波旁咖啡是阿拉比卡种中历史最悠久的品种之一，与铁皮卡齐名，却拥有更宽大的叶片和更高的产量。它起源于也门，得名于留尼汪岛，果实短圆紧实，甜感突出、酸度明亮，带有可可与黄糖般的风味。从巴西喜拉多到中美洲，从红波旁、黄波旁到稀有的粉波旁和尖身波旁，这一品种在全球精品咖啡版图中占据重要地位。前街咖啡的口粮豆中便有一支来自巴西的红波旁，本文将系统梳理波旁咖啡的品种渊源、传播路径、风味表现与主要产地，带你全面了解这颗阿拉比卡家族的经典豆种。
阿拉比卡是三大咖啡原生种之一，也是公认品质最优的品种，全球消费量占比约七成。在漫长的演化过程中，阿拉比卡衍生出众多分支，其中铁皮卡与波旁最为知名。这两支品种既继承了阿拉比卡出色的风味表现，也一并继承了体质娇弱、易染病害的短板。波旁咖啡豆通常依据果实成熟时的色泽来区分命名，比如红色、黄色、橙色、粉色波旁等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中，就有一支典型的红波旁，产自巴西喜拉多，风味上带有可可与黄糖的调性。
波旁咖啡同样起源于也门，属于天然变种。它的名字取自最初的种植地波旁岛，即今天的留尼汪岛。回溯历史，法国殖民时期常将这种咖啡出口到海外，尤其是美国。波旁咖啡的果实短小圆润，果肉与种子密度颇高。其风味通常表现为高甜度与明亮的酸质。产量方面，波旁比铁皮卡高出两到三成，但依然被归为低产豆种，同样容易感染锈叶病。大部分波旁果实呈红色，不过其中有两个天然变种会呈现不同颜色，分别是橙波旁与黄波旁。橙波旁甜感更为浓郁，黄波旁则酸度更高。
波旁（Bourbon）种咖啡与铁皮卡（Typica）种同属阿拉比卡，都是历史悠久的老品种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，该地在1789年之前被称为波旁岛（le Bourbon），品种因此得名。与铁皮卡相比，波旁的叶片更宽大，生长更为密集，产量也更高。
早期铁皮卡移植到也门后发生变种，豆形由瘦尖转为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），波旁之名由此而来。1727年，圆身豆辗转传入巴西及中南美洲；1732年，英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑被囚禁之处），同样属于波旁圆身豆。简而言之，波旁是阿拉比卡种下的一个分支，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁、橙波旁，其中黄波旁产量相对较低，但品质表现更优。
波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时呈现鲜红色。相较于铁皮卡，波旁叶片更宽大，种植密度更高，结实量虽有增加，但收获周期同样为两年，仍属于低产品种，却拥有优质口感，酸味似红酒，余韵甘甜。咖啡豆颗粒较大，大小一致，色泽均匀有光泽。为便于采收，农人通常将植株修剪至不超过150公分。
波旁种的传播路线
1727年引入巴西的铁毕卡种产量偏低且易受病害干扰，于是波旁种在1860年前后经由南部坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北扩展至南美和中美洲其他地区。如今在拉丁美洲，波旁种大部分已被其变种取代（尤其是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国仍有种植。
【法国传教士波旁】
在非洲，被称为Spiritan（源自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播起到了关键作用。1841年，留尼旺成立了第一个教会，1859年在桑给巴尔设立分支；从桑给巴尔出发，1862年又在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各成立分支，1893年又在Bura（Taita Hills，肯尼亚）成立分会。每一次分会的建立，都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子在当地落地种植。
1899年，Bura培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一处法国教会，1900年引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，并将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这便是“传教士波旁”的由来。随后Kent种也在1920年被引进。因此至今，坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。
【红波旁】
红波旁开花结果后，果实颜色变化依次为：绿色 > 微黄 > 微橙 > 成熟红色 > 较熟的暗红色，因此也有人称其为【红波旁种】，其实红波旁就是通常所说的波旁种。种植在高海拔的波旁，往往香气更佳，酸质更明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
【巴西红果】
在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里，种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔多在1100米以上，地貌多样，干湿季分明，日夜温差大，微型气候丰富，适合栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁，自然成为巴西精品咖啡的主力产区。
【黄波旁】
黄波旁是波旁种与其他品种杂交而来。因其产量较低，且不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来逐渐常见。
Yellow Bourbon，即黄波旁，成熟后果实为黄色，最初在巴西发现，目前主要生长在巴西。通常认为，它可能由结红色果实的波旁种与一个名为“Amerelo de Botocatu”的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
【巴西皇后庄园】
来自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园占地280亩，地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园属于赫赫有名、令人敬仰的咖啡家族Carvalho Dias family。该家族旗下的4大庄园自1999年第一届巴西COE大赛起年年得奖，7年间获奖超过12次，2004年更是包揽冠军、第9名、第11名等，在巴西众多大小庄园中表现突出。
【粉波旁】
粉波旁，顾名思义，咖啡樱桃成熟后呈浪漫的粉红色。它属于十分稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。粉波旁之所以稀有，主要在于保持这种漂亮的粉红色极为困难，有时会收获一些橙色的波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定用于杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。
【哥伦比亚慧兰伊莎贝拉】
尖身波旁
尖身波旁（Bourbon Pointu）：1810年在波旁岛被发现，豆体由圆身变为尖身，咖啡因含量仅为普通波旁的一半；但产量少、体质弱，极为珍贵（多在实验室培育）。
尖波旁（Bourbon Pointu）还有两个别名，劳瑞那（Laurina）与李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁来得响亮。之所以叫尖波旁，是因为豆形狭长，两端尖锐，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）豆体较短，轮廓略似椭圆形。
由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就备受世人喜爱，不少名人都曾是它的拥趸，如法王路易十五、小说家巴尔扎克。18至19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年甚至达到年产4千公吨的高峰，但随后飓风、火蚁、叶锈病等一连串灾难接踵而至，种植日渐减少，终于在1942年，最后一批运回法国的尖波旁仅剩两百公斤，此后尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已无人种植咖啡，岛上农业完全转向甘蔗等其他作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，尖身波旁被咖啡界公认为“已经绝种”。
这款豆子销声匿迹半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致国际市场上产自原产地La Reunion岛的波旁尖身售价高达每100克超过500元。此后哥伦比亚也开始种植这款豆子，而且只有多届WBC冠军豆来源的Camilo Merizalde敢于接手移植，因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲。
【劳伦娜尖身波旁咖啡】
帕卡斯
帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。如同其他已广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯是由单基因变异形成的新品种，这也赋予了它一个关键特性：植株可以进一步密植，最终体现为更高的单位产量。
帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在其家族庄园Finca San Rafael中发现了一些形态不同的植株，随后开始收集种子并选育，还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。帕卡斯的发现者是Fernando Alberto Pacas Figuero。
1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始研究帕卡斯。他们用San Ramon的波旁种与一个“未知”新品种对比，该未知品种表现出完全不同的特性，植株形态也异于波旁，节间距更短，结果区面积更大，最终被命名为“帕卡斯”（Pacas）。像前街非常受欢迎的雪莉咖啡豆就包含来自洪都拉斯的帕卡斯品种，带有浓郁的香草奶油和威士忌酒香。
总结
总体而言，波旁品种中的【红波旁】与【黄波旁】在风味上较为接近，都具有明显的黑巧克力、可可、坚果、焦糖风味，酸度柔顺，苦感较低；【粉红波旁】的酸质则更为突出。
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