咖啡生豆富含香味与滋味物质，而烘焙过程中的物理化学反应会增减、重组各类风味，因此烘焙对咖啡最终表现影响深远。并非只有深烘焙豆才能做意式咖啡，任何烘焙度都可以，关键看个人喜好。意大利人偏爱深烘意式豆，大众也往往更倾向深烘焙那种酸少、浓郁、醇厚的风味，于是深烘成了主流。本文梳理浅焙、中焙、深焙各自的特点、代表豆与适用场景，并给出前街品牌的具体推荐，帮助咖啡爱好者按口味与冲煮方式做出选择。

咖啡生豆本身含有丰富的香味物和滋味物，但烘焙过程会发生各种物理化学反应，可以增加，减少，重组各类风味，故烘焙对于咖啡风味有非常重大的影响。在前街看来，不是非得深烘焙的豆子才可以做意式咖啡，任一烘焙度的咖啡豆都可以，这完全取决于个人的喜好和偏好。只不过意大利人的确是喜欢深烘的意式咖啡豆，而大部分人可能也偏向于喜欢深烘焙咖啡豆的风味（酸味少一些，口感浓郁一些，醇厚度高一些），所以这也就成为了主流。

深烘焙——咖啡豆的颜色愈深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖时，苦尽回甘、余味无穷，最适合酝酿强劲的Espresso咖啡，所以又称为意式烘焙法。

长时间的受热让咖啡豆储存了更丰富的气体，当采用意式咖啡机萃取时，气体将化成咖啡油脂形成金黄色泡沫，不仅散发出焦糖类的香气，还使得拿铁拉花变得轻而易举。因此，如果你是拿铁拉花爱好者，就购买深度烘焙的前街经典拼配和前街商业拼配，它们都在阿拉比卡的基础上加入了少量的罗布斯塔，为咖啡提供浓郁的焦香和油脂感。

浅焙——当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，所以又称为cinnamon roast或half-city roast。酸性主导了浅焙豆子的风味，醇厚感和焦糖香尚未充分发挥，因此一般用于非洲产区的果酸型单品咖啡豆使用。

浅度烘焙咖啡豆代表有很多，前街果丁丁·耶加雪菲、前街卡法森林、前街红标瑰夏都是花果香型的爆款，因为受热时间短，酸多苦少，所以比起意式咖啡，更适合手冲、冷萃、法压壶这类常压做法。

中焙——烘焙10-11分钟时，咖啡豆呈现优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香浓的牛奶和糖，揭开每一天的序幕，因此，这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，因此前街蓝山一号、前街2013云南小粒、前街巴西喜拉多、前街小蓝山天堂鸟……等单品咖啡，多选择这种烘焙方法，所以如果你喜欢均衡口感的咖啡，就买中烘豆。

中烘培咖啡豆

在12-16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，有人认为，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。

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