意式浓缩咖啡（Espresso）源自意大利，凭借高压萃取方式呈现出浓郁醇厚的风味，是拿铁、卡布奇诺等经典咖啡的基底。一杯合格的浓缩咖啡，从金黄色的油脂层到主体、核心的三段结构，都蕴含着丰富的品鉴维度。本文将从浓缩咖啡的起源与定义出发，详细拆解其风味口感特点、三部分结构组成，并结合前街咖啡的出品实践，分享品鉴方法与萃取参数调整思路，帮助咖啡爱好者更全面地理解这杯“咖啡中的艺术品”。
\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n浓缩咖啡Espresso\n源自意大利，在意大利语中由Express一词演变而来，带有“压出、挤出”的含义。借助意式咖啡机锅炉产生的蒸汽压力，让热水穿过研磨极细并经过手动压实的咖啡粉饼，从而得到一杯浓度极高的咖啡液体。\n\n这种制作方式能够使咖啡油脂得以较长时间保留，风味浓郁饱满，酸与苦之间维持着良好的平衡，因而被誉为咖啡中的艺术品。同时，浓缩咖啡也常常充当其他咖啡饮品的基底，拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡等，均是在浓缩咖啡的基础上制作而成。\n\n
\n\n浓缩咖啡\n的风味口感特点\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一杯优质的意式浓缩咖啡，从表面金黄色油脂（crema）的外观与色泽便能看出端倪。首先，理想的咖啡油脂应呈现出镜面般的油亮光泽（也有说法称之为虎斑，但若咖啡粉量不足导致过度萃取，则会出现白点），并且厚度大约在3mm左右。\n口感方面通常表现为浓烈醇厚、柔顺丝滑，不带颗粒感，尾段会有令人愉悦的回甘，喉咙与舌头都能明显感受到甜味。\n\n
\n\n一份\n浓缩咖啡\n的份量通常不多，一般在25~35ml之间，方便饮用者两三口就能喝完。在意大利的工业时代，增压式咖啡机与浓缩咖啡的诞生本就是为了追求效率，工人能够迅速获得一杯咖啡并快速饮尽，随后继续投入工作。\n\n这样的习惯延续至今，意大利人往往在早晨上班前走进咖啡店点上一杯\n意式浓缩\n，站在吧台前一饮而尽，甚至不需要坐下。当然，这只是意大利人饮用浓缩咖啡的传统方式，日常生活中我们品尝浓缩咖啡时，可以细细感受它的魅力（不过仍建议两三口内喝完，毕竟放置时间一长，口感和风味都会打折扣）。\n\n
\n\n意\n式浓缩\n分为三个部分\n\n.\n\nCrema（油脂）是意式浓缩最具标志性的成分之一。我们所说的浓缩咖啡表面那层金黄色至红褐色的泡沫层就是crema。它主要由从咖啡研磨粉中提取的油脂和二氧化碳构成。当热水在咖啡机的高压环境下接触咖啡研磨粉时，热水会使咖啡中的可溶性油脂发生乳化，随后被二氧化碳过度饱和，由此产生大量微小气泡，形成一个泡沫层。\n\n.\n\n
\n\nBody（主体） 拥有浓缩咖啡中最丰富、美味的味道和香气，会品尝到咖啡柔软的部分，一杯浓缩咖啡的柔软度，是我们感知到的圆润度、平滑度、粘度，流动性的触觉特性总和\n\nHeart（核心）是在浓缩咖啡的主体下面的一层，颜色是接近黑色。浓缩咖啡的核心是苦味，它平衡了上边两层的甜味和的香气。\n\n
\n\n随着精品咖啡文化的推动，如今制作浓缩咖啡的咖啡豆品质得到了提升，大部分精品咖啡豆对意式浓缩的风味表现有了更多的追求，因此我们不用怀着浓缩一定是很苦的心去面对。\n\n只要咖啡师能够从专业角度去了解咖啡豆，选用新鲜烘焙的咖啡豆，并且每天对意式咖啡的萃取参数进行调校，意式浓缩咖啡同样可以呈现出前、中、后三段不同的风味与口感。\n\n
\n\n例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品意式浓缩咖啡，使用的是一款自家拼配的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，线上与线下门店均有出售。这款咖啡豆由由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），萃取完成后有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。\n\n意式浓缩咖啡怎么喝？\n\n在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。\n\n
\n\n品尝「向日葵暖阳意式咖啡豆」萃取的浓缩咖啡，第一口可以感受到莓果般的酸甜以及发酵酒香，第二口可以感受到香草奶油般的香气以及顺滑的口感，第三口可以感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般余韵。\n\n意式浓缩咖啡怎么萃取？\n\n根据精品咖啡协会SCA的标准，单粉浓缩咖啡使用7-9克、双份浓缩咖啡：14-18克的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取压力是在9-10bar，水温则是在90-96℃。\n\n
\n\n但是不同的咖啡机、研磨机、以及使用不同的烘焙度或不同产地的咖啡豆，萃取出来的味道也会有偏差，所以这时我们需要去微调参数，校正一下浓缩咖啡的口感，一般来说先调整水粉比再调整研磨度，因此每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品，制作单份浓缩咖啡（1shot），会使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。
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