在牛奶咖啡的大家族里，拿铁、卡布奇诺与馥芮白各有各的拥趸。前街咖啡建议，如果你偏爱咖啡味更足的热牛奶饮品，可以从热拿铁入手；若钟情于厚实绵密的奶泡层，卡布奇诺是不二之选；而想要体验更集中、更浓郁的咖啡本味，馥芮白值得一试。馥芮白与拿铁、卡布奇诺最大的区别在于奶泡厚度——它必须控制在0.3厘米以内，才能呈现扁平液面。同时，为了突出咖啡主调，馥芮白通常采用150至180毫升的小杯量，并以双份Ristretto作为基底。本文将从前街的出品实践出发，拆解馥芮白的奶泡标准、杯量逻辑、萃取方案与品饮要点，带你理解这杯“小拿铁”的专业门道。

到前街喝牛奶咖啡，若你想要一杯咖啡味主导的热牛奶，前街会推荐热拿铁；若想感受厚厚一层奶泡，可以选卡布奇诺；而当你希望咖啡风味更加浓郁集中，前街建议点一杯馥芮白咖啡。

馥芮白的奶泡更薄

咖啡师创造馥芮白的初衷，是让人们每一口都能同时喝到奶泡与下方奶咖的融合体，并且在奶泡分层之前尽快饮用完毕。要做到这一点，前提是奶泡足够绵密、足够稀薄，且温度恰好适合入口。

一般来说，卡布奇诺由一份意式浓缩加厚奶沫制成，奶沫层常呈1至2厘米的“汉堡型”，喝之前得先大口吸入泡沫。拿铁的奶泡稍薄，大约0.5厘米；而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3厘米以内，否则液面就无法达到“扁平”的状态。关于奶泡的具体厚度，各咖啡店做法不尽相同，有些咖啡师为了让客人最大程度感受上层咖啡油脂，干脆不打发奶泡，只把牛奶加热后注入浓缩咖啡中。 前街希望客人喝到的馥芮白口感如奶油般顺滑而不至于太“水”，因此会保留0.3厘米的奶泡层。

馥芮白 更小杯

在意大利，“Caffè Latte”指的是用摩卡壶煮出的浓缩咖啡加牛奶制成的饮品，Latte就是牛奶。拿铁追求咖啡与牛奶之间的平衡感，既能喝出咖啡味，也能尝到牛奶的香甜醇厚，二者相互配合，不掩盖彼此。馥芮白则是借牛奶来凸显咖啡风味，咖啡是主角，牛奶只起辅助作用，所以馥芮白的咖啡味更加浓郁。

为了呈现更强烈的咖啡风味，新西兰咖啡师制作馥芮白时，会用150至180毫升的小杯量出品。咖啡量不变，奶量减少，咖啡比例随之提高，味道自然更浓。因此馥芮白也有“小拿铁”的叫法。

馥芮白咖啡 的基底是Ristretto

前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的“向日葵暖阳拼配”，由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组成。雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味，搭配红樱桃的热带水果与发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。前街在出品馥芮白时，保留了小杯量、薄奶泡、双份Ristretto作为基底的特点。

Ristretto在意大利语中意为“限制”，意式特浓咖啡可以理解为意式浓缩咖啡的“限制”版本，只取Espresso的前中段。由于门店大多数意式咖啡以Espresso为基底，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在营业前会以标准萃取的Espresso作为参照。每支咖啡豆的萃取方案都有细微差别，这套方案是每天营业前根据门店所用暖阳拼配调整出的萃取参数。

前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，耗时28至30秒。而Ristretto不改变研磨度和粉量，同样用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，耗时20至25秒。由于Ristretto只取浓缩咖啡的前中段，浓度比Espresso更高，味道更强烈，咖啡因含量反而更少，风味上表现出更浓郁的莓果酸、酒香以及焦糖气息。

萃取完成的咖啡液倒入提前备好的约200毫升容量的杯子中，再量取150毫升牛奶倒入奶缸打发。打发牛奶时进气要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55至60摄氏度，这样更易入口。最后将打发好的牛奶均匀融合进咖啡液，拉不拉花都可以。

前街的 Flat White 呈现出香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

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