哥伦比亚作为全球第三大咖啡出口国，以出产柔滑均衡的阿拉比卡咖啡闻名，被誉为“绿色的金子”。其蕙兰产区凭借安第斯山脉的火山土壤和高海拔微气候，成为精品咖啡的代表。本文系统介绍哥伦比亚咖啡的种植历史、品种选育、水洗处理、主要产区特色与分级制度，并深入解读哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）及国家咖啡研究中心（CENICAFE）的角色。同时附上前街咖啡的烘焙建议，为咖啡爱好者提供从产地到杯中的完整认知。

| 产区介绍

哥伦比亚是全球第三大咖啡出口国，主要生产阿拉比卡咖啡，也是阿拉比卡豆出口量最大的国家。哥伦比亚物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金与绿宝石并称“四宝”。该国位于南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻。从空中俯瞰，其西部地形仿佛被猫爪划过，自北向南留下三道垂直的痕迹。该国著名的咖啡产区，正是散布在这些富含肥沃火山土的安第斯山脉之中。

1808年，一位牧师从法属安的列斯群岛经委内瑞拉将咖啡首次带入哥伦比亚。如今，哥伦比亚是仅次于巴西的第二大咖啡生产国，也是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国和最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡常被形容为拥有丝绸般柔滑的口感，在各类咖啡中均衡度最佳，质地绵软、顺滑，适合随时饮用，并赢得了其他咖啡难以企及的赞誉——“绿色的金子”。

火山土＋家庭式经营

相传咖啡由传教士于1730年从委内瑞拉传入，并在该国东南部种植。后因内战和政治因素，种植逐渐向西部山区迁移。在海拔与火山土的理想环境下，哥伦比亚出产的咖啡自20世纪40年代起就受到美国和日本高端消费者的青睐，需待果实完全成熟后才能手工采摘。当地农民珍惜赖以生存的土地，从施肥到开垦都适可而止，因此土壤疲劳较少。除了咖啡，他们还会在咖啡树周围种植高大的乔木或香蕉树。幼苗期会为咖啡树搭建凉棚，以保证其生长所需的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大、温差小，咖啡豆成熟缓慢。除了先天条件，哥伦比亚咖啡比巴西更优质的另一主因是家庭式经营。他们没有重型机械进行收割灌溉，也无余钱雇佣工人，所有咖啡果实都由家庭亲手采摘，这有利于咖啡碱和芳香物质的积累，因而咖啡品质极佳。

| 咖啡品种

哥伦比亚产区纬度横跨安第斯山脉，地形影响显著，从南至北分为三大区域：北部、中部和南部。南部与北部的产季较为分明，中部则根据偏北或偏南分别有主次两个产季，一年有两次采收季节，主要产季为10月至1月，次要产季为4月至7月。

这里的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉、波旁、铁皮卡、帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤、塔比以及与国家同名的哥伦比亚品种。当然也有一些稀有名贵品种，如瑰夏、小颗粒的摩卡、罗美苏丹、尤金尼欧德斯、尖身波旁，以及玛拉瑰夏（马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种）。

哥伦比亚早期种植的品种为老铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉替换。卡杜拉不仅单株产量比铁皮卡与波旁高，而且树形更紧凑，单位种植面积可栽种更多。

1961年起，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆系列。经过5代选育，1982年CENICAFE发布了哥伦比亚第一个抗病种植品种Colombia。随后1983年叶锈病爆发后，Colombia品种开始大量推广种植。

此后CENICAFE继续研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力推行Castillo种植。

| 处理法

哥伦比亚咖啡大部分采用水洗处理方式。每个小农家庭都有一台特制的小型处理机（Ecomill或Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可去除大部分果胶，而且仅需非常少量的水。接下来，还带有少量残余果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器中，可能是水泥池（有的贴瓷砖），也可能是不锈钢桶，放置一晚发酵，使残留果胶松落，第二天用清水冲洗，即完成水洗处理过程。

干燥环节依天气而定：如果天气好，首选自然晾晒，有条件的会搭一个小棚子，铺在木头棚架上阴干；否则就铺在空的水泥地面上干燥；如果天气不好，阴雨连绵，则使用干燥机，干燥机通常配有进气温度控制，一般控制在50摄氏度左右。

| 咖啡产区

哥伦比亚以麦德林、阿曼吉亚与马尼札雷斯等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁、考卡省的波帕扬、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

从北往南，哥伦比亚的产区有：

Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

Antioquia 安提奥基亚

安蒂奥基亚省位于哥伦比亚中北部，咖啡种植面积126,000公顷，生产的咖啡豆占哥伦比亚产量的18%，产量仅次于慧兰省。该省大部分地区属于安第斯山脉的高山地形，却受加勒比海温暖海风吹拂，省会麦德林为哥伦比亚第二大城市，同时也是哥伦比亚咖啡的重要产区。

Tolima 托利马

Tolima紧邻Huila和Cauca，这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。

Tolima的名字来源于最早居住于此的Pijao人，在这个古老族群的语言里，tolima寓意“白雪覆盖”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社方式，农户将自家小批量咖啡鲜果送到合作社的处理厂。部分农户也会选择自行处理，利用自家小规模、可处理当天采摘量的设施。

Huila 慧兰

慧兰省位于哥伦比亚南部中央山脉南端，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此汇合，带来相当丰富的水资源及水气。

与普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象不同，许多小农微批次生产的哥伦比亚精品其实很有产区风味特色。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视和对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供各自的单位收成汇整为一个微批次来销售，因此更有机会通过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

Cauca 考卡

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758米，最高可上升至2100米。该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡生长提供了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas。边界上考卡省与其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年8到9月，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差：日均温为11℃，日间均温为18℃。日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子及咖啡豆能够更加充分地吸收咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

Narino 娜玲珑

娜玲珑省位于该国西南方，西临太平洋，南接厄瓜多尔，安第斯山横贯全省，咖啡种植在1600～2300米的高海拔云雾带上，土壤是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。

娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国厄瓜多尔接壤，安第斯山横贯本省，这里有宏伟的山脉及美丽的风景，并且还有许多河流经过此地区流向南方，属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡的小农。娜玲珑省每年总产量约15万袋，而属于精挑豆的部分约只有6000袋。

| 咖啡分级

哥伦比亚咖啡以颗粒大小分级，Supremo为最高级，17目以上，其次为Excelso，16目-14目。

| 前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议烘焙

以均衡火力烘焙，采用标准烘焙方式炒制，入豆风门开至3，转褐点风门调至4，一爆风门全开，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右。建议烘焙到一爆结束后滑行2分50秒出炉，烘焙度中深，延长焦糖化反应，磨掉过多果酸，增加更多的坚果、果仁风味。

| FNC

哥伦比亚咖啡生产者协会FNC，包括哥伦比亚国家咖啡研究中心CENICAFE、各地的区域咖啡生产协会（哥伦比亚有32个区域Departments，其中20个有咖啡种植）、贸易商、国际烘焙商等等。

FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人，承诺只要咖啡农愿意售卖咖啡，FNC都愿意购买。FNC不仅作为哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场进行行销推广，成功打造了“胡安大叔”形象；同时在哥伦比亚国内也投入了大量人力物力，参与农户种植生产、管理与持续运营。

CENICAFE成立于1938年，作为FNC的技术支持，致力于咖啡品种选育、农户种植生产农艺培训。

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