拉花这门手艺，说到底靠的是手部肌肉对奶流与泡沫的反复记忆。可如果每次练习都现萃浓缩、现打鲜奶，成本高不说，喝不完倒掉也实在心疼。于是不少咖啡爱好者琢磨出了一些省钱又实用的练习套路，把浪费压到最低。本文前街就来讲讲咖啡店日常是怎么练拉花的：既会介绍适合拉花的意式豆选择，也会分享没有咖啡机时如何用法压壶打发奶泡，更会详细拆解用老抽配洗洁精、以及浓缩加牛奶循环使用这两种低成本练习方法，帮你在家也能把拉花技术一步步练起来。

想做出漂亮的拉花图案，前提是手部肌肉对奶泡的掌控达到足够熟练的程度。所以每一位咖啡师在吧台前潇洒出图的背后，都藏着无数次枯燥的反复练习。

可要是每次练习都用新萃的浓缩和新打的牛奶，那肯定喝不完，直接倒掉又太浪费。于是有些脑筋灵活的咖啡爱好者就发明了一系列替代方案，把材料成本和浪费程度都压到最低。今天前街就来聊聊，咖啡店平时是怎么练拉花的。

用什么咖啡豆更好拉花？

一杯咖啡好不好喝，看的是咖啡和牛奶的品质；同样，拉花效果好不好，也取决于意式浓缩和奶泡的质量。咖啡店做拿铁拉花，首选油脂丰富的爆款——前街经典拼配，以及开店常备的前街商业拼配。这两款意式豆都掺了少量罗布斯塔品种。前街经典拼配把巴西、曼特宁和罗布斯塔组合在一起，中深烘焙，萃取时能闻到明显的黄油、烤吐司、焦糖饼干香气，风味强劲，口感厚实，油脂细腻，萃取稳定性很高，是新手入门的必备家用咖啡。

没有咖啡机也能拉花吗？

这一点得先说清楚：很多人在家用摩卡壶、胶囊咖啡机之类的器具做意式咖啡，这些设备没有蒸汽打发功能，想喝热拿铁往往只能喝没有奶泡的版本。不过没关系，只要备一个法压壶（或者电动打泡器），你照样能体验拉花的乐趣。

用法压壶打发奶泡的具体步骤可以看这篇文章「如何使用法压壶打发奶泡？」，好了，接下来进入今天的正题。

一、老抽和洗洁精

第一组方案适合完全没碰过拉花的新手：老抽加洗洁精。听起来跟咖啡八竿子打不着，但实际用起来还真行。老抽对应浓缩咖啡，洗洁精代替牛奶，两样东西都只要十块钱左右就能买一大瓶，具体操作如下：

先在咖啡杯里倒一点点老抽酱油，刚好盖住杯底就够了。

假设你的拿铁杯容量是240毫升，酱油取了10毫升，那我们就往拉花缸里倒220毫升清水，再加一泵洗洁精（就是按一下洗洁精的按压头，没有按压头的话倒5毫升左右就行）。

然后就可以把这缸洗洁精水打发起来了。用咖啡机的话按正常打发流程走（奶泡怎么打发？），用法压壶的话就上下抽打几次、速度有快有慢，一份绵密的“奶泡”就出来了。打发结束后先摇晃一下，让泡沫变得更均匀，接着就能开始练拉花了。

（没错，这就是老抽加洗洁精做出来的成品图。）

注意事项了解一下：用咖啡机的朋友，可能会因为水温不够低而打不出绵密奶泡，遇到这种情况可以把大约三分之一的清水换成冰块，用来降温，这样就能延长打绵的时间；用法压壶的朋友直接用常温水就能打发。

但美中不足的是，酱油和洗洁精这些材料只能用一次，做完一次图案就得倒掉，没法重复利用。对了，杯子、拉花缸、喷头这些器具用完后一定要记得洗干净。

二、直接使用浓缩和牛奶

上面那种方式因为水里物质少，拉花时阻力不大，跟真咖啡真牛奶的操作手感还是有点小差别。所以很多朋友会直接用浓缩和牛奶来练。当然，浓缩和牛奶也有低成本方案，思路就是把浓缩和牛奶反复使用。具体操作如下：

先用常规方式萃取一份浓缩，打发一份奶泡，然后正常拉花出图。

这时图案已经成型，咖啡和牛奶的颜色也混在一起了，但没关系，把它从杯子里倒回拉花缸。对，就是倒回去。

然后往咖啡杯里倒回一点点咖啡液，同样是盖住杯底的量就行。接着往里加适量咖啡粉，摇晃一下让它融合。

这一步主要是让杯里的咖啡液染上咖啡粉的颜色，从而跟缸里的咖啡形成色差，这样就可以再次使用了。

你看，做出来的图案依然层次分明。要注意的是，整个操作过程必须非常快，否则咖啡凉下来后流动性会差很多。

前街测试了一下，平均一份浓缩和奶泡可以反复用五次，五次之后咖啡液里全是咖啡粉，再用的话颜色区别就不明显了。所以重复五次之后，就得换新的浓缩和牛奶了。这两个方法可以搭配着来。前街建议刚开始学的时候用酱油加洗洁精作为初阶过渡，等你摸到拉花的一些门道之后，再换成浓缩加牛奶反复练习。

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