在巴拿马精品咖啡的版图上，沃肯产区正以独特的风土魅力吸引着越来越多的目光。努果庄园，这座坐落于胡鲁屯谷的微型瑰夏庄园，凭借高海拔微气候与创新的压力厌氧发酵处理法，孕育出风味浓郁而精致的咖啡豆。本文将带你走进努果庄园，了解其家族背景、瑰夏品种的传奇历史，以及压力厌氧发酵的细节与前街咖啡的烘焙冲煮建议，一同感受这款限量瑰夏的迷人之处。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马努果庄园 ·瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马 沃肯

庄园：努果庄园

海拔：1700m-1900m

品种：瑰夏

处理方式：压力厌氧发酵处理

产季：2021年

咖啡产区

说起巴拿马的咖啡种植传统，波魁特（Boquete）往往是人们首先想到的精品产区。然而近些年来，沃肯（Volcan）产区在精品咖啡市场中的存在感日益增强，不少庄园不仅跻身最佳巴拿马竞赛（Best of Panama），甚至一举夺魁。沃肯产区的年均降雨量低于波魁特，加之位于巴鲁火山西侧，这样的地理条件赋予了当地咖啡豆更鲜明的水果干调性、更高的甜感与更浓郁的香气。

努果庄园

努果庄园（Finca Nuguo）地处巴拿马沃肯产区的胡鲁屯谷（Alto Jurutungo，意为“遥远而不可及的地方”），与La Amistad国家公园毗邻。得益于优越的自然生态，庄园内鸟类繁多，格拉多家族便以西班牙语中的“蜂鸟”（Nuguo）为其命名。

庄园主Jose Gallardo出身于格拉多家族（Gallardo Family），拥有土木工程博士学位，目前仍在大学任教。他经营农场、种植咖啡，既是为了延续家族事业，也是出于个人热爱。除努果庄园外，格拉多家族还拥有胡果庄园（Finca Jurutungo）、桑塔庄园（La Santa）、桑布拉诺庄园（Zambrano）、圣克拉拉庄园（Santa Clara）等多座咖啡庄园。今天前街要介绍的努果庄园，正是他与妻子共同打理的瑰夏专属庄园。

努果庄园是格拉多家族（Gallardo Family）最为珍视的微型瑰夏庄园之一，年产量虽有限，但咖啡的风味表现却丝毫不受限。庄园平均海拔1700-1900米，高海拔带来了多变的微气候、丰沛的雨水和显著的昼夜温差，加上养分充足的火山土壤与原始森林的天然遮荫，让瑰夏咖啡在此积累出饱满而复杂的风味。

瑰夏咖啡品种

瑰夏（Geisha）咖啡首次扬名世界是在2004年的BOP生豆大赛上，翡翠庄园凭借一支“陌生”的咖啡豆摘得桂冠，这支豆子正是瑰夏。瑰夏咖啡拥有迷人的白色花香、优雅细腻的柑橘酸质以及甜美的蜜韵，令各精品咖啡产国纷纷引种。

据咖啡植物学家多年溯源，巴拿马的瑰夏最初发现于埃塞俄比亚的瑰夏森林，随后被送至肯尼亚咖啡研究实验室，再辗转坦桑尼亚、哥斯达黎加，于1970年引入巴拿马，起初被翡翠庄园用作边境防风林。后来庄园主发现这些边境咖啡树所产咖啡的杯测表现十分优异，便着手品种分离与育种。最终在2004年名震全球，至今瑰夏的风味与价格依然令人瞩目。

压力厌氧发酵处理

2018年， 努果庄园开始尝试 压力厌氧发酵处理法，由于处理过程难度大，经过了2年不断地改良与调整，最终在2020年开始推出压力厌氧发酵处理法的瑰夏咖啡豆。

园主在采收后会对果实进行细心挑选，并将成熟的果实至于真空密封袋中4-9天，在这段时间里，咖啡果实会进行无氧发酵，过程产生的二氧化碳会使真空袋鼓起来。

完成发酵阶段后的咖啡果实会一部分送去恒温（湿度45%，温度24℃）干燥处理，干燥时间长达4-8周。还有一部分留在庄园内使用日晒干燥（庄园平均温度16℃），干燥时间长达21天。最后会将干燥完成的咖啡豆进行静置处理，直到出口前1-2周才会进行去皮脱壳。

前街烘焙建议

前街拿到生豆后闻到酸酸甜甜的花果香与淡淡的青草气息，为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气，前街决定采用了中浅度烘焙，在一爆密集时出炉。由于新产季咖啡生豆含水量高，所以在回温点到转黄点之间需要延长脱水时间，使这支瑰夏豆表与豆芯均匀受热。

杯测风味描述

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60#01

水温：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。

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