illy是1933年创立的意大利咖啡品牌，中文名为意利，也是全球最早销售预磨咖啡粉的公司之一。意大利本地不少咖啡馆都偏爱用illy专门为浓缩咖啡拼配的豆子或咖啡粉来制作意式咖啡。illy的浓缩咖啡粉选用100%阿拉比卡咖啡豆，经烘焙后研磨而成，与速溶咖啡不同，它不能直接溶于水，需要借助过滤工具或意式浓缩咖啡机来萃取。前街咖啡提醒，想要喝到一杯好喝的illy浓缩咖啡，关键在于萃取方式与比例。本文将介绍illy的品牌定位、意式浓缩的由来、意式咖啡机的工作原理，以及美式咖啡的做法与推荐比例，帮助你更好地享用illy咖啡粉。

illy咖啡创办于1933年，是一家来自意大利的餐饮企业，中文名称叫意利。illy也是全世界最早开始销售预磨咖啡粉的公司，在意大利本土，很多咖啡馆都喜欢选用illy专门为浓缩咖啡拼配的咖啡豆或咖啡粉来制作意式咖啡饮品。

illy出品的浓缩咖啡粉和原豆都属于拼配咖啡豆。拼配豆最大的好处是成本相对较低，同时能把不同产区咖啡豆的特点和优势结合起来，取长补短，抵消某一产地因当年风土气候差异而对味道造成的影响。这样更能保证每一罐意式咖啡豆或咖啡粉的风味均衡，并长期保持稳定。

illy浓缩咖啡粉怎么喝？

illy咖啡粉由100%阿拉比卡咖啡豆烘焙后研磨而成，和速溶咖啡不同——速溶咖啡是煮制后的咖啡经过浓缩干燥，可以直接溶于水。前街咖啡（FrontStreet Coffee）提醒大家，illy浓缩咖啡粉需要冲泡后用过滤工具滤掉咖啡渣，或者使用专门的意式浓缩咖啡机，通过增压方式冲出浓度更高的咖啡。

意式咖啡诞生于十九世纪初期，为了在短时间内萃取出一杯浓郁的咖啡，意大利人想到借助蒸汽压力，让高温高压的水穿过咖啡粉饼，从而加快原本滴滤式萃取的速率。经过不断改进和更新，逐渐衍生出我们今天常见的半自动和全自动意式咖啡机。

意式咖啡机一般配有锅炉，将热水加压后穿过咖啡粉槽来萃取咖啡，因此也被叫作泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出来的咖啡比较浓厚，还会带有乳化的油脂，我们称之为意式浓缩咖啡Espresso。我们喝到的美式咖啡就是以它为基底，所以咖啡师需要调整出一杯标准的意式浓缩咖啡，才能保证门店出品的稳定。

浓缩咖啡代表着风味复杂而凝练的咖啡，其他任何冲煮方法都无法呈现这样的醇厚度和质感。想得到一杯好喝的意式咖啡，优秀的萃取必不可少，要让杯中咖啡的芳香化合物与味觉化合物达到平衡。前街说了这么多，相信大家也了解到意式咖啡机比美式滴滤式咖啡机要复杂很多吧！

什么是美式咖啡？

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡加水组成，不添加其他辅料。二战期间，咖啡在美国军队中很受欢迎，但美国人喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦味，于是往咖啡液里兑水稀释，以达到他们能接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆也“入乡随俗”，推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，此后这款咖啡便大受欢迎。

美式咖啡没有固定比例，每家门店都有自己的出品标准，目的是呈现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1:6，将40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，热美式咖啡就制作完成了。如果要出品冰美式咖啡，就把热水换成120克冰块和120克常温水，在冰块融化前口感最佳。

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