蓝山咖啡常被称作世界上最好的咖啡之一，它不苦不酸、风味均衡，宛如一杯丝滑奶茶，因此被爱好者昵称为"美人咖啡"。但蓝山咖啡的卓越并非偶然——牙买加蓝山山脉独特的地理位置、热带雨林气候、火山土壤，以及两百多年驯化的铁皮卡品种，共同造就了它无可复制的风味。牙买加政府对蓝山咖啡实施严格的分级与限产保质政策，从采摘、处理到包装都有独特标准。本文将全面梳理蓝山咖啡的种植环境、品种特性、分级制度、处理法，并附上前街咖啡的手冲参数与风味描述，带你深入了解这款精品中的精品。
大家都说蓝山咖啡是全球最好喝的咖啡，这种说法从何而来？对咖啡不太熟悉的人，往往以为咖啡无非就是苦或酸，但蓝山咖啡完全不是这个路子，喝起来更像一杯奶茶，既不苦也不酸，整体非常均衡。它能把咖啡的甘、酸、苦三种味道调和得恰到好处，几乎感受不到苦味，只留下适度而优雅的酸质。咖啡爱好者们因此给了它一个雅号——"美人咖啡"。
世界上咖啡产地那么多，是不是随便什么地方都能种出蓝山咖啡呢？种是可以种，但风味就完全不是那么回事了。哪怕把蓝山咖啡的树苗移到夏威夷去栽培，也照样种不出蓝山特有的味道。由此可见，种植环境对蓝山咖啡来说有多关键。
蓝山咖啡的种植环境
蓝山山脉坐落在牙买加岛东部，西边起自斯托尼山，东边一直延伸到加勒比海岸，全长大约50公里。整座山被加勒比海环抱，天气晴朗的时候，阳光直射在蔚蓝的海面上，山峰会反射出明亮的蓝色光芒，蓝山因此得名。这里位于北回归线以南，恰好落在最适合种植咖啡的咖啡带内。蓝山的山峰大多在海拔1800米以上，最高峰达到2256米。山坡上种满了咖啡树，蓝山咖啡正是以此地闻名。
世界上最好的气候
有了得天独厚的地理条件，当然还得配上好气候。蓝山山势陡峭，空气清新无污染，全年降雨充沛，昼夜温差明显，火山土壤十分肥沃。每天午后，云雾会笼罩整个山区，既为咖啡树提供了天然遮阴，又带来了充足的水汽，属于典型的热带雨林气候。前街认为，正是这样的环境与气候，才让咖啡的味道和香气格外突出，成就了世界上最香醇的蓝山咖啡。
世界上最完美的味道
蓝山咖啡香气芬芳，口感顺滑，醇厚度高。咖啡的香、甜、酸、苦各方面表现完美、均匀且强烈，味道十分和谐。它的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半。钟爱蓝山咖啡的人称它为咖啡美人、珍贵宝石。
采摘之不易
蓝山咖啡从种植、采摘到清洗、脱壳、烘焙，每一道工序都极其讲究，有着严格的标准。咖啡树长在崎岖的山坡上，采摘难度很大。蓝山上种植的咖啡通常在每年6月到11月间成熟，果实成熟时，当地会安排熟悉地形的女工到陡峭的坡地上采收咖啡樱桃。这些采摘女工需要具备一定经验，要能挑选成熟度合适的果实，因为成熟不足或过熟的咖啡樱桃都会影响后续咖啡的品质。
最原始的咖啡品种
铁皮卡是阿拉比卡最古老的咖啡品种，种植历史相当悠久。蓝山咖啡正是铁皮卡品种，阿拉比卡通常只用于制作精品咖啡，而蓝山咖啡堪称精品中的精品，一般以单品形式出现。Typica种的蓝山咖啡带有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力那种，而是纯度在92%以上的黑巧风味，这个风味正是纯正Typica品种带来的。Typica咖啡对叶锈病抵抗力很弱，原本在中南美洲广泛种植的Typica都因叶锈病肆虐而不断被替换品种，但牙买加凭借自身地理优势，Typica依然是这里的主力栽培品种，且叶锈病发病率很低。
铁皮卡树形高挑，顶部会长出红铜色的嫩叶，因此也常被叫做红顶咖啡。铁皮卡风味纯正优雅，但体质较弱，抗病能力差，单株产量非常低。这也是如今铁皮卡品种咖啡越来越少的原因。铁皮卡从18世纪被引入蓝山种植，至今已有两百多年，蓝山的铁皮卡也适应了当地海岛型风土，进化出较好的抗病能力，其中对咖啡浆果病的抵抗力比一般铁皮卡强很多。
蓝山咖啡豆的分级
每种咖啡豆都有自己的分级方式，蓝山咖啡豆则依据海拔高低和豆子大小来划分。牙买加蓝山咖啡除了限定种植区域和海拔之外，牙买加当局还制定了更细致的分级制度。1953年牙买加成立了国家咖啡工业局，简称CIB，并通过了咖啡出口等级准则，对出口咖啡生豆的规格大小、颜色、瑕疵和风味都有相当标准的规定。在生豆瑕疵率低于3%的基础上，按蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸分为：牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。
牙买加蓝山一号咖啡是所有蓝山咖啡中品质最好的，同时也是最贵的。
包装特别
蓝山咖啡是所有咖啡豆中包装最特别的一种，它使用木桶来装生豆，其他地方都是用麻袋装。而且木桶上还会有一只水蛙的标志。
采摘时，要挑选合适的成熟咖啡豆，当天去壳，发酵12到18小时，然后清洗筛选咖啡豆，晾干至湿度12%到14%。之后储存在专门的仓库里，需要时取出烘焙，磨成粉末。地方政府实行限产保质政策，保护了蓝山咖啡的金字招牌，使其保持了至今的最佳地位。牙买加是世界上咖啡产量较少的国家之一。
牙买加蓝山咖啡是所有咖啡豆中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区，其他产区都用麻袋装。木桶上的雨林水蛙标志意味着克里夫顿庄园符合"可持续农业体系标准"，获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。
