冷萃咖啡凭借低温长时间萃取工艺，呈现出与热萃截然不同的风味面貌。本文将系统讲解冷萃的萃取原理、研磨粗细的把握、水粉比的调配，以及它温和酸甜、干净顺滑的口感从何而来。同时以「前街·水洗果丁丁」为例，分享在家制作冷萃的具体步骤与风味表现，并说明冷萃咖啡因含量的粗略估算与冷泡变酸的原因。无论你是刚入门的新手，还是想调整参数的进阶爱好者，都能从中找到实用的参考。

Cold Brew Coffee 即冷萃咖啡，做法是把研磨好的咖啡豆放进冷水中浸泡，通常不少于12个小时，再借助专门器具完成萃取与过滤。如果希望口感更醇厚，浸泡时间可以拉长到24至48小时。宽泛地说，凡是采用低温方式萃取咖啡的过程，都可归入冷萃的范畴。萃取温度低、耗时较长，正是冷萃咖啡区别于其他做法的两个显著标志。

冷萃咖啡的萃取原理

冷萃的做法，是把咖啡粉与冰水按特定比例调和，再经过缓慢萃取得到咖啡液。用这种方式做出的咖啡，酸涩感相对较弱——低温环境加上与咖啡粉的长时间接触，让分子较小的风味物质得以释出，比如花香、果香一类；而分子偏大的风味成分，像烟熏气息，就不容易被萃取出来。

冷萃咖啡风味特点是什么？

低温萃取与长时间萃取，既是冷萃的两大特征，也是它和高温萃取咖啡的主要分野。高温萃取靠热水冲煮咖啡豆，水温落在82至95℃区间，用时通常不超过3分钟。

冷萃本身就能较好地展现咖啡细腻的风味层次。它的酸度柔和，带有甜感，口感明亮，味道温润，能体现精品咖啡产区的风土特色。正因如此，大多数手冲用豆都适合拿来做冷萃。不过为了避免苦味过于突出，建议优先选中浅烘焙的豆子，例如前街.水洗果丁丁、前街.日晒花魁、前街.草莓糖，都很适合新手在家尝试冷萃。

冷萃水粉比

前街认为，冷萃合适的水粉比大约在1:10到1:16之间，可以按个人对浓淡的偏好来调整。一般冷萃会采用1:15的比例，这样味道较为适中；若偏爱浓郁口感，也可以试试1:10。

冷萃研磨度

咖啡粉磨得越细，同样时间内水能萃取出的物质就越多；但研磨过细，萃取过程中容易过萃。由于冷萃是低温长时间萃取，建议研磨度比手冲用豆略粗一些。

【前街.耶加雪菲 水洗果丁丁】

耶加雪菲 果丁丁

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗等级：G1

【前街.水洗果丁丁冷萃制作方法】

粉量：20克

水粉比：1:12

研磨度:粗研磨（比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃）

浸泡时间：8～10个小时

①、先把咖啡粉磨好倒进罐中，再加入240ml水。

②、放进冰箱萃取13小时，让咖啡粉与冷水充分接触。

③、用滤布或滤纸把咖啡液滤出。

【前街.水洗果丁丁冷萃咖啡风味描述】

花香、柑橘、莓果。继续冷藏5小时后，莓果香气会更加突出，入口是清爽的柑橘调，清甜，口感干净。

【冷萃咖啡优缺点】

优点: 冷泡法能放大咖啡的风味与香气，同时降低酸度，越冰越好喝。由于不经过热水冲泡，低温冰水不会带出咖啡豆中的杂质与苦涩，因此口感干净纯粹，清新微甜又顺滑。

缺点: 因为水和咖啡粉接触时间长，咖啡因含量也是最高的，很适合在需要保持高度清醒的时刻饮用。粗略估算，一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量约为200mg；

冷泡咖啡是否会变酸？会。在热酿造过程中，咖啡豆里的油脂和酸比冷水降解、氧化得更快，这会提升咖啡的酸度与苦味。而冷酿造依靠低温和较长的时间，捕捉到更多可溶于冷水的甜味化合物，同时避开油脂与酸。

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