咖啡爱好者圈子里常有“圆豆比平豆更好喝”的说法，理由是圆豆独享了两颗豆子的养分。这个观点到底站不站得住脚？前街咖啡专门入手了肯尼亚撒西尼庄园的PB小圆豆和AA级平豆，从品种溯源、水洗处理、烘焙曲线到杯测冲煮，进行了一轮完整的对比实验。本文不仅梳理了肯尼亚咖啡的主要品种SL28与SL34的背景，还详细记录了两种豆型在烘焙与萃取中的实际表现，用杯测结果和冲煮风味来回答那个老问题：小圆豆真的更胜一筹吗？
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我们平时见到的咖啡豆，大多是一面平坦、一面带有弧度的形状，这类被称为平豆。然而在同一棵咖啡树上，偶尔也会结出一批圆滚滚、呈立体椭圆形的豆子，这就是圆豆。
由于外形特殊，关于小圆豆与平豆的风味之争，网上流传的说法大多倾向于圆豆更优。其中“一颗豆子独享两颗豆子的养分，所以更好喝”这个观点引起了前街的注意，于是我们购入撒西尼庄园的PB小圆豆与AA级平豆，打算验证这一说法是否成立。
肯尼亚祈安布·撒西尼庄园
KIAMBU
祈安布产区地处肯尼亚中部，原本是传统的茶叶种植区域，却拥有该地区海拔最高的咖啡种植带。产区以Nakuru镇命名，种植海拔约在1850至2200米之间。这里的咖啡产量并不算大，以庄园和小农户并存的模式经营，每年有两次采收季。
撒西尼庄园坐落于基安布产区，海拔介于1500至2000米。庄园风光宜人，日照充沛，土壤为肥沃的酸性红壤，质地疏松、土层深厚，排水性能优良，水质pH值保持在5.5至6.5之间。
可可爱爱的圆豆从何而来？
Peaberry
通常情况下，一颗咖啡浆果内部会分裂成两粒半形的咖啡豆，但少数情况下种子并未分开，这种被称为珠粒。因为两粒豆子相贴的那一面是平的，所以称为平豆或扁豆。
而有些豆子在生长过程中原因不明，只有一粒正常成熟，另一粒发育不良未能成形。成熟的那粒因为拥有充足的生长空间，便自然顺着咖啡果实的形状长成了胖嘟嘟的椭圆形，这就是圆豆。圆豆产量稀少，多见于年轻咖啡树的枝头，约占全树产量的5%到10%。
圆豆等级是单独区分出来的~
PB
圆豆通常会被单独划分成一个等级，即我们常说的PB。圆豆的体型一般小于平豆，因此也被大家称作小圆豆。针对圆豆的分级，有一套专门的筛网标准，通常使用8至12号筛网进行筛选。
由于圆豆产量本就有限，筛选过程又需要投入更多人力进行拣选，人工成本随之上升，所以圆豆的市场价格相对偏高。至于味道是否真的优于平豆，后面前街会通过杯测和冲煮来给出答案。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—— 肯尼亚撒西尼庄园PB小圆豆
产区：肯尼亚 祈安布
庄园：撒西尼庄园
海拔：1500-2000m
处理法：水洗处理
那么这支小圆豆是什么咖啡品种？
SL28
根据历史文献记载，史考特实验室的高级咖啡官员A.D. Trench曾注意到坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、病害和虫害均有耐受力的品种。种子被收集后带回斯科特实验室，其抗旱能力在那里得到了验证。
近年来的基因检测也证实，SL28隶属于波旁基因群组，因此SL28咖啡豆的外形也接近波旁品种，呈现圆身厚实的特征。前街在实际杯测中发现，SL28品种表现出复杂多变的酸质以及令人印象深刻的甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——肯尼亚撒西尼庄园水洗AA
产区：基安布产区 撒西尼庄园
品种：SL28、SL34
处理方式：水洗处理
海拔：1650m
等级: AA
水洗处理法
Washed
前街入手的这两支撒西尼庄园咖啡豆，均采用最传统的水洗处理法。先去除果皮与果肉，让豆子发酵12至18小时，随后将完成发酵的豆子放入水洗池中来回推动，借助豆子间的摩擦和水流的冲刷力，将咖啡豆清洗至光滑洁净。水洗之后，咖啡豆仍包裹在内果皮中，含水率约50%，因此需要进一步晾晒干燥，使含水率降至12%至14%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙心得
