盛夏时节，冰箱里若是缺了一壶冷萃咖啡，似乎就少了点什么。可面对琳琅满目的咖啡豆，究竟哪一款才适合做冷萃？冷萃液又该如何存放、能放多久？本文从前街咖啡的实操经验出发，系统梳理冷萃咖啡的两大类别——冰滴与冷泡，涵盖器具构成、参数配方、操作步骤与风味表现。同时，我们还会解答一个常见疑问：冷萃与冰美式，谁的咖啡因更高？此外，花魁与雪莉两款豆子在低温萃取下的表现也将一一呈现，帮助你找到属于自己的那杯夏日冰咖啡。

盛夏时节，冰箱里若没有一壶冷萃咖啡，似乎就辜负了咖啡爱好者的身份。然而咖啡豆品类繁多，到底哪一款才适合用来做冷萃？冷萃液又该怎么保存，最多能存放多久？下面前街就逐一回应这些疑问。

所谓冷萃，就是让咖啡颗粒在低温水中完成萃取。因为水温低，所得的咖啡液不像热水萃取那样带有苦感，而是更偏向酸甜调性，并伴有较明显的发酵气息。同样因为水温低，冷萃所需的时间远比热水萃取要长。

相传在17世纪，日本已有饮用冷泡茶的习惯。当时荷兰作为西方航海文明的代表之一，为了避免长途海运中使用明火的风险，也为了解决热水难以获取的难题，便从日本的冷泡茶中习得了冷萃咖啡的技法。

时至今日，包括前街咖啡（FrontStreet Coffee）在内的许多精品咖啡馆，店内都会配备一套冷萃专用器具。冷萃咖啡口感顺滑、甜感突出，在酷暑中能给饮用者带来十分惬意的体验，因而备受关注。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所说的冷萃咖啡，其实涵盖两种萃取方式：一种叫冰滴咖啡，另一种叫冷泡咖啡。为了照顾不同口味偏好，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店两种冰咖啡均有出品。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，意式咖啡机旁边就摆着一套冰滴咖啡设备。这套设备由几个部分构成：盛水器、调节阀、咖啡粉杯、蛇形管以及咖啡液容器。

前街制作冰滴咖啡时，通常会挑选酸质较为明亮的豆子，例如花魁咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴咖啡制作分享

粉量：60克

粉水比例：1:10

水温：0°C——4°C

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

萃取时间：6——8小时

1. 在咖啡粉杯内放入圆形滤纸并将其润湿

2. 把圆形滤纸边缘贴合粉杯杯壁，随后倒入咖啡粉并晃平

3. 在咖啡粉表层再铺一张圆形滤纸

4. 从圆形滤纸中心位置注入少量冰水，进行“预浸泡”

5. 盛水器中加入冰水混合物，将滴水阀门调至约10秒7滴

6. 制作完成后把冰滴咖啡装入密封玻璃瓶，置于冰箱发酵一晚，使风味更好地融合，口感更显粘稠顺滑。

可能有朋友对前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用1:10的粉水比感到疑惑，这是因为各人口味不一，有人偏爱浓郁，有人喜欢清爽。前街用1:10的粉水比，一定程度照顾了喜欢浓郁风味的人；而出品时前街一般会在杯中加一两块冰，随着冰块消融，咖啡浓度也会下降。因此1:10这个比例在一定程度上兼顾了两类人群。

另外，前街制作冰滴时在粉层上方铺一张圆形滤纸，是为了防止冰水滴落时因重力作用形成粉坑，进而导致咖啡粉萃取不均匀。

当然，受限于家中器具不足，不少朋友并不具备做冰滴咖啡的条件。想喝冰咖啡其实也不难，冷泡咖啡便是首选。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冷泡咖啡制作分享

1. 将研磨好的咖啡粉倒入可密封的玻璃瓶中

2. 按粉水比1:10倒入适量常温水或冰水，充分润湿混合

3. 密封玻璃瓶，放入冰箱中8至12小时

4. 萃取完成后过滤，装入可密封玻璃瓶放冰箱内保存

不少朋友到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时会问：冷萃咖啡和冰美式，哪个咖啡因含量更高？其实很多人存在一种误解：认为冷萃萃取温度低，所以咖啡因含量就低。事实并非如此——水与咖啡粉接触时间更长，意味着萃取时间更久，在长时间萃取下，咖啡因的释出量同样不可小觑。所以冷萃咖啡的咖啡因含量要高于冰美式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选制作冰滴的咖啡豆时，一般会选烘焙程度偏浅、酸质较饱满的豆子，因为在低温状态下，水果般的酸甜感更令人愉悦。当然，也可以选风味较突出的豆子，比如雪莉咖啡豆，这款经雪莉威士忌酒桶发酵的豆子做成的冰滴，会偏向厚重的发酵酒香，别有一番风味。

若想要清爽一些的，前街建议使用花魁咖啡豆。花魁咖啡豆做出来的冰滴带有类似莓果果汁的风味，夹杂一些独特的发酵香气，如百香果，整体宛如一杯冰凉的复合莓果果汁，酸爽得令人上瘾。

然而，造就如此独特风味的咖啡豆，离不开花魁的种植产地——西达摩产区下的Buku Abel处理厂。西达摩产区的咖啡豆通常采用日晒处理法，带有浓郁的莓果风味。

花魁咖啡豆曾在2017年由DW公司送往参加当年的TOH大赛，并夺得当年埃塞赛区日晒组冠军。随后由北京生豆商引进大陆，因其草莓奶油风味悠长而独特，为寄予厚望，取名花魁，寓意百花之首。同年，世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，选手李建飞使用花魁咖啡豆参赛，力压众多瑰夏选手，取得第二名的好成绩，让花魁瞬间名声大噪。

前街用花魁咖啡豆制作的冰滴咖啡，入口后有着复杂的莓果果汁感，奶油余韵十分悠长，随着冰块融化，浓度稍降，发酵感被略微稀释，但莓果果汁的酸甜感依旧出色。

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