低因咖啡近年来在健康风潮下越来越常见，但不少人对它的定义、处理方式和风味表现仍一知半解。本文从前街咖啡的视角出发，梳理低因咖啡的历史由来、咖啡因含量标准、四种主流脱因处理法，并分析低因咖啡与普通咖啡在抗氧化成分和营养上的差异。文中还介绍了前街咖啡推出的哥伦比亚慧兰低因咖啡豆，帮助咖啡爱好者理解低因咖啡好不好喝、优缺点各在哪里，以及选购时该关注什么。
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健康理念日益深入人心，市面上打着无糖、低脂旗号的饮品层出不穷。咖啡作为全球三大饮品之一，同样顺应了这一趋势，低咖啡因咖啡应运而生，也就是如今咖啡门店里经常出现的低因咖啡。那么低因咖啡到底有哪些特点？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就借助本文，为各位科普低因咖啡的相关知识。
低因咖啡的起源故事
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的了解，低因咖啡的诞生与德国文豪歌德密不可分。歌德本人极其钟爱咖啡，却长期因饮用后难以入眠而苦恼。在这样的困扰下，他找到好友隆吉（Runge），希望对方分析咖啡豆中的成分，找出咖啡干扰睡眠的根源。大约在公元1820年，隆吉确认影响睡眠的物质正是咖啡因，并成功研究出将咖啡豆与咖啡因分离的技术，因此隆吉被视为低咖啡因咖啡的开创者。
尽管隆吉当时已经锁定了咖啡影响睡眠的关键因素，但受限于萃取技术，低因咖啡无法实现大规模生产。直到公元1903年，德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）偶然发现，咖啡豆一旦被海水浸湿，咖啡因含量便会大幅下降。于是他组织了一批化学家专门研究开发咖啡因萃取技术，使这项工艺取得重大突破，低咖啡因咖啡这才开始进入量产阶段。
什么是低因咖啡？
咖啡因含量要低到什么程度才能被称作低因咖啡？前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，低因咖啡豆至少要去除97％的咖啡因。正因如此，低因咖啡又被叫作Decaf，即不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的缩写。但实际上它仍然残留少量咖啡因，所以低因咖啡并不等于百分之百没有咖啡因。
通常来说，衡量咖啡豆的咖啡因含量采用重量比例。举个例子，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则达到1.8%-4%（平均2.2%）。
低因咖啡可分为天然低因咖啡与人工脱因处理咖啡两类。针对人工脱因的低因咖啡，欧盟设定的标准是处理后咖啡因含量不超过生豆的0.1%，美国食品及药品管理署FDA的标准则是去除至原咖啡因含量的3%以下，因此低因咖啡≠零咖啡因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在向咖啡爱好者解释低因咖啡时常常会说：“所有东西的摄入抛开剂量来讨论都是耍流氓。”
低因咖啡处理法
低因咖啡究竟是怎样通过化学方式降低咖啡豆中的咖啡因含量？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前从咖啡豆中去除咖啡因的方法相当多样，其中大多数会用到水、有机溶剂或二氧化碳。做法是将咖啡豆在溶剂中洗涤，直到咖啡因被提取出来，随后再将溶剂去除。咖啡豆在烘焙和研磨之前就已经完成了脱因处理。
目前常见的低因咖啡处理法包括瑞士水洗处理法、间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法以及山泉水处理法，这四种方式各有特色。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来逐一科普它们的特点。
瑞士水处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，这种处理法的流程是：先把咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡环节其实已经去掉了部分咖啡因。接着将浸泡过的溶液用活性碳过滤，最后把溶液倒回咖啡豆中。这一系列步骤能更有效地去除咖啡因，既不需要使用化学溶剂，浸泡过的溶液还能在不同批次的处理程序中重复利用。不足之处在于，咖啡会在过滤过程中损失一部分风味。
不过这种方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，是去除率最高的方式。瑞士水处理法虽然会牺牲一些咖啡风味，但因为成本低、容易操作、效率也高，所以如今市面上看到的低因咖啡豆大多以瑞士水处理法为主。
直接溶剂处理法
直接溶剂处理法使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因结合之后，把充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再经过蒸煮除去所有残留溶剂。
自该低因处理法问世以来，不少人认为长期接触二氯甲烷会增加致癌风险。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过查找二氯甲烷相关资料发现，二氯甲烷的沸点为39.8摄氏度，无论是蒸汽还是烘焙的温度，都足以让二氯甲烷完全蒸发。因此，大家不必担心致癌的问题。
间接萃取处理法
该处理法的流程是：先将咖啡生豆进行软化处理，接着把咖啡生豆倒入沸腾的水中数小时，这一步会将咖啡因以及许多味道元素萃取到水中，此时溶液成为咖啡中的精华。然后将水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或乙酸乙酯，化学分子会将水中的咖啡因分解出来，再通过加热使咖啡因蒸发，最后把风味液体导回咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂与香气。虽然属于间接萃取，但较容易失去咖啡风味。
二氧化碳高压提取处理法
该处理法的流程是：先利用干燥的超临界二氧化碳，萃取经焙炒过的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后把先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步骤可以看出，超临界二氧化碳凭借高渗透力与低表面张力，能够深入咖啡豆内部。这种方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变，也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但需要特殊的高压环境才能完成。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关这四种低因咖啡处理法的相关特点。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了一支采用瑞士水处理法的哥伦比亚慧兰低因咖啡豆分享给大家，以下就是有关这支低因咖啡豆的基本讯息。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚慧兰低因咖啡豆
产区：哥伦比亚 慧兰 海拔：1750米 品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略 处理方式：瑞士水洗处理 等级：Supremo 风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
低因咖啡好喝吗？
喝过其他低脂无糖饮料的咖啡爱好者都清楚，这类饮品风味肯定不如原味好喝，那低因咖啡也是如此吗？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，低因咖啡不好喝并不是处理工艺导致的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，不好喝的原因在于大多数低因咖啡产商在挑选咖啡生豆进行处理时，就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。例如一开始就使用咖啡因含量高的罗布斯塔品种，那自然不好喝。而如果低因咖啡厂商一开始就用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
低因咖啡的优点和缺点
根据上文所述，低因咖啡大体上优点居多，那它有什么缺点吗？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这里要说明的是，低因咖啡当然也有缺点，但终究优点大于缺点。例如咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，低因咖啡内通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但可能低至15％。这种差异很可能是脱咖啡因过程中抗氧化剂少量流失造成的。所以如今越来越多人选择低因咖啡，原因就在于它既有抗氧化的作用，又可以做到不影响睡眠。
其次，普通咖啡和低因咖啡的区别在于，咖啡因中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效，这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病。
除了抗氧化剂，低咖啡因咖啡还含有少量营养素。比如一杯冲泡好的无咖啡因咖啡可提供2.4％的建议每日镁摄入量、4.8％的钾和2.5％的烟酸（维生素B3）。这看起来似乎不多，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，这些量会很快累积起来。
综上所述，低因咖啡的优点多多，唯一的缺点可能就是在风味上略淡一点，没有普通咖啡风味这么优秀。但如果选用的豆子好，风味也不会太糟糕。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关低因咖啡特点优缺点和低因咖啡豆处理方式故事，希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们，以便日后选择适合自己口味的优质咖啡豆。
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