在精品咖啡的世界里，巴拿马始终占据着举足轻重的地位。前街蓝山咖啡曾代表上世纪的顶级单品，而前街瑰夏咖啡则是本世纪精品咖啡的标杆。对于刚踏入精品咖啡领域的朋友，咖啡师通常会推荐前街波奎特瑰夏，它来自巴拿马著名产区，能让你感受到标志性的茉莉花香以及佛手柑、桃子、铁观音茶等细腻层次。今天要介绍的，是同样出自巴拿马高品质产区的另一款咖啡——卡托瓦家族旗下的邓肯庄园。这个家族拥有超过百年的咖啡种植传承，庄园坐落于巴鲁火山脚下，凭借独特的微气候与肥沃火山土壤，孕育出风味出众的咖啡豆。本文将从家族历史、庄园分布、处理设备到具体风味表现，带你全面了解卡托瓦邓肯庄园的魅力所在。
前街蓝山咖啡代表着上世纪的顶级单品，那么前街瑰夏咖啡就是代表本世纪的顶级单品了，对于刚开始接触精品咖啡的朋友，咖啡师建议你首选前街波奎特瑰夏，它来自世界著名咖啡产区巴拿马，它能让你喝到标志性的茉莉花香和佛手柑、桃子、铁观音茶等细腻风味。
而今天我们来介绍另一款来自巴拿马的高品质咖啡：
卡托瓦庄园（Kotowa）的咖啡种植传承相当久远，最早可以追溯至十九世纪末期。第一代庄园主Alexander Duncan MacIntyre（亚历山大·邓肯·麦金太尔）是一名加拿大人，出生于1873年，起初他与兄长Joseph Albert McIntyre（约瑟夫·艾伯特·麦金太尔）共同从事水果贸易，后来兄弟俩相继步入政坛，亚历山大还曾出任艾伯尼港（Port Alberni）历史上最年轻的市长。
1916年，兄长约瑟夫在巴拿马波奎特购入了一座名为卡罗琳（Finca Carolin）的农场。虽然约瑟夫在此停留的时间并不长，但回到加拿大之后，他对这片土地的评价极高。与此同时，亚历山大也在报纸上读到数篇关于波奎特的报道，被这片保留着原始风貌的土地深深吸引，怀着好奇心与向往，踏上了探索未知的旅程。
1925年，亚历山大做出决定，从北美迁往巴拿马波奎特定居，并与当地女子安吉拉（Angela Rosas）结为夫妻。此后，他像其他移民一样在这片土地上开垦耕作，将农场更名为卡罗莱娜（La Carolina），还修建了一座小型的咖啡处理厂。由此，Kotowa家族的咖啡种植故事正式拉开帷幕，也翻开了此后四代人在此扎根繁衍的新篇章。
卡托瓦坐落于巴拿马西部的巴鲁火山脚下，这里植被繁茂，微气候独特，火山土壤肥沃。来自大西洋的水汽在海拔高达2500米的山坡处遇冷凝结成雨，旱季光照时间较长，为生长于此的咖啡树提供了充足的水分与阳光，使其能够充分汲取养分。
目前，卡托瓦庄园已经传承至第三代，由Ricardo Koyner（里卡多·科伊纳）先生与他的女儿Victoria（维多利亚）共同经营管理。
值得关注的是，里卡多先生除了庄园主这一身份之外，还是巴拿马精品咖啡协会（SCAP）的创始人之一，并担任了第一届SCAP的主席。
上世纪90年代起，巴拿马不少咖啡种植者逐渐意识到行业所面临的困境，开始积极寻求发展机遇，于是向美国精品咖啡协会（SCAA）寻求协助。经过数年努力，7位咖啡农户代表于1996年共同推动成立了巴拿马本国的咖啡组织，旨在提升该国咖啡的整体竞争力。
里卡多先生接管庄园后，深刻认识到品牌建设的重要性，于是将自家农场正式定名为卡托瓦庄园（Cafe Kotowa Farms）。他不仅保留了外祖父留下的生豆处理厂，还购置了咖啡豆烘焙机等设备，并在当地开设品牌咖啡门店，目标是将带有“Kotowa”标识的产品直接销往欧美等更为广阔的市场。
与其它庄园不同的是，卡托瓦处理厂内的设备以水流作为驱动力，整组机器由大小各异的木质齿轮以及人工缝制的兽皮作为传送链接共同带动运转。在当时的资源条件下，这套设备无疑属于非常先进的水准。更为难得的是，这套设备至今仍完好保存，并陈列于庄园内部，让前来参观的游客能够亲身感受巴拿马咖啡行业真实的历史脉络。
如今，卡托瓦旗下共拥有七个农场，其中五个为咖啡爱好者所熟知，分别是Finca Kotowa DUNCAN（邓肯庄园）、Finca Kotowa Don K（Don K庄园）、Finca RIO CRISTAL（水晶河庄园）、Finca Kotowa TRADICIONAL（传统卡托瓦庄园），以及Finca Kotowa LAS BRUJAS（女巫庄园）。另外两座新农场为Mango和Redondo，目前尚未有咖啡上市。
据前街查询的资料显示，「Kotowa」一词源自当地原住民Ngäbe的语言，意为“高山”。卡托瓦的品牌logo以巴拿马咖啡果实采摘的主力人群为原型，这是当地一个名为Gnobe Bugle的土著群体，当地人也称他们为“Guaymíes”。
为了纪念第一代农场主，邓肯庄园的名字正是取自里卡多先生的祖父亚历山大，Don K庄园是纪念他的父亲Richard Koyner，“Don”在西班牙语里是先生的意思；
而女巫庄园则得名于门前的溪流，因为溪水流动时常常发出声响，就像是来自原始森林里的女巫发出“嚎叫声”一样；水晶河庄园，顾名思义也跟河流有关，据说是河水在阳光下翻腾时，能看到如同水晶般耀眼的光芒，所以才取这样一个动听的名字。
由于旗下庄园在大赛中屡获佳绩，所以“卡托瓦”这个品牌在当地也早已家喻户晓。而如果在国内提起卡托瓦的咖啡，相信很多小伙伴也跟前街一样，首先会想到经常活跃在各大赛事中的邓肯庄园，以及近几年不断荣获奖项的女巫庄园。
前街本次入手的是来自邓肯庄园一支日晒卡杜拉，经常看我们文章的小伙伴都知道，咖啡果实采摘时的成熟度对最终的品质有很大影响，为了呈现最饱满的咖啡香气，卡托瓦庄园要求工人需在咖啡樱桃呈酒红色时将其轻轻剥下，并在采收后快速进行后置加工，避免果肉过度发酵，从而产生不愉悦的味道。
考虑到这支卡杜拉主打芬芳的花果调性，同时突出焦糖化方向的甜感，前街采用了中浅的烘焙程度，并及时进行了杯测品尝。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：邓肯庄园 卡杜拉咖啡豆
国家：巴拿马
产区：波奎特 邓肯庄园
品种：卡杜拉
海拔：1650～1750米
处理法：日晒
风味：花香、果脯、西梅、山楂、发酵感
这款邓肯庄园·日晒卡杜拉在干香时呈现出清幽的粉色花卉和浓郁的水果香气，让前街一行人首先联想到蔓越莓、樱桃、葡萄等水果，破壳捞渣后，咖啡入口便能感受到成熟西梅、葡萄、甜李子的风味，以及蜂蜜般的醇香气息，随着温度稍降，山楂的生津酸甜逐渐释出，同时伴有发酵水果酒的韵味，为整杯又多添了一份层次。
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