卡布奇诺与拿铁究竟有什么不同？为什么同名的卡布奇诺还会被分成“干”和“湿”两个版本？本文从前街门店遇到的一位特殊点单需求切入，带你回顾卡布奇诺的起源，厘清它与拿铁在牛奶与咖啡比例上的区别，并详细拆解干、湿两种卡布奇诺的成因与特点。同时，文中还会分享前街推荐的意式拼配豆选择，以及如何用浓缩咖啡和厚奶泡做出一杯带黄金圈的古早味卡布奇诺，帮你全面理解这款经典牛奶咖啡的层次与魅力。

加压式咖啡机刚问世的时候，蒸汽装置让人们可以一边加热牛奶，一边打出细腻绵密的奶泡。当这层奶泡覆盖在咖啡表面时，颜色和外观让人联想到天主教道袍，于是「Cappuccino」这个名字便由此而来。这也是关于卡布奇诺起源流传较广的一种说法。

和拿铁、澳白相比，卡布奇诺因为加入的牛奶更少，咖啡风味会更突出，因此一直拥有不少忠实爱好者。不过就在昨天，有位客人在前街门店点卡布奇诺时提了一个挺特别的要求：如果可以的话，他不想要“湿”卡布奇诺，而是想要“干”卡布奇诺，还要带有黄金圈的那种。

说到“黄金圈”，大家应该都不陌生，它是利用奶泡和咖啡形成的一种特殊外观。但卡布奇诺竟然还分“湿”和“干”两个版本……这就有点让人摸不着头脑了。没关系，今天前街就来聊聊这两个版本的卡布奇诺到底有什么区别，以及如何做出卡布奇诺的黄金圈。

卡布奇诺用什么咖啡豆？

与澳白、拿铁这类适合拉花的牛奶咖啡相比，卡布奇诺的特点在于厚实蓬松的奶泡和浓郁醇厚的咖啡口感，最适合用意式咖啡机专用的前街拼配豆系列。如果你是新手在家制作，可以买油脂炸弹——前街经典拼配，或者性价比之神——前街黑可可基础拼配；如果你想挑战花果香风格的卡布奇诺，首选前街草莓糖espresso意式拼配，它能呈现出莓果、玫瑰、葡萄干和水果糖的香气。

卡布奇诺还分“干”和“湿”？

前些时间前街分享过一则关于古早版本卡布奇诺制作的内容，里面提到，早期制作卡布奇诺不仅要把杯量做到11分满，还要有咖啡黄金圈。但随着拉花艺术的流行，为了给咖啡增加提升视觉体验的图案，大多数咖啡店都选择把卡布奇诺的奶泡打薄，以换取流动性来制作拉花。

这就导致我们在如今的咖啡店里，很难见到带有黄金圈、以及溢出到11分满的卡布奇诺。但要注意，并不是全部如此。依旧有不少咖啡店保持着古早的卡布奇诺做法，可能没有黄金圈，但一定有溢出的奶泡。而前面提到的“干”、“湿”卡布奇诺，指的就是这两个不同版本的卡布奇诺。

所谓“干”卡布奇诺，指的就是古早版本，奶泡非常厚实。在同样杯量下，奶泡越厚，牛奶的液量就越少。因为奶泡会占据杯子的空间，而浓缩咖啡的量是固定的。所以当一杯咖啡的奶泡厚度增加后，牛奶的量就会相应减少。

而“湿”卡布奇诺，则是指如今主流的带拉花、奶泡没那么厚的卡布奇诺。同样杯量下，由于奶泡厚度减少，腾出了更多空间。又因为浓缩咖啡液量固定，所以牛奶的量也就增加了。和前者相比，这杯卡布奇诺的含水量更多，因此才有了“干”、“湿”之分。

听起来是挺奇葩的，但道理就是这么个道理。那么在之前的文章中，有不少朋友在后台私信前街，问该如何做出卡布奇诺的“黄金圈”，所以前街在这里就顺便分享一下，如何做出卡布奇诺的黄金圈。

如何做出卡布奇诺的黄金圈？

正如前街开头所说，卡布奇诺的黄金圈主要由浓缩咖啡和奶泡共同组成。外圈的颜色由浓缩咖啡提供，内圈则由奶泡填充。制作起来并没有什么难点，下面前街就实际演示一遍。

首先，我们先将浓缩咖啡萃取出来。前街这里使用的是20g粉，用32秒萃取出40ml咖啡液。然后在萃取的同时进行奶泡打发。由于不用拉花，所以我们在打发奶泡时可以尽量打厚一些。打发完毕后，将浓缩倒入事先准备好的咖啡杯。

然后拿出事先准备好的勺子，挖一勺奶泡，放在咖啡正中心。

具体挖几勺需要大家自己判断，总之就是用奶泡把中心填充成一个圆即可。随后我们摇晃拉花缸，将缸中的奶泡和牛奶重新融合，然后从杯子正中间倒入。

因为表面全是奶泡，所以我们并不需要担心咖啡会溢出来，放心大胆地倒入即可。倒至11分满就可以结束。

至此，一杯带有黄金圈的卡布奇诺就制作完成啦。一口下去，可以同时喝到牛奶奶泡和咖啡泡沫的不同味道；如果再大口一些，还能喝到咖啡本体，层次感和体验感可以说全部拉满。

但值得一提的是，在制作黄金圈的时候，我们尽量不要将中心的圆圈填充得过于饱满。因为当中间的圆圈填充过满时，边缘的浓缩圈会被缩小，看起来很像个煎蛋。所以卡布奇诺的黄金圈也因此常常被人们调侃为——“荷包蛋”。

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