想在家用蒸汽咖啡机做出一杯好喝的意式浓缩，选豆是第一步。浓缩咖啡对烘焙程度格外敏感，浅烘焙豆子在高压下容易酸涩单薄，因此市面咖啡馆普遍采用中深烘焙的拼配咖啡豆。为什么拼配豆更适合espresso？单品豆与拼配豆做浓缩各有什么表现？前街咖啡结合大众口味，推出暖阳、精品、商业、黑可可四款中深烘意式拼配豆，覆盖酒香、坚果、醇厚、微酸等不同风格。本文还将分享20g粉萃40g液、25-30秒的参考参数，以及通过油脂色泽判断萃取状态的小技巧，帮你找到适合自家机器的浓缩配方。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
原则上，任何咖啡豆都能放进意式蒸汽咖啡机里使用，但浓缩咖啡对烘焙程度的敏感度远高于手冲。手冲可以通过调节水温、粉水比等方式，灵活展现某一产区单品豆的风味特点，而蒸汽咖啡机是借助高压把咖啡精华压出来，咖啡豆本身的味道会被成倍放大。不同豆子有酸有苦，若用单一品种的咖啡豆做意式浓缩，很容易得到酸得刺口或苦得发呛的结果。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不建议用浅烘焙豆子来做浓缩。浅烘豆萃取出的酸质偏多、油脂偏少，一旦兑入牛奶做成拿铁或卡布奇诺，整杯咖啡的主调几乎只剩酸味，口感也显得单薄。
目前多数咖啡门店在制作意式浓缩时，选用的都是深烘焙的拼配咖啡豆。拼配并不等于品质差，早些年人们对拼配豆印象不佳，多半是因为当时咖啡豆品质不稳定，或个别商家用劣质豆混合后深烘来掩盖缺陷。
如今市面上的咖啡豆普遍能达到SCA精品咖啡的标准。只要豆子品质过硬，制作环节具备专业知识，再加上到位的顾客服务，那么无论用拼配还是单品豆做浓缩，都可以归入精品咖啡的范畴。
拼配咖啡之所以出现，是因为单一产区咖啡（即单品咖啡）每年都会受风土气候左右，品质难以长期稳定。专业烘焙师与咖啡师会深入研究各产区豆子的特性，按不同比例混合后再烘焙，或分别烘焙后混合，让萃取出的浓缩达到某种协调的味觉平衡，同时保证每一杯浓缩的风味表现都足够稳定。
针对大众消费者的口味偏好，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也推出了四款专用于制作中深烘焙意式咖啡的拼配豆，大家可以按自己的喜好挑选不同风味。凡在线上下单的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会在烘焙完成后五天内发货，让大家尽可能感受到新鲜烘焙咖啡的最佳香气。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」，一款以酒香为主调的咖啡豆。配方为埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），呈现出浓郁酒香、香草奶油、莓果酸甜以及烤坚果的风味。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆」：一款以坚果香为主的意式咖啡豆。配方为哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），带有坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商业拼配咖啡豆」，一款主打醇厚度的意式咖啡豆。配方为罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），风味表现为坚果、可可、焦糖，醇厚度高。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆」，一款微酸而醇厚的意式咖啡豆。配方为云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），呈现出柔和果酸、焦糖、坚果的风味。
每台咖啡机与磨豆机的性能都不相同，压力大小和研磨刻度都会存在差异，因此并不存在一个放之四海皆准的研磨粗细参数。
如果是刚上手，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议先采用一组居中的萃取参数，再根据实际喝到的味道做微调：20g粉，按1:2比例、9bar压力萃取出40g咖啡液，用时25-30秒。萃取完成后根据风味表现，再决定往哪个方向调整。
怎么判断萃取出的意式浓缩是否成功？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享一个小窍门：观察浓缩咖啡油脂（crema）的外观与色泽就能看出端倪。
crema指的是意式浓缩表面那层淡红棕色的细密泡沫。咖啡豆在烘焙过程中，表面会生成大量二氧化碳，其中大部分在冷却时散逸，少量被锁在豆体内部，研磨时这些气体会被释放出来。所以，想喝到香气饱满、风味浓郁的意式咖啡，建议现磨现萃。
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