进抗病性强的罗布斯塔咖啡豆，咖啡经济才逐步回升。如今印尼是全球罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国，阿拉比卡仅占其咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括大家熟知的曼特宁。罗布斯塔集中种植在苏门答腊南部，阿拉比卡则在苏门答腊北部。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁就来自苏门答腊北边亚齐省的Gayo地区。
据前街对印尼咖啡的了解，从农场到杯子表现最好的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。其中爪哇岛产量最高，以阿拉比卡闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。如今约90%的印尼咖啡为罗布斯塔，常用于商业级咖啡。
印尼咖啡史
17世纪，荷兰东印度公司将阿拉比卡咖啡植株首次运往当时仍被荷兰占领的印尼，种植咖啡的目标是打破阿拉伯人对全球咖啡贸易的垄断。
最初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（雅加达）附近种植咖啡，后来又扩展到东爪哇、西爪哇和中爪哇，苏拉威西岛和苏门答腊岛也有部分地区种植。为开辟种植园，大片森林被清理耕种。咖啡种植园的扩张推动了整个19世纪中爪哇大量基础设施的建设，许多铁路和公路因此修建，以便将咖啡豆从岛内运往不同港口出口。
印度尼西咖啡生长环境
印尼属典型热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季之分，年降水量1600-2200mm。印尼地处火山带，土壤肥沃、矿物质丰富，有利于咖啡生长。海拔在900-2100米之间，主要种植区集中在1200米左右。
印尼咖啡豆主要有两个收获季，主收获季约在9-10月，次收获季在5-6月。今年印尼咖啡豆出口量比去年增长许多，分析认为去年印尼咖啡价格高涨导致出口减少，而当下产季产量增长又推动出口增加，一增一减之下促成了今年出口的大幅增长。
印度尼西咖啡豆品种
印尼咖啡豆主要分三类：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。细分下来的主要品种有20多种，常见的有卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。
印度尼西咖啡豆种植
目前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均咖啡种植面积为1.7公顷，约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式在种植园种植，其余种植在传统经营的小农场内。
印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要位于东爪哇省和中爪哇省。大部分生产为有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证市场的有机咖啡资格。
湿刨处理法
印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在世界其他地方称为半洗/湿壳工艺。咖啡采摘后先脱皮并短暂干燥。与大多数工艺将咖啡干燥至含水量11%或12%不同，半洗过程只干燥至30%左右，然后去壳剥离羊皮纸，将生豆暴露出来，再继续干燥至足以储存而不腐烂。半洗咖啡往往比大多数咖啡酸度低得多，醇厚度更高。
味道
印尼咖啡通常具有深沉大胆的风味，泥土气息突出。半洗处理带来的味道包括泥土、霉味、香料、木材、烟草和皮革，余韵持久，类似不加糖的黑巧克力。苏门答腊是当今最受欢迎的印尼产区，以深色烘焙闻名。苏门答腊出产曼特宁和Ankola，是世界上最著名、最优质的两种咖啡，通常带有复杂的烟熏或烤制味道。前街发现，人们对印尼咖啡的评价经常两极分化，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人敬而远之。当有小伙伴来到前街要求一杯不酸的手冲咖啡时，前街都会优先推荐印尼豆子。
苏门答腊曼特宁咖啡豆
一提到苏门答腊咖啡豆，肯定就是曼特宁。曼特宁主要产于印尼苏门答腊北端的多巴湖一带，常见的有黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁。
这三款曼特宁的区别在于：林东曼特宁代表最经典的曼特宁风味，草本气息浓厚；黄金曼特宁是精选级别，豆粒大小均一且都在18目以上，人工筛选4次以上，口感干净明亮，醇厚感也极佳；陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，风味更为浓厚，也不是一般人能接受的。所以当有小伙伴说要一杯既不酸又醇厚的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会首推黄金曼特宁。
以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁】 为例
风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖。黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香更强烈，果酸味也比较明亮优雅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中度研磨（EK43s磨豆机11格）
选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯，可以限制气流使水与咖啡粉接触时间增长，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）Kono滤杯
冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
猫屎咖啡豆
若要提及印尼咖啡豆，猫屎咖啡豆不能被落下。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上也有猫屎咖啡这一支豆子。猫屎咖啡豆的品种是罗布斯塔，因为麝香猫活动范围在中低海拔，该海拔区域的咖啡品种大多是罗布斯塔。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量稀少。
咖啡豆在麝香猫消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
猫屎咖啡的处理方式在麝香猫体内完成，因为动物在选择果实的敏感度比人类精准许多，麝香猫所选取的都是成熟糖度高的咖啡豆，经过它们体内发酵出来后，咖啡豆的风味会带有特殊的草本香气，醇厚度也极佳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡亦如其醇厚度，品质佳。
猫屎咖啡豆的争议除了风味不同寻常，还有生产方式。猫屎咖啡量少价高，商人们为促进产量大量养殖麝香猫喂食咖啡豆，有人认为这是剥夺动物自由，并且暴食情况下也会影响咖啡豆质量。
以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 猫屎咖啡】 为例
风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（EK43s磨豆机11格）
冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。水流控制小水流
爪哇咖啡豆
爪哇咖啡豆风味有精致的芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比苏门答腊岛的咖啡更胜一筹。爪哇属热带雨林气候，终年炎热潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。因为位于火山地带，爪哇的土壤非常肥沃。
爪哇岛品质较好的咖啡多位于西部的西爪哇省，是印尼一级行政区，通常来自国有与私有庄园。国有庄园因有政府支持，较容易销售到欧美国家，相对名气也较大。种植园基本都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。
以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西爪哇咖啡】 为例
风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。
冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机10格）
冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2'00"。
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