前街拿到小圆豆时观察到，生豆颜色翠绿，含水率偏高，密度也较大。圆豆在锅炉内翻滚较为顺畅，受热比平豆更均匀。但这支豆子的豆质与密度导致透热性不佳，因此前街烘焙师设计的烘焙方案需要确保热量能够到达豆芯，通过延长脱水时间让咖啡在烘焙前期更好地均质化，再以较高火力进入一爆，从而展现其浓郁的莓果类风味与醇厚口感。
炉温升至摄氏140度时入锅，风门开设3，火力130。回温点：1'20"。烘至6'10''，温度150.6度，豆表转为黄色，青草味完全消散，脱水完成。温度升至159度时，风门开设4。当豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，即可定义为一爆的前奏，此时要仔细听清一爆爆点的声音。到9'40''开始一爆，风门保持不变，177度时火力升至160，186度时火力升至170，风门开设5。一爆发展时间2'17''，在197度下锅。
前街观察到AA级豆体饱满圆润，为了让这支豆子展现出肯尼亚产区咖啡明亮醇厚的风味特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅程度烘焙这支咖啡豆。
炉温升至摄氏160度时入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6'00''，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，即可定义为一爆的前奏，此时要仔细听清一爆爆点的声音。到9'28''开始一爆，风门不变，一爆发展时间2'20''，在193.8度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
肯尼亚PB咖啡豆杯测报告
干香：莓果
湿香：焦糖
风味：小番茄，蜂蜜、杏仁、李子、乌梅
肯尼亚AA级咖啡豆杯测报告
干香：莓果
湿香：焦糖
风味：小番茄、乌梅、坚果、蜂蜜
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
前街注意到肯尼亚咖啡豆比较容易萃取出风味，为避免萃取完成后咖啡过于浓郁而出现酸涩感，研磨度方面前街建议比粗砂糖细一点点，注水要轻柔，避免粉层翻滚过度，总萃取时间控制在2'00''左右。
这次冲煮两款豆子，前街使用15g咖啡粉，按1：15的比例进行冲煮。研磨度为20号筛网过筛率75%，水温使用90摄氏度，以防止高温萃取出苦涩物质，也避免较低温过于突出这杯咖啡的酸质。
本次采用分段式冲煮：首先注入30g水进行闷蒸30秒，此时咖啡膨胀得比较饱满。第二段以中心划小圈方式注入125g水，注水高度5cm，力度轻柔，尽量减小粉层翻滚力度。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外绕圈，水流大约为4g/s，直至注至225g结束。待滤杯中咖啡液全部滴完后结束萃取，时间约为2'00''。
小圆豆冲煮风味：高温时入口是莓果果汁感，乌梅的酸质，蜂蜜的香甜，降温后番茄汁饱满口感，李子的酸质以及杏仁的余韵。
AA豆冲煮风味：高温时明显的番茄汁饱满口感，乌梅的酸质以及蜂蜜的香甜，降温后带轻微坚果，果汁般的口感，酸质明亮。
圆豆真的比平豆好喝吗？
通过前街的杯测与冲煮对比来看，圆豆比平豆好喝的说法并非绝对成立。要说差别，主要在于圆豆烘焙相对容易一些，所以在口感清晰度上会有所不同，但这只是烘焙差异带来的结果。正所谓“物以稀为贵”，圆豆更好喝更多是价格带来的心理暗示。至少从前街这次的对比结果来说：圆豆与平豆在风味上并没有太大区别。
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