瑰夏咖啡在精品圈的热度经久不衰，但不少爱好者容易把巴拿马翡翠庄园与埃塞俄比亚瑰夏村庄园的产品混淆。本文从历史渊源出发，梳理瑰夏村庄园如何由纪录片导演Adam Overton与妻子Rachel Samuel在2007年拍摄途中萌生想法，并在Willem Boot指引下于班奇马吉的戈里瑰夏森林找到原生种。文章详解庄园内竞标、金标、红标、绿标及Chaka五档分级标准，附带各地块微气候与品种差异，并收录前街咖啡对红标、绿标、Chaka三款豆子的烘焙与冲煮风味对比，帮助读者一次搞懂瑰夏村体系。
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瑰夏走红精品咖啡圈之后，拥趸越来越多，前街门店时常遇到刚入门的客人询问有什么瑰夏可以推荐。论名气，巴拿马翡翠庄园的瑰夏无疑最响亮，其定价也依庄园内部标级而定；但前街在售的豆单里，还有一支来自埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏，同样采用庄园内部分级体系。两个产地容易让人张冠李戴，下面前街就为各位梳理瑰夏村的相关背景。
瑰夏村庄园的由来
故事要从2007年讲起。纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel当时正为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡主题纪录片，期间走进了班奇玛吉的Gera咖啡森林，由此萌生自建庄园与品牌的想法。
2009年，夫妇俩结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem的建议给了他们新的方向：重返埃塞俄比亚，追溯瑰夏的原生地。于是他们来到该国最靠近南苏丹的区域——海拔约1700至2100米的班奇马吉。这片地方被不少人称作瑰夏村，也是寻找原始瑰夏可能性最高的地带。Adam跟随Willem Boot在庄园周边森林中探路，在一片密林深处发现了多种野生树种，其中最令人振奋的收获便是野生瑰夏。
后来他们才得知，那里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林——瑰夏种首次被记录的地方。团队从原生瑰夏树上采种、筛选，再移植到瑰夏村种植，并在当地建立起咖啡庄园，取名Gesha Village Coffee Estate。前街目前咖啡单上的埃塞俄比亚瑰夏村咖啡豆，便出自这里。
瑰夏村咖啡庄园 前街这支 埃塞俄比亚瑰夏村的咖啡豆 子近年在精品市场表现活跃，口碑不俗，因此前街将其引入店内供咖啡迷品鉴。据前街了解，瑰夏村并非小型庄园，总面积达471公顷，出产的咖啡以明亮干净的风味著称。
庄园内部还划分出8个地块，每一块都有独特的微型气候与土壤条件。庄主从最初不断筛选品种，到确定合适种子、种植、杯测，最终确认，逐步建立起对瑰夏村咖啡豆的分级体系——也就是前街店内瑰夏村金标、红标、绿标这类分标。
瑰夏村是如何对咖啡豆进行分标的？
正如前街前文所述，瑰夏村面积辽阔，不同微气候让各块土地的咖啡豆呈现出微妙差异。为了不辜负瑰夏村的风味盛名，庄园内部执行了严格的分级制度。
其中包含竞标、金标、红标、绿标以及Chaka批次，下面前街逐一简述各标次特点。
竞标批次瑰夏
仅占瑰夏村全年产量的3.7%，是经过严苛筛选的庄园顶级批次，只能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。2018年竞标批次杯测分数为88.15至92.67分，内部又分冠军甄选（Champion's Reserve）与庄园甄选（Farm Reserve）。例如Gesha Village 2018 Auction Lot RSV.6便属于竞标批次。 金标批次瑰夏 仅占瑰夏村全年产量的5%，是世界各地比赛选手常选的批次，对品质有要求的烘焙师也会采购。可完整追溯，各批次风味突出、复杂度高，是庄园内仅次于竞标的优秀标次；
红标批次瑰夏 具备完整可追溯性，呈现典型的瑰夏村风味，强度与复杂度略逊于金标，是性价比非常高的单品批次；
绿标批次瑰夏
来自单一地块且为单一品种的批次，具有典型瑰夏村风味，强度与复杂度稍弱于红标；
Chaka批次 瑰夏村出品的瑰夏拼配，包含三个品种：戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931（Gesha 1931）与Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
瑰夏村不同地块的面积及种植品种
据前街了解，庄主对地块编号记录得非常详尽，便于后期管理与风味溯源；下图展示的是瑰夏村不同地块的面积及种植品种。
从图中可以看出，庄园西边地势相对较高，OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块海拔稍高；南边遮荫比例更高，北边日照时间更长。八个地块中，管理者根据海拔、土壤、遮荫等微气候差异，为每个地块挑选最适宜的品种，确保各地块形成鲜明特色。
以上便是前街整理的瑰夏村瑰夏咖啡豆相关信息。前街每上架一支新豆都会进行杯测与冲煮测试，接下来前街就分享一下瑰夏村红标、绿标和Chaka咖啡豆的冲煮风味对比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞瑰夏村红标咖啡豆
国家：埃塞尔比亚 产区：班奇马吉（瑰夏村庄园） 海拔：1909-2069m 品种：戈里瑰夏 处理法：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏村绿标瑰夏咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区： 班奇玛吉（瑰夏村庄园） 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）瑰夏村chaka瑰夏咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区： 班奇玛吉（瑰夏村庄园） 海拔：1900-2100米 品种：戈里瑰夏，瑰夏1921，illubabor 处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
前街本次烘培选用刚到货的瑰夏村绿标咖啡豆，由于本批次的绿标是2020年新产季的咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。
杨家800N,投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时，豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，193.5℃下锅。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲数据分享
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
水粉比例： 1:15 研磨度：中粗细（20号筛网通过率80%） 水温：91 度 冲煮器具：hario v60
冲煮手法： 30g水焖蒸35s，分段注水到125g 用时1'00，然后注水到225ml 用时到1'50，咖啡萃取完后的时间为2'10。
瑰夏村红标风味描述： 发酵的酒香，柑橘金橘的酸味，莓果果汁的饱满感。
瑰夏村绿标风味描述： 椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
瑰夏村chaka风味描述： 闻起来带着淡淡的发酵香，喝起来会有柑橘、西柚的酸调，带着奶油、巧克力、焦糖的风味，风味柔和。
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