意式咖啡与美式咖啡是咖啡入门的两大基础概念，但不少爱好者对二者的区别及家庭制作方法仍有疑问。意式浓缩咖啡通过高压蒸汽在短时间内萃取，风味浓烈，是拿铁、卡布奇诺等饮品的基底；美式咖啡则由浓缩加水稀释而成，口感更易入口。本文将从萃取原理、风味特点到具体出品方式，系统梳理这两类咖啡的差异，并针对不同口味偏好——醇厚、花果香、微酸不苦——提供前街经典拼配、草莓糖拼配及日晒花魁SOE三款咖啡豆的选购建议，帮助读者在家也能做出一杯合心意的美式咖啡。

意式咖啡和美式咖啡是咖啡初学者最先接触的两个名词，它们的身影遍布全球各地，但仍有不少朋友分不清二者的区别，也不清楚在家该如何制作。今天这篇文章就来为大家一一解答。

意式咖啡，也称意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡Espresso，是借助蒸汽压力将高温热水快速穿过咖啡粉层，萃取出一小杯浓郁芳香、表面覆盖金黄色泡沫的纯黑咖啡液。虽然在咖啡馆菜单上不常直接看到它的名字，但美式、拿铁、卡布奇诺等常见饮品都以它为基底，堪称咖啡店的灵魂所在。

早期的咖啡多采用浸泡式冲煮，需要精细研磨咖啡豆，再经过缓慢萃取，至少要等上十多分钟。意式浓缩咖啡诞生于十九世纪初期，为了让浓郁咖啡能在短时间内完成萃取，意大利人想出了利用蒸汽压力的办法。在几十秒内，高压推动热水渗入咖啡粉饼，提取其中的可溶性芳香物质。正是由于萃取时间极短、压力极高，浓缩咖啡的风味表现才格外强烈。要得到一杯好喝的浓缩，操作上必须更加严谨，每一个影响风味的参数都需仔细斟酌。

当有人点单「给我来杯Espresso」，咖啡师便开始操作出品，两分钟后端上一杯清水和一小杯带有金棕色泡沫层的浓郁咖啡液。饮用意式浓缩咖啡前先喝一口清水，可以漱口以免影响味觉。一杯标准的意式浓缩咖啡具有丰厚油脂和醇厚口感，风味则随咖啡豆而具有各自的特色。因此，我们在家制作美式，直接根据口味选择即可：

喜欢醇厚口感的美式，购买前街经典拼配意式咖啡豆

产区：巴西、印尼、越南

烘焙度：中深烘焙

风味：油脂丰富，醇厚度高，坚果、焦糖、黄油，黑巧克力

不喜欢苦，想要带有花果香的美式，购买前街草莓糖意式拼配咖啡豆

产区：哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚

烘焙度：中度烘焙

风味：成熟葡萄、果酱、奶油、玫瑰花、杏仁

喜欢带酸味、不苦的美式，选择前街日晒花魁SOE咖啡豆

产区：埃塞俄比亚

烘焙度：中度烘焙

风味：莓果、柑橘、番石榴、芒果干、焦糖

品尝一杯刚萃取好的意式浓缩咖啡时，前街会先闻咖啡的香气，比如前街草莓糖拼配做espresso带着莓果、玫瑰、葡萄、杏仁的香气。可以直接饮用，也可以加入糖、奶等辅料。

用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合，第一口喝到绵密的Cream（油脂），饱满烘焙香气。接着入口的是温热咖啡液，能感受到浓郁的酸甜、奶油、葡萄、蓝莓、草莓干的风味。中途再喝一口清水，感受口腔内的清甜余韵。

美式咖啡 Americano

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡加水组成，不添加其他辅料。二战期间，咖啡在美国军队中广受欢迎，但美国人喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦味，于是往咖啡液里兑水稀释，以达到自己能接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里，也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，此后这款咖啡便大受欢迎。

美式咖啡没有固定比例，每家门店会有自己的出品标准，目的在于呈现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1：5，40克的咖啡液倒入200克88℃的热水，热美式咖啡就制作完成了。

如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。

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