法压壶操作简便、价格亲民，是许多咖啡新手踏入精品咖啡世界的首选器具。然而，看似简单的浸泡式萃取背后，其实隐藏着研磨粗细、水温高低、粉水比例等诸多讲究。本文将带你追溯法压壶的历史渊源，厘清其萃取原理，并详细解析用法压壶冲出干净醇厚咖啡的关键要点。同时，前街咖啡将以一款埃塞俄比亚花魁日晒豆为例，完整演示从参数设定到注水压滤的全过程，助你轻松掌握法压壶的正确打开方式。

法压壶的起源可以回溯到很久以前，但究竟是谁最先发明了它，至今仍众说纷纭。目前公认最早的一项与现代法压壶结构相近的咖啡冲煮器具专利，颁发给了意大利米兰人Attilio Callimani。

既然是法压壶，为何专利持有人却不是法国人？有一种说法认为，法压壶的雏形源自一位法国人，他在咖啡壶上加装了过滤装置，把咖啡渣拦截下来，从而得到一杯相对清澈的咖啡。这种冲煮器具在十九世纪前后于法国各地被广泛采用，随后也逐渐流传到其他国家。

当法压壶传入意大利后，Callimani对这款器具做了些许改良，并成功申请了专利。而这项专利仅仅是Callimani在饮品制作领域获得的八项专利之一。

如今市面上的法压壶大多采用硼硅酸盐玻璃制作壶身，既结实耐用又价格亲民，加上操作门槛低、容易上手，对刚接触精品咖啡的人来说，堪称最友好的入门选择。

法压壶的萃取原理到底是什么？用它做咖啡又有哪些需要注意的地方？

法压壶冲煮咖啡的核心，是让咖啡粉在壶内被热水完全浸没，随后通过带金属滤网的压杆把咖啡液与咖啡渣分隔开。这种浸泡式萃取能带来非常出色的醇厚度，提升口感的质感和油脂感，最终出品的咖啡也相当干净。

尽管法压壶的操作步骤并不复杂，但仍有一些细节需要留心。由于法压壶以浸泡萃取为主，研磨度应比手冲咖啡调得更粗一些。倘若磨得太细，或者细粉比例过高，金属滤网就无法有效拦截咖啡渣，喝起来会带有令人不悦的“渣感”，严重影响饮用体验。

另外，用法压壶冲咖啡之前，和泡茶一样需要先用热水把玻璃壶温热一下。如果省略了温壶这一步，热水倒进壶中后，水温会下降得比较快。

在粉水比例的选择上，比较常见的是1:13到1:15之间，可以根据自己的口味进行调节。冲煮水温根据咖啡豆的烘焙程度也会有所不同，中浅度以及中度烘焙程度的咖啡豆，前街建议使用90摄氏度到93摄氏度的水温，利用较高的水温将烘焙程度较浅的咖啡豆中的芳香物质以及优质的酸质萃取出来；而中深度烘焙程度的咖啡豆则使用86摄氏度到88摄氏度的水温，由于深烘焙的咖啡豆其吸水的效率更高、风味溶解的速度更快，如果水温过高的话容易出现苦涩焦味。

接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就用一款出自埃塞俄比亚的花魁咖啡进行示范。按照惯例，前街先向大家介绍一下这款咖啡豆：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）花魁咖啡豆

产区：埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区

海拔：2050米——2300米

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理法

前街花魁咖啡豆产自西达摩古吉下的罕贝拉子产区，古吉产区是众多咖啡生豆大赛中常见的获奖者。罕贝拉子产区是埃塞俄比亚产国中种植海拔最高的咖啡子产区，这里与耶加雪菲产区的科契尔仅有一座高山相隔。

在2017年的时候，埃塞的DW公司将这款来自罕贝拉Buku Abel处理站的日晒咖啡豆送去参加东非生豆大赛，并获得了2017年TOH埃塞俄比亚赛区的日晒组冠军。后来，北京生豆商弘顺将同批次咖啡豆引进国内，起名“花魁”，寓意百花之首，寄以厚望。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）用法压壶冲泡花魁咖啡豆的参数：

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先用温水预热法压壶，然后将温水倒掉，放入15克研磨好的咖啡粉，然后注入225克91摄氏度的热水，注水的幅度可以稍大，让咖啡粉翻滚，从而提升萃取效率，也可以用勺子轻轻搅拌。注水完成后，拉升金属滤网并盖上盖子，等待4分钟。4分钟后温柔地压下压滤杆至壶身1/4处即可。最后把咖啡液倒出就可以享用了。

通过以上的冲泡的参数以及步骤冲泡出的前街花魁法压壶咖啡入口有明显的综合莓果香气，复合果汁感，奶油丝滑口感明显，整体口感饱满醇厚。

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