而前街的牙买加蓝山咖啡，入手的正是牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园，装咖啡生豆的木桶上印有克里夫顿庄园的英文，还有绿色水蛙的标志。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来颗粒饱满、大小均匀、呈蓝绿色。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。
蓝山咖啡豆处理法
蓝山咖啡一直采用水洗处理法，不过随着精品咖啡市场的发展趋势，2019年克里夫顿农场首次尝试推出了日晒处理的蓝山批次。虽说日晒处理法的蓝山咖啡来之不易，但前街认为，水洗处理法更能体现咖啡豆的本质风味，所以前街的口粮豆中几乎都是水洗处理法。
水洗处理法：
采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12到18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。接下来的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚毯子上进行，直至咖啡豆湿度降至12%到14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，再磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则咖啡质量就会受到影响。
前街有日晒和水洗处理法的蓝山咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
蓝山咖啡不管是生豆还是熟豆，都特别漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真是一颗都不想浪费。当然，前街认为，不管什么咖啡豆都尽量不要浪费，一定要好好冲煮出一杯美味的咖啡。
想要冲一杯好咖啡，除了咖啡品种之外，还得看咖啡豆的新鲜度。前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中非常重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是"新鲜烘焙好咖啡"，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4到7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户需要前街帮忙磨粉，这也没关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，也就是说风味会较快散去，咖啡的风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
前街冲煮蓝山咖啡参数：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这两款牙买加蓝山咖啡豆时，使用粉水比1:15、研磨度为20号标准筛网通过率75%。因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出蓝山咖啡均衡、醇厚以及柔和果酸的特点，所以采用88度水温即可。在选择滤杯时，首先考虑KONO滤杯，前街考虑到这两只蓝山豆子都采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为避免过萃，前街采用了较低水温进行萃取，同时使用流速较低的Kono滤杯，以保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。
前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间30秒，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2分00秒。
蓝山咖啡风味描述
【前街日晒蓝山咖啡风味】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。
【前街水洗蓝山咖啡风味】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
蓝山咖啡是精品中的精品，味道自然非常好。喝过蓝山咖啡的朋友都会说好，让人回味无穷。当然，也不是每个人都喜欢这种口味，毕竟每个人偏好的风味不同，有人喜欢埃塞俄比亚那种小清新柠檬柑橘调，有人喜欢印尼的坚果草药味，有人喜欢哥伦比亚的坚果黑巧克力调……不管你钟情哪种风味，前街都能满足你那颗想尝试的心。因为前街有不同产区的咖啡单品五十多支，欢迎来前街一起探讨咖啡！
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