Flat white即国内常说的澳白咖啡，也叫馥芮白、澳瑞白或小白咖啡，由浓缩咖啡搭配少量牛奶和极薄奶泡制成。它与拿铁、卡布奇诺、Dirty之间最大的差异在于浓缩与牛奶的比例以及奶泡厚度。本文系统梳理这几种咖啡饮品的特点与区别，解析澳白的起源争议、制作要点，以及前街咖啡的隐藏菜单与出品方式，帮助咖啡爱好者更清晰地挑选适合自己口味的咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）给人的初印象往往带着几分朴素，甚至有些陈旧，从门店装修到出品风格都是如此。意式咖啡更是常被拿来讨论的焦点。前街那份看似简单的意式菜单上，只列出了五款咖啡：美式咖啡、拿铁咖啡、太妃糖拿铁、卡布奇诺以及摩卡咖啡。像Flat white、Dirty这类听起来更时髦的饮品，并没有出现在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的正式菜单中，不过常来的熟客心里都清楚，前街其实藏着一份隐藏菜单。只要咖啡师具备相应技术，澳白咖啡和脏咖啡Dirty都不在话下。归根结底，各种咖啡饮品之间最核心的差异，无非是浓缩咖啡与牛奶的配比不同。
Flat white到底是一种什么咖啡？它其实就是国内咖啡馆里常见的澳白咖啡，也有人叫它馥芮白、澳瑞白、小白咖啡或平白咖啡。这种饮品由浓缩咖啡、少量牛奶以及极少量的奶泡构成。不同咖啡馆的配方各有差异，在前街，澳白容量大约200毫升，使用双份浓缩咖啡液（36克）再加入适量热牛奶，奶泡越薄越好。制作澳白时，牛奶表面需要呈现出天鹅绒般的光滑质感，加热后液面也不应上升太多。
澳白咖啡的来历颇具争议，新西兰与澳大利亚都主张是自己国家发明的。新西兰方面认为，澳白源于一次不太成功的卡布奇诺。有位名叫Fraser McInnes的咖啡师当时想用难以发泡的低脂牛奶做卡布奇诺，却因为咖啡机蒸汽不足等原因，最终得到一杯奶泡极少但口感相当不错的饮品，浓缩咖啡的风味成了整杯咖啡的主导，于是便将其命名为Flat white，中文直译就是扁平的白，暗指这类咖啡的奶泡非常薄。
而澳大利亚人则坚持澳白诞生于澳大利亚。他们的理由是，当地缺少一种奶泡厚度介于拿铁与玛奇朵之间的牛奶咖啡，澳白正好填补了这一空档。
前街觉得，不管起源地在哪里，好喝且能被大众接受才是硬道理。几年前，在新西兰和澳大利亚以外的地方想找到澳白并不容易，如今它已经风靡全球，成为很多人首选的咖啡饮品。
对于不常喝咖啡的朋友来说，澳白、拿铁和卡布奇诺之间的区别可能不太容易分清。前街在这里做一次系统梳理，方便大家今后挑选自己喜欢的咖啡。
首先要明白，很多咖啡饮品都以浓缩咖啡为基底。那什么是浓缩咖啡？它是一种源自意大利的高度浓缩、苦甜交织的咖啡。虽然浓缩咖啡的味道会因咖啡豆品种、烘焙程度、研磨粗细和萃取方式而产生变化，但一杯制作精良的浓缩咖啡通常拥有厚重的口感、丰富的质地以及丰盈的油脂层。
前街一般使用双份浓缩，今天的萃取参数是20克粉，萃取26秒，出液35克。
拿铁咖啡中浓缩咖啡液与牛奶的比例大约在1:3到1:5之间，并加入少量奶泡。卡布奇诺与拿铁相似，主要区别在于杯量更小，浓缩咖啡液只用单份18克，咖啡液与牛奶的比例约为1:2至1:3，奶泡也更厚一些。
通常卡布奇诺的牛奶需要经过高温打发，使整杯咖啡变得绵密，所以一般只做热的。当然，前街前不久也发现了一种让牛奶变绵密却无需加热的方法，感兴趣的话可以关注公众号前街咖啡（FrontStreet Coffee），搜索卡布奇诺查看。接下来说的Dirty则与卡布奇诺相反，它通常做成冰的，喝的就是热浓缩与冰牛奶之间那种冰火两重天的感觉。
为了让Dirty的口感更出色，前街会使用冰杯，提前把杯子放进冰箱冷冻，让高温浓缩与低温牛奶形成鲜明对比，增强咖啡的层次感。一般会建议顾客三大口喝完。
虽然前面提到澳白和卡布奇诺都会用郁金香陶瓷杯，但两者差别其实很大。前街为了让浓缩咖啡成为主导风味，会使用两份浓缩，大幅提高浓缩咖啡液在整杯饮品中的占比，热牛奶的奶泡非常薄，为的是带来丝绸般顺滑的质地，同时在一定程度上缓和浓缩咖啡的苦感。
关于澳白，前街还发现了一些有趣的现象。澳白从国外传入国内后，各地做法出现了差异。先说杯具选择，国外一般用陶瓷杯装澳白，目的很简单，就是为了保温。而国内为了突出它与拿铁、卡布奇诺这两款主流奶咖的不同，通常会用玻璃杯盛装，另一个目的则是展示其奶泡之薄。
通过视频，前街发现在国外尤其是澳洲，虽然店里没有手冲咖啡，却依旧会配置两台甚至更多的磨豆机。为什么会这样呢？
其实这跟澳白咖啡有关。普通拿铁和卡布奇诺使用的多为综合咖啡豆，风味走向以坚果巧克力为主，能很好地与牛奶融合，牛奶的甜感和奶味可以掩盖或中和浓缩咖啡的苦，更容易入口。但制作澳白的目的不同，澳白以浓缩咖啡为主导，因此会选用特定咖啡豆来突出咖啡风味，避免牛奶味盖过咖啡味。而在国内，似乎只有SOE咖啡才能做到自选咖啡豆。
当然，除了这些牛奶咖啡，前街也有纯浓缩类饮品，包括全冰美式、长黑咖啡等，它们都属于前街的隐藏菜单，大家有机会可以来前街线下门店试一试。
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