挂耳咖啡虽然标注的保质期可长达12至18个月，但真正影响风味的赏味期却十分短暂。前街咖啡通过对比实验发现，用新鲜烘焙豆制作的挂耳，通常三周后香气便明显衰退，厌氧处理类型约能维持一个月，因此坚持接单后现场制作，并建议消费者在20天内饮用完毕。本文还将解析冲煮挂耳时的合适水量与分段注水方法，并推荐三款适合制作挂耳的经典咖啡豆，帮助爱好者在家轻松获得一杯好咖啡。
常常有顾客走到前街咖啡店门口，询问店内是否出售挂耳咖啡。前街一般会这样回答：“门店不存放现成的挂耳，若需要的话，只能当场为您制作。”不少客人对此感到困惑，一家咖啡店为何连小小的挂耳包都不提前备货，非要现场做，还不如直接去超市货架上买来得省事。
时间才是美味咖啡最大的对手
市面上的挂耳咖啡，保质期往往标注为12到18个月，可这个期限只关乎食品安全，与风味好坏并无关联。真正决定一杯咖啡是否好喝的，是所谓的赏味期，而在咖啡熟豆或咖啡粉的领域里，赏味期短得惊人。
前街曾对挂耳咖啡做过一系列对比测试。使用烘焙后4天以内的咖啡豆制成挂耳，从烘焙日算起，大约三周之后风味就基本散尽了（这里指的是香气与风味，酸、甜、苦等基本味道依然存在）。厌氧处理类的豆子相对更耐放，大概能维持一个月左右，当然个别豆子也可能“超长待机”。
由此可见，挂耳咖啡能让你真正喝到一杯好咖啡的时间，大约只有20天上下。这也是前街不肯提前囤货、接到订单才动手制作的原因。前街还把每份挂耳设定为10小包，按每天一包的节奏，刚好能在赏味期内喝完。
挂耳咖啡的赏味期为何如此短暂？
这得从挂耳咖啡的制作流程说起。通常要先将咖啡豆研磨成粉，再把咖啡粉装入挂耳内袋并热封，随后将内袋放进外包装袋，再次热封，一小包挂耳才算完工。
导致赏味期短的第一项因素便是预磨咖啡粉。随着精品咖啡知识的普及，越来越多人意识到现磨对风味有多关键。咖啡豆一旦磨成粉，二氧化碳和香气散失的速度会大大加快。买过挂耳的朋友可以留心观察：刚到手时挂耳包是扁平的，袋内没有多余空气；放上几天后，外袋就会鼓起来，这正是二氧化碳与风味流失的表现。
因此前街在现场制作挂耳时会尽量加快速度，把风味损失降到最低。而消费者拿到手后，也应当尽早饮用。
适合制作挂耳的咖啡豆推荐
不少上班族请前街推荐一些适合做挂耳包的咖啡豆。前街豆单上的五十多款不同产区单品豆，其实都可以制成挂耳。下面挑选几款风味比较经典的挂耳咖啡介绍一下。
1.前街.水洗果丁丁合作社挂耳咖啡
这款果丁丁合作社咖啡豆来自埃塞俄比亚声名远扬的耶加雪菲产区，采收后采用水洗处理。传统上，耶加雪菲多用最古老的日晒法，但早期日晒豆常铺在地面晾晒，难免沾染土味和灰尘，加上筛选不够精细，品质往往一般。1972年，埃塞俄比亚为提升咖啡质量引入了中南美水洗技术，让耶加雪菲的茉莉花香与柑橘柠檬般明亮的酸质变得更加清澈透亮，从此跻身世界精品咖啡的代表行列。
前街.耶加雪菲 果丁丁挂耳咖啡 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 生产者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理
等级：G1
风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶
2.前街.巴西皇后庄园挂耳咖啡
皇后庄园坐落于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区。与巴西许多靠产量取胜的大产区不同，这里海拔较高，形成了独特的微型气候，加上庄园坚持手工采摘成熟度适宜的果实，每批都采用少量精致的处理方式，出产的咖啡豆大多达到精品水准。皇后庄园最引以为傲的是黄波旁品种，凭借精致细腻的风味，多次在巴西COE大赛中获奖。前街这款皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙，凸显巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁品种自身的甜美，既能喝到浓郁的咖啡香，口感上也带着清澈的回甘。
前街.巴西 皇后庄园挂耳咖啡
产区：巴西 摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果
3.前街.日晒花魁挂耳咖啡
前街日晒.花魁咖啡豆曾是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组冠军，凭借独特的草莓奶油风味惊艳亮相。当年这批生豆被北京生豆贸易商弘顺引入国内，同年李建飞用这支豆子夺得2017年世界冲煮大赛中国区亚军。在众多瑰夏参赛豆中，这支埃塞豆显得格外突出，因而得名花魁。
前街·日晒花魁挂耳咖啡
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶
教你用挂耳轻松冲好一杯好喝的耶加雪菲咖啡
接下来前街以耶加雪菲果丁丁挂耳咖啡为例，演示一次挂耳咖啡的冲煮过程，并说明需要注意的细节。
首先准备好一个装咖啡的杯子（任何干净容器都行，分享壶或饮水杯均可）、一把注水壶以及足够滚烫的热水。
撕开密封包装，取出挂耳包，沿虚线撕开无纺布口袋。把两侧的耳朵拉开，将整个挂耳包撑开，然后挂到杯子或分享壶的边缘上。
第一段先用少量热水把咖啡粉全部润湿，闷蒸大约十多秒。第二段以小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液下降。待咖啡液流尽、露出底部粉渣后，再注入最后一段水，同样让热水与滤袋齐平，等咖啡液全部滴滤进杯子，轻轻摇晃均匀，就可以享用了。
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