大暑节气一到，阳光的热情愈发高涨，此时若能手捧一杯冰咖啡，暑气便能消去大半。前街这次要聊的，正是卡布奇诺能否做成冰饮这件事。答案是肯定的，而且操作并不复杂，在家用简单器具就能完成。下文会先梳理卡布奇诺的名称由来与传统配比，再逐步说明如何用法压壶打发冰奶泡、萃取浓缩咖啡并完成组合，最后分享这杯冰卡布奇诺入口时的绵密口感与酒心巧克力般的风味层次，让咖啡爱好者在盛夏也能轻松复刻。

导读

大暑节气来临，骄阳似火，暑气逼人。在这样炎热的日子里，喝上一杯冰镇咖啡，无疑是消暑的绝佳选择。前街今天要和大家聊的，就是怎样在家轻松做出一杯冰卡布奇诺，这是一款以冰牛奶为基底的咖啡饮品。

卡布奇诺咖啡是什么？

卡布奇诺这个名字源自意大利语Cappuccino。在意大利语里，Cappuccio指的是头巾。Capuchin则是指天主教圣方济教会，当年教会前往意大利传教时，当地人看到教会成员身穿深褐色道袍、头戴尖顶小帽，便以Cappuccino来称呼他们。

卡布奇诺咖啡的诞生，则是因为人们往浓缩咖啡里兑入牛奶后，发现颜色与圣方济教会的道袍颇为相近，于是灵机一动，在咖啡表面加上奶泡，做出小尖帽的形状，并以此命名为Cappuccino。

传统热卡布奇诺的构成比例是：浓缩咖啡、热牛奶、热奶泡各占三分之一。卡布奇诺的奶泡有干性和湿性之分。干性奶泡量更多，造型保持时间较长，口感绵密；湿性奶泡量偏少，流动性较强，造型持续时间比干性奶泡短，但口感同样绵密，还多了一份顺滑。

冰卡布奇诺怎么做？

浓缩咖啡部分：前街选用洪都拉斯雪莉酒桶与耶加雪菲日晒红樱桃拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆来萃取，参数为20克粉萃取出35克咖啡液，耗时28秒。（家中若没有浓缩咖啡机，可以用胶囊咖啡、速溶黑咖啡或独立包装的浓缩咖啡液替代。）

冰奶泡部分：打发奶泡可以借助奶泡器。前街这次用的是法压壶。做法很简单，把冷藏鲜牛奶倒入法压壶至一半高度，然后来回抽拉法压壶约20下，打到壶身八分满左右，就能看到里面充盈着如棉花糖般蓬松的奶泡。

最后组合：将冰奶泡牛奶倒入备好的杯子，先用勺子挡住奶泡，把法压壶中的牛奶倒至杯中三分之二处，接着倒入萃取好的35克浓缩咖啡，最后用奶泡填满杯子。还可以按个人喜好撒上巧克力粉或肉桂粉，让整杯咖啡的层次感更上一层。

冰卡布奇诺的口感风味怎么样？

前街这次萃取的浓缩咖啡带有较为鲜明的酒心巧克力调性，与冰牛奶和冰奶泡融合后，入口绵密顺滑，仿佛棉花糖般洋溢着牛奶的香甜。

咖啡部分展现出相当饱满的body，酒香浓郁持久，可可风味伴随其中，还带有一丝烤榛果仁的焦香。

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