SL28这个源自肯尼亚的传奇品种，如今跨越大西洋扎根中美洲危地马拉的新东方产区。前街咖啡本次带来瓜亚博（番石榴平原）庄园的SL28蜜处理批次，该庄园位于苏契坦火山区海拔1675米，全程遮荫栽培。文章将完整呈现SL28的品种背景、新东方产区风土特点，以及前街烘焙师针对蜜处理豆质进行的两次烘焙曲线对比，通过杯测揭示大火快烘与拉长发展时间对风味的影响，最后附上手冲参数与品饮记录。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次把目光投向了SL28，只不过它已经跨过大洋，落脚在中美洲的危地马拉。非洲品种远渡重洋的例子中，除了无人不晓的瑰夏，SL28实属罕见。它会在危地马拉的风土里呈现怎样的风味面貌？接下来逐一揭晓。
SL28是二十世纪初期由法国与英国传教士及研究人员在肯尼亚选育出来的波旁系品种，血统中融合了法国传教士、摩卡与也门铁皮卡。高甜感、细腻的均衡度、鲜明的柑橘与乌梅调性、醇厚的质地，再加上强烈而层次丰富的果酸，共同构成了SL28的标志性特征。它与SL34一起撑起了肯尼亚大部分咖啡产量。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天要介绍的这支豆子，种在危地马拉的新东方产区。
庄园：瓜亚博（番石榴平原） Finca Plan del Guayabo Estate
产区：新东方 New Oriente
微产区：Volcán de Suchitán
海拔：1675米
年降雨量：1500毫米
品种：SL28
处理法：蜜处理
遮荫：100%遮荫生长
花期：四月-五月
收获期：一月-三月
新东方产区
新东方属于危地马拉历史最悠久的咖啡产区之一。上世纪八十年代，精品咖啡需求持续攀升，带动了这个地区的发展。这里曾是危地马拉最贫困、最闭塞的区域之一，如今却成长迅速，越来越多小型庄园开始种植咖啡。新东方气候多云多雨，坐落在古火山山脉之上，土壤以变质岩为主，因此矿物质含量相当丰富。与危地马拉其他火山地带相比，新东方自咖啡种植以来历经多次火山活动，堪称险境中存活下来的少数派。
现任庄园主 本杰明.多纳多先生
瓜亚博
瓜亚博坐落在危地马拉新东方地区苏契坦（北面）Volcan de Suchitan火山一旁，庄园的西班牙文名字“Plan del Guayabo”意为“番石榴平原”，得名于当地大量栽种的番石榴树。目前庄园主是Benjamin Donado（本杰明.多纳多先生），其家族从1990年起开始种植咖啡。当地地形陡峭、海拔偏高，几乎所有人都认定这片土地适合林业而非咖啡种植，但Donado先生始终相信能够种出优质咖啡。事实证明这个判断没有错，也正因为Donado先生当年的“固执”，我们才有机会品尝到这款出色的咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙与风味测评
SL28搭配蜜处理，烘焙师的第一反应是：又酸又甜！危地马拉高海拔豆本身硬度较高，蜜处理又进一步强化了豆质的紧实度。第一炉烘焙下来发现，这支豆子在脱水阶段吸热偏慢，升温迟缓会让烘焙时间拉长，进而产生焙烤味。
于是烘焙师调整策略，改为脱水期大火快烘，同时延长转黄点后的梅纳反应时间以及一爆发展时间，以此让咖啡充分熟成。按这个思路烘了两炉，静置8小时后进行杯测对比。
曲线A
曲线B
以上是两次大火快烘并拉长发展的烘焙曲线。A炉与B炉的转黄点分别为5`30和4`50，一爆点分别是185℃/8`40与187℃/8`36，下豆温与发展时间为196℃/1`50和198℃/2`00。从曲线可以判断，B炉在前期获得的能量更充足，风味发展时间也更长，理论上酵素类风味与焦糖化风味都会优于A炉。那么杯测结果是否与烘焙预判一致？
杯测结果如下：
A炉| 烘焙花生、杏仁、可可、焦糖、西柚、奶油。
B炉|花香、太妃糖、杏仁、可可、肉桂、李子、菠萝蜜，并带有危地马拉火山土壤酝酿的淡淡烟丝味。
其他：B炉的咖啡在酸甜振幅上更佳，甜度高，余韵悠长，回甘较强。
烘焙机：杨家600g，投豆量300g，烘焙房气温28℃，湿度50%。
烘焙师采用低温入豆，30秒后火力开至160，风门3，让回温在101℃。至转褐点160℃风门开至4，这一分钟由于水蒸气释放会有小幅升温。由前2炉的一爆温度预判断爆点在185℃左右，我们提前10℃把火力降到100，放缓温升，为一爆延长发展时间作铺垫。一爆187℃，发展11℃，耗时2分钟，一爆过程会听到爆声有序地出现。
24小时后前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师手冲开喝~
粉量16克，水温90℃，粉水比1:16，研磨度中度偏细（适用于浅烘焙咖啡的研磨度），冲煮时长2分15秒。
这款咖啡一入口就是很浓郁的太妃糖香，有着中美洲咖啡绝佳的均衡口感，带有肉桂香气。稍凉之后杏仁和菠萝蜜风味涌现，最后以可可和莓果味结束，余韵烟丝和回甘，杯底是浓郁的焦糖甜香。喝完一杯，给人一种看到SL28挺进美洲新大陆，在无际海洋上与风浪拼搏，最后与新家完美融合的感觉。
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