瑰夏咖啡在大众印象中往往与巴拿马划上等号，但它的根源其实在埃塞俄比亚。瑰夏村作为埃塞俄比亚重返精品咖啡巅峰的代表性庄园，只种植瑰夏品种，拥有可追溯的完整分级体系。本文围绕瑰夏村的品种来源、庄园历史、分级标准，以及前街咖啡在售的红标瑰夏，梳理其产区信息、日晒处理、烘焙思路与冲煮参数，并给出具体价格与风味描述，帮助咖啡爱好者理解这支豆子的定位与性价比。
\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n说到瑰夏咖啡，大部分人脑海里冒出来的，多半是巴拿马产的那股浓烈白花香气、讨喜的果汁质地以及蜂蜜般的甜感。对瑰夏品种来历有所了解的人会知道，目前公认的瑰夏品种，是二十世纪三十年代在埃塞俄比亚瑰夏森林里被发现的，之后经历多次转手，五六十年代以样品身份进入哥斯达黎加的中美洲农学院（CATIE），被赋予T2722的编号。到了七十年代，它被分发至巴拿马栽种，2004年拿下巴拿马最佳大赛（BOP）冠军，并刷新咖啡生豆竞拍价格，从此声名大噪。\n\n尽管现代科学仪器检测后发现，巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏在基因层面关联并不紧密，但也不该因此就放弃品鉴和比较两者的差异。毕竟，多尝试、多对比，对理解一支咖啡很有帮助。\n\n
\n\n瑰夏村是埃塞俄比亚重回世界咖啡顶尖行列的顶级庄园，也一直是前街不愿错过的精品咖啡。它的知名度毋庸置疑，庄园主对咖啡的热忱与坚持，是品质长期稳定的保障。\n\n瑰夏村庄园种植的正是瑰夏品种，这里也是顶尖巴拿马瑰夏品种的发源地。优越的种植条件加上细致的后置处理，让瑰夏村的咖啡价格偏高，却依然吸引众多追随者。无论是日晒还是水洗，都呈现出淡雅的花果香与圆润顺滑的口感。前街偏爱有特色、有背景故事的咖啡豆，这支瑰夏村庄园出产的咖啡恰好符合要求。今天前街要分享的，是瑰夏村中性价比较高的一支瑰夏，前街定价98元/100g，到店品尝则为30元/杯。\n\n
\n\n瑰夏村\n\n2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。在这个过程中，他们不仅重新认识了埃塞这片伟大的土地，也萌生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。\n\n
\n\n2009年，他们有幸结识了著名的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最终他们来到班奇玛吉，也就是埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的区域，那里有不少地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的地带。2011年他们抵达时，庄园里还什么都没有。\n\nAdam跟随Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，从中筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷咖啡农场。\n\n
\n\n瑰夏村(Geisha Village Coffee Estate) 与绝大部分埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块，3个主要的瑰夏品种，瑰夏种子都采自附近的森林。\n\n
\n\n2011年10月开始破土兴建农场，2015年第一次收成，由于各方反应热烈，于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲，澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃，最后标王的结标价格是$85美金/磅，打破历来所有非洲豆的拍卖价格！\n\n前街瑰夏村红标瑰夏\n\n
\n\n瑰夏村的咖啡分级有：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。其中，瑰夏村的红标等级拥有完整可追溯性的批次，需要达到SCA评测系统的88分以上，且具有典型的埃塞瑰夏村风味。前街通过杯测，瑰夏村红标具有经典瑰夏特有的复合水果、蜂蜜、花香，还多了几分非洲咖啡的上扬明亮酸质，但整体风味强度和复杂度要稍弱于金标批次，。在前街门店，仅需30元便能品尝到这一等级的瑰夏风味，可以说是性价比非常高的单品批次。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园红标咖啡豆\n\n产区：埃塞俄比亚班箕马吉\n\n庄园：瑰夏村庄园\n\n海拔：1909米——2069米\n\n品种：戈里瑰夏\n\n处理方式：日晒处理法\n\n前街这款瑰夏村红标瑰夏的处理法是日晒处理法。咖啡樱桃在采摘后，先剔除了浮物杂质，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）在对这款瑰夏村红标瑰夏烘焙时，为了呈现出其水果的风味，采用了中浅度烘焙的程度。使用杨家800N烘焙机（烘焙量300克），具体操作如下：\n\n炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力开至130，回温点1'40\"，炉温140℃时风门开至4，将火力调至150，炉温148.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时火力降至120，风门不变；炉温到达176℃时火力降至90，风门不变；8'03\"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'25\"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45\"，197.5度下锅。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在对这款瑰夏咖啡豆进行冲煮时，用到了较高的水温、较细的研磨程度和流速较快的滤杯进行三段式注水的方式冲煮。\n\n滤杯：Hario V60\n\n水温：91摄氏度\n\n粉量：15克\n\n粉水比例：1:15\n\n研磨度：中国标准20号筛网通过率80%\n\n
\n\n30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间：2分钟。\n\n
\n\n经过冲煮后，前街这款瑰夏村瑰夏咖啡入口有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓的风味，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
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