在精品咖啡领域，90+（Ninety Plus）是一个绕不开的名字。它既代表杯测90分以上的卓越品质，也指代那家以创新处理法闻名的美国生豆公司。从埃塞俄比亚的Aricha和Beloya一鸣惊人，到重返巴拿马创立瑰夏庄园，90+用Profile Processing体系重新定义了生豆生产的可能性。前街咖啡为你梳理90+的发展脉络、庄园分布，并重点介绍Eleta与朱丽叶两款瑰夏的风味特质与冲煮参数，带你全面认识这个不断制造话题的咖啡品牌。
提到「90+」，不少人的第一反应是分数。但在咖啡圈内，只要聊起90+，总能迅速点燃讨论热情。大家关注的无非是：90+又推出什么新豆子了？这次又用了什么别出心裁的处理方式？今天，前街就来聊聊这个90+到底是什么来头。
90+是什么？
90+（Ninety Plus）是一家美国生豆公司的名字。在咖啡杯测体系里，90+意味着得分超过90分，通常只有品质极为出众的豆子才能拿到这个分数。因此，很多人把90+公司的含义理解为：只出品90分以上的咖啡豆。
这种解读并非空穴来风。90+出品的豆子确实相当出色，比如前街目前在售的Eleta，带有龙眼与香料气息；还有朱丽叶，呈现出葡萄与香槟风味。这两支豆子与其他咖啡同台品鉴时，人们往往能轻松辨认出它们属于90+系列——那种独特性别处难以复制。而这份独特，要归功于90+自己建立的生产体系：Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面提到，90+是一家生豆公司，通俗说就是生豆商。而它区别于其他生豆商的关键，在于创始人Joseph Brodsky在公司创立之初就定下的Profile Processing。
常规生豆商采购豆子时，通常先通过杯测品尝风味，再挑选优质咖啡豆进行收购，本质上是直接买别人种好的生豆来转卖。90+的不同之处在于，他们不满足于只做采购环节，而是从选种到处理都亲力亲为，要自己做出优质的咖啡生豆。2006年公司成立后，这个计划便启动了。
起初，90+规模有限，资金不足以覆盖生豆生产的全部环节，于是他们从咖啡处理入手，毕竟他们掌握着调控风味的技术。具体做法是从周边咖农手中收购刚采摘的咖啡果实，运回处理厂进行精细的后置处理。Aricha和Beloya就是在这样的背景下诞生的。
这两支豆子水果风味极其丰富，一经推出便引发轰动，让90+在起步阶段就赢得了巨大声誉。名声之外，收入自然也随之而来。有了资金，90+开始挑选有潜力的咖农，逐步介入生豆生产的各个环节。最终，他们能根据自己想要的风味方向，向咖农和处理厂提出不同建议，让豆子逐渐朝预设的风味靠拢。
但90+并不止步于此。生产出的豆子还会经过再次筛选，直到找到最符合设定标准的批次才会出售。可以说，90+的豆子品质能保持在高水准，靠的不是运气或贴牌，而是他们用心维持的结果，也是品牌一直坚守的核心价值。
90+的庄园
2009年，在埃塞俄比亚取得成功的90+带着积累的技术与经验回到巴拿马，建立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。因为在埃塞俄比亚期间他们没找到能与瑰夏媲美的品种，于是决定直接使用瑰夏，把多年技术倾注其中，让瑰夏超越瑰夏。五年后的2014年，这座庄园终于产出咖啡豆，90+系列随之问世。前街前面提到的Eleta瑰夏和朱丽叶瑰夏，都出自这个系列。
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
前街的豆单上有两款名字优美的90+瑰夏咖啡豆，分别是朱丽叶（Juliette）和Eleta。中度烘焙让它们饱满的果汁感与浓郁花香得以充分展现，前街敢说这两支豆子的表现完全没有辜负90+的名号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
这两支豆子同属90+特殊处理，前街品鉴后猜测应属厌氧日晒类处理，因此研磨度建议偏细一些，这样才能让下水速度较快的它们获得合适的萃取。
将滤纸折叠后与滤杯贴合，用少量水打湿滤纸同时让其更服帖，倒掉下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍使粉层分布均匀。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水至135克左右，均匀平稳向外绕圈。等待咖啡液下降，降至一半时注入最后一段水至225克，待咖啡全部滴滤完成，总萃取时间约2分钟，一杯90+瑰夏咖啡就完成了。
2019年，90+公司在瑰夏庄园之后又收购了一块地，设立新的90+庄园。该地块位于巴鲁火山附近，因此被命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。有了火山土壤的滋养，相信90+能产出更美味的咖啡豆。前街算了一下，2019年设立，5年种植，如今只需再等一段时间，就能喝到来自90+巴鲁庄园的全新风味，让我们拭目以待。
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