曼巴咖啡是印尼曼特宁与巴西咖啡豆的经典拼配组合，曾在台湾早期咖啡馆中风靡一时。曼特宁产自土壤矿物质丰富的印尼，豆形短椭圆、呈暗绿色，深烘焙后香料、松木与焦糖香气突出，醇厚度高；巴西豆产量全球第一，口感平顺，常作配方基底以平衡风味。两者搭配能实现口感的互补与协调。前街经典拼配便以此为基础，并加入少量水洗罗布斯塔增强油脂与焦糖香气，适合制作拿铁拉花。本文还将介绍Espresso的具体萃取参数与操作步骤，以及用曼巴咖啡制作热拿铁的风味表现。

曼特宁咖啡豆产自印尼，当地土壤富含矿物质，赋予咖啡豆别具一格的香气。豆子呈短椭圆形，色泽多为暗绿色，中心线的白膜既粗又清晰。若采用浅度烘焙，酸度会较为突出，但整体风味表现平淡；改用深烘焙后，苦味会相对加重，不过香料、松木与焦糖的香气会变得鲜明，醇厚度高，回甘持久。正因如此，前街认为曼特宁适合多种萃取方式。

在多数情况下，曼特宁豆是配方豆的重要基底，它直接影响意式咖啡的品质与口感，甚至决定了成品的质地与醇厚程度。作为曼特宁中的高品质代表，前街黄金曼特宁咖啡在圈内享有极高声誉。它的豆形相对较长，外观相近，但在烘焙脱水变色阶段，颗粒饱满、结实隆起，呈现出力与美的线条。经过中深烘焙后，独特的黑巧克力香气令人印象深刻。

许多咖啡爱好者只听说过曼巴咖啡，却不了解“曼巴”的配方与由来。实际上，曼巴就是印尼曼特宁豆与巴西咖啡豆的综合拼配，两者在口味轻重上形成互补与协调。早年间台湾咖啡馆非常流行曼巴拼配，爽朗顺口的曼巴品项以及当时雅座的高点餐率，是不少人青春记忆中的饮品。如今它或许不再流行，但依然有人怀念这种古早咖啡味。当前更风行的咖啡品项多以奶制品来丰富口味，例如焦糖玛奇朵，就是拿铁加焦糖的组合，而不再像过去那样依靠咖啡豆自身的香气与口感来调配。

巴西咖啡产量位居世界第一，幅员辽阔，品质落差很大。由于采收时节和成本的考量，多采用机器收成，因此品质会居次，且熟度不一。不过低成本豆子在市场上很抢手，喝起来较为平顺。豆商会将此豆用于浓烈豆的基础豆，以平衡口感与味蕾，这些因素正是巴西豆成为烘焙师推出配方豆最佳选择的原因。

很多新手刚开始接触意式咖啡时总会问前街，有没有适合拿铁拉花的咖啡豆推荐。对此，我们都会优先推荐专门为咖啡机定制的前街意式前街经典拼配咖啡豆。它采用中深度烘焙的印尼·湿刨曼特宁和巴西·半日晒喜拉多两款豆子，也就是我们开篇提到的“曼巴”配方。不仅如此，为了让espresso带有更绵密的咖啡油脂，前街还加入了少量的水洗罗布斯塔，在降低萃取难度的同时，也让咖啡的焦糖香气更加饱满。

不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么来制作一份Espresso。前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打发奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例是1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

采用前街意式前街经典拼配咖啡豆做出来的espresso带有漂亮的金黄色油脂，肉眼可见由深至浅，喝之前能闻到一股强劲的焦糖香。对于这类深焙咖啡的浓郁香气，前街一般会采用拿铁的形式品尝，不仅可以欣赏精美的拉花图案，还能感受到奶咖的醇厚与绵滑，简直一举两得。

先找一个容量约30ml的咖啡杯，倒入双份浓缩40ml，然后把240ml的鲜牛奶打发至温热适口的状态，注意最好控制奶泡厚度在0.5cm，这样更方便拉花。最后，将两者均匀融合，并推出一个好看的图案，即可完成饮品。

采用前街曼巴咖啡制作的热拿铁入口有浓郁的黄油和焦糖香气，伴随着巧克力牛奶的香甜，以及牛奶泡沫带来的绵密感，口感丰富。